Kaffekake med kald, sterk kaffe i både røren og glasuren. En saftig formkake med kakao, stekt i brødform på 180 grader varmluft i omtrent en time – og den smaker faktisk av kaffe. Den er ikke bare en kake du drikker kaffe til.
Det er nemlig verdt å se etter hvor kaffesmaken kommer fra. I de fleste norske kaffekaker sitter den i kremen: karamellkrem, kaffekrem, smørkrem. Kaken under er sjokoladekake, og kaffen ligger som et lag oppå. Her er det motsatt vei – kaffen er rørt inn i selve røren, og glasuren gjentar den.
Resten er en helt vanlig formkake, og den er like grei å ha i fryseren som på kakefatet. Lenger nede står det hvorfor kaffen må være kald når den går i røren, hvordan du treffer riktig konsistens på glasuren, og hvordan du får to omganger kake ut av én steketid.
Kaffekake med kaffeglasur
Ingredienser
- Røren:
- ½ vaniljestang
- 250 g romtemperert smør + litt til formen
- 100 g sukker + litt til formen
- 4 egg
- 225 g hvetemel
- 25 g kakaopulver
- 1 ts bakepulver
- 1 klype salt
- 1½ dl melk
- 1 dl kald kaffe (espresso eller sterk traktekaffe)
- Glasuren:
- 200–300 g melis
- 1–1½ dl kald kaffe, samme sort som i røren
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på 180 °C varmluft.
- Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene.
- Gni frøene ut sammen med litt av sukkeret.
- Rør det myke smøret, sukkeret og vaniljefrøene sammen i en bolle.
- Tilsett eggene ett om gangen, og rør godt mellom hvert egg.
- Sikt mel og kakaopulver sammen, og tilsett bakepulver og salt.
- Ha melblandingen i bollen litt etter litt, vekselvis med melken og den kalde kaffen.
- Rør alt godt sammen.
- Smør en brødform med smør, og dryss den med sukker.
- Hell røren i formen, og stek kaken midt i ovnen i omtrent 1 time, til den er gjennomstekt. Stikk en kakenål eller strikkepinne ned i midten. Kommer den ren opp, er kaken ferdig. Sitter det røre igjen, trenger den lengre tid.
- La kaken bli helt kald.
- Ha melis i en bolle, og tilsett kaffe litt om gangen mens du rører.
- Fortsett med kaffe litt om gangen til glasuren er tyktflytende.
- Fordel glasuren over kaken når den er helt kald.
Slik gjør du det, steg for steg
Hva er en kaffekake?
En kaffekake er en myk, svampaktig rørekake der kaffe er en av ingrediensene – ikke bare noe du drikker ved siden av. Slik er denne satt sammen:
- Selve kaken er en rørekake med mye smør. 250 g mykt smør røres med sukker og vaniljefrø, og de fire eggene går i ett om gangen.
- Kakaoen gir fargen. 25 g kakao mot 225 g mel gjør kaken mørk og gir et snev av sjokolade, men ikke nok til at den blir en sjokoladekake.
- Kaffen er væsken. 1 dl kald kaffe og 1½ dl melk røres inn vekselvis med melblandingen.
- Glasuren er den andre halvparten av smaken. 200–300 g melis rørt ut med 1–1½ dl av den samme kaffen.
- Den står lenge i ovnen. Omtrent en time på 180 grader varmluft – en høy kake i en dyp form trenger tiden.
Selve kaken er ikke spesielt søt: det er bare 100 g sukker i røren. Søtheten kommer fra glasuren, og det er derfor den ikke skal hoppes over.
Formkake, langpanne eller lagkake?
Denne er en formkake, og det er et bevisst valg. De tre formatene oppfører seg helt forskjellig med den samme røren:
- Formkake. Høy og tett, skjæres i skiver, holder seg saftig i dagevis og tåler frysing. Det er denne oppskriften.
- Langpanne. Samme røre, men flat og ferdig på 20–25 minutter. Godt til mange gjester – men den tørker fortere ut, og du får mindre kake per skive.
- Lagkake. Det er en annen kake. Skal det være mokkakake med nøttebunn, marengs og smørkrem, trengs det en annen oppskrift enn denne.
Bruker du langpanne, så regn med 20–25 minutter, og begynn å sjekke etter 20. Alt annet i oppskriften står som det er.
Hvorfor skal kaffen være kald?
Fordi varm kaffe smelter smøret i røren, og da skiller røren seg. Det er det eneste stedet i denne oppskriften det er lett å gå galt.
Trakt kaffen i god tid, eller bruk rester fra kannen – kald kaffe fra i går er helt utmerket her, og det er en av de få gangene gårsdagens kaffe kommer til sin rett. Skal det gå fort, sett koppen i et kaldt vannbad i noen minutter. Ikke ha isbiter oppi kaffen – smeltevannet tynner ut den sterke kaffen og endrer mengden du har målt opp. Espresso er enklest fordi den er sterk nok i utgangspunktet, men sterk traktekaffe gjør samme nytten.
Bruk den samme kaffen begge steder. Det er der den gjennomgående smaken kommer fra, og du skal likevel koke kaffe. Har du bare pulverkaffe, så regn 2 ts per dl vann, og lag nok til begge deler – røren og glasuren – og la det bli kaldt.
Slik treffer du glasuren
Glasuren er det eneste stedet du må bruke øynene i stedet for vekten. Derfor står det 200–300 g melis og 1–1½ dl kaffe: kaffen er det du har stående, ikke det du skal bruke opp. Du stopper når konsistensen er riktig, og da er det som regel mye kaffe igjen i koppen.
- Begynn med melisen i bollen, ikke med kaffen. Det er lettere å tilsette væske enn å redde en glasur som er blitt for tynn.
- Ha kaffen i litt om gangen, og rør mellom hver gang. Et par spiseskjeer holder.
- Stopp når glasuren er tyktflytende. Den skal renne sakte av skjeen i et sammenhengende bånd og legge seg selv utover – ikke renne nedover sidene.
- Er den for tynn, sikt i mer melis. Det er derfor det står 200–300 g: overskuddet er forsikringen.
- Kaken må være helt kald. Dette er den vanligste feilen, og den kan ikke rettes opp.
Hvor lenge holder kaffekaken?
Kaken holder seg noen dager innpakket i kjøleskapet, og den kan fryses. La den få romtemperatur før du spiser av den – en smørkake rett fra kjøleskapet er fast og stum i smaken. Helst uten glasur, for glasuren blir klissete når den tiner.
Og her er trikset som gjør at det lønner seg å bake hele porsjonen: lag en halv porsjon glasur, og ha den på den ene halvdelen av kaken. Frys den andre halvdelen uten glasur. Da har du hjemmebakt kake en annen dag, og alt du må gjøre er å røre litt melis ut med kaffe mens kaken tiner på benken.
Den tiner på noen timer i romtemperatur, og den skal være helt tint og helt kald før den nye glasuren kommer på. Samme regel som første gang.
Varianter
Oppskriften er en mørk kaffekake med kakao og kaffeglasur, men det meste kan bygges oppå den samme røren:
- Med valnøtter. 75–100 g grovhakkede valnøtter vendt inn til slutt.
- Med kokos. 50 g kokosmasse i røren, eller kokosmasse strødd på den våte glasuren.
- Med kanel. 2 ts kanel i melblandingen, og kaken nærmer seg en krydderkake.
- Med marsipan. 100 g grovrevet marsipan i røren. Den gjør kaken seigere og holder bedre på fuktigheten.
- Med smørkrem i stedet for glasur. Den klassiske mokkakremen: smør, melis og en skje sterk kaffe pisket sammen.
Det som derimot endrer kaken helt, er å bytte ut kakaoen med smeltet sjokolade. Da er det en sjokoladekake der kaffen bare løfter sjokoladen – og det er en annen kake enn denne.