Nøttebunn med ristede hasselnøtter – enkel bunn til kake og dessert

En nøttebunn er en av de enkleste bunnene du kan bake, og den passer like godt til kaffen som til dessert. Denne er laget med ristede hasselnøtter, to egg, litt sukker og bare 50 gram mel. Nøttene gir smaken, og eggedosisen gjør bunnen luftig. Fra du slår på ovnen til bunnen står på rista, går det omtrent 35 minutter.

Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate. Hun stikker ut små, runde kaker av bunnen og legger en klatt hjemmelaget jordbæris på toppen – slik du ser på bildet. Du kan like gjerne bruke den hel som bunn i en bløtkake med krem og bær.

Liten, rund nøttebunn med en klatt rosa jordbæris og en grønn kvist på toppen, servert på en gul tallerken

Nøttebunn med hasselnøtter

Forberedelse5 minutter
Steketid30 minutter
Porsjoner1 bunn

Ingredienser

  • 100 g hasselnøttkjerner
  • 2 egg
  • 80 g sukker
  • 50 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver

Fremgangsmåte

  1. Forvarm ovnen til 170 °C – gjerne på varmluft.
  2. Fordel hasselnøttkjernene på et stekebrett med bakepapir.
  3. Sett brettet i ovnen, og rist nøttene i 7–8 minutter.
  4. La nøttene avkjøles så mye at du kan ta på dem.
  5. Gni så mange nøtter som du får plass til, mellom håndflatene, slik at det brune skinnet løsner – i alle fall det meste av det. Det gjør ikke noe om litt blir sittende igjen.
  6. Kjør hasselnøttene fint i en blender, nesten som mel.
  7. Pisk egg og sukker godt sammen til eggedosis – lys, luftig og skummende. En vanlig visp holder fint til én porsjon; lager du større mengder, er en håndmikser eller kjøkkenmaskin å foretrekke.
  8. Tilsett mel og bakepulver, og rør det forsiktig inn.
  9. Bland til slutt inn de malte hasselnøttene.
  10. Hell røren i en smurt springform eller en springform med bakepapir. Jo større form, jo tynnere bunn, og omvendt. I en springform på 20 cm blir bunnen ca. 2,5 cm høy.
  11. Stek nøttebunnen i ca. 20–25 minutter, til den er gyllen på toppen.
  12. La bunnen avkjøles på en rist.
Godt tips: Klem et ark bakepapir fast mellom bunnplaten og ringen når du setter sammen springformen, og spray ringen innvendig med litt nøytral olje. Har du to eller tre springformer på 15 cm, kan du fordele røren jevnt mellom dem og få to eller tre tynnere bunner.

Slik lager du nøttebunn steg for steg

Strektegning: hele hasselnøtter fordelt på et stekebrett med bakepapir som skyves inn i ovnen
1. Rist hasselnøttene i ovnen i 7–8 minutter.
Strektegning: to hender som gnir ristede hasselnøtter mot hverandre slik at det brune skinnet faller av
2. Gni nøttene mellom hendene så skinnet løsner.
Strektegning: en blenderbeholder med finmalte hasselnøtter som ligner grovt mel
3. Kjør nøttene fine, nesten som mel.
Strektegning: en visp som pisker egg og sukker luftig og skummende i en bolle
4. Pisk egg og sukker til lys og luftig eggedosis.
Strektegning: en slikkepott som vender nøtter inn i en lett røre i en bolle, med en liten sil ved siden av
5. Rør inn mel og bakepulver, og vend til slutt inn nøttene.
Strektegning: en rund springform med bakepapir klemt fast mellom bunn og ring
6. Hell røren i formen og stek i 20–25 minutter.

Hvorfor hasselnøtter?

Nøttebunner lages oftest med hasselnøtter eller valnøtter. Hasselnøtter er lettere å jobbe med, og de gir en mild, litt søtlig smak når de er ristet. Valnøtter kan brukes i samme mengde, men de er fetere, så ikke kjør dem for lenge i blenderen – da får du nøttesmør i stedet for nøttemel.

Mandler dukker også opp i mange oppskrifter, men egentlig er de ikke nøtter. Mandeltreet hører til samme slekt som plomme og fersken, og mandelen er frøet inne i steinen. Hasselnøtta er derimot selve frukten av hasselbusken. En bunn med mandler blir god den også, men da er det strengt tatt en mandelbunn.

Slik får du skinnet av hasselnøttene

Det tynne, brune skinnet rundt hasselnøttene smaker litt bittert og gir mørke prikker i bunnen. Det enkleste er å riste nøttene i ovnen først. Varmen får skinnet til å slippe, og når nøttene er så avkjølte at du kan ta i dem, gnir du dem mellom håndflatene.

  • Gjør det over en bolle eller et ark bakepapir, så slipper du biter av skinnet over hele benken.
  • Bruk et rent kjøkkenhåndkle hvis du vil ta mange på én gang: legg nøttene i håndkleet og gni.
  • Ikke jakt på hver eneste bit. Litt skinn igjen gjør ingenting.

Eggedosisen er hemmeligheten

Bunnen har bare 50 gram mel, så det er lufta i eggene som bærer den. Pisk egg og sukker til massen er lys, tykk og skummende, før du rører inn mel og bakepulver. Til én porsjon holder det med en vanlig visp. Dobler du oppskriften, er en håndmikser eller kjøkkenmaskin å anbefale – armene dine vil takke deg.

Hvor stor springform?

Jo større form, jo tynnere bunn. I en springform på 20 cm blir nøttebunnen ca. 2,5 cm høy, noe som er perfekt hvis du vil stikke ut små kaker. Har du to eller tre små springformer på 15 cm, kan du fordele røren mellom dem og bygge en liten bløtkake i flere lag.

Hva passer til nøttebunn?

Bunnen er ikke spesielt søt i seg selv, så den tåler gode ting på toppen. Is, pisket krem og friske bær er det enkleste. Den passer også fint med en hjemmelaget vaniljekrem. Restene etter utstikkingen kan du smuldre over is eller yoghurt.

Liker du kaker med en bunn av nøtter eller mandler, er suksessterte et naturlig neste steg. Og skal det bakes mer til kaffebordet, finner du en napoleonskake med vaniljekrem og jordbær her på siden.

Ofte stilte spørsmål om nøttebunn

Kan nøttebunnen lages dagen før?

Ja. Bunnen skal uansett være helt kald før du legger på krem eller is. La den avkjøles på rist, pakk den godt inn så den ikke tørker, og legg på fyllet samme dag som kaka skal spises.

Er nøttebunn glutenfri?

Ikke denne. Den inneholder 50 gram hvetemel og dermed gluten.

Legg til kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *