Kyllinglår i ovn med poteter er kyllingoverlår på poteter, løk og chili i en paprikamarinade, 45 minutter ved 200 °C varmluft, alt i ett fat. Du skjærer potetene i grove biter, legger lårene med skinnsiden opp og heller marinaden over. Resten gjør ovnen, og kjøttsaften siver ned i potetene mens kyllingen steker.
Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate. I Danmark heter retten lørdagskylling, og den er en klassiker fra 80-tallet. Jeg har skrevet den om på norsk, med tilbehør som passer på et norsk bord. Det er hverdagsmat med lite arbeid: ti minutters forberedelse og bare ett fat å vaske opp.
Under finner du hva dansk lørdagskylling egentlig er, hvordan du lager den, hvor lenge den skal stå i ovnen, hvilken del av kyllingen som passer best, hva du kan servere ved siden av, og hvordan du kan variere retten.
Kyllinglår i ovn med poteter
Ingredienser
- 3 store bakepoteter
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 1-2 chilipepper – avhengig av størrelse og styrke
- 4 kyllingoverlår (eller tilsvarende mengde kyllingkjøtt med bein)
- 1 dl olivenolje
- 1 dl solsikkeolje
- 1 ss lys balsamicoeddik
- 1 ss soyasaus
- 2-3 ss paprikapulver – avhengig av smak
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 200 °C varmluft.
- Skyll bakepotetene, og skjær dem i grove biter (de skal IKKE skrelles).
- Skrell løk og hvitløk, skjær løken i båter, og hakk hvitløksfeddene fint.
- Skyll chiliene, og del dem på langs – du trenger ikke fjerne frøene.
- Ha grønnsakene i et ovnsfast fat, og bland dem godt.
- Legg kyllinglårene oppå grønnsakene med skinnsiden opp.
- Pisk olivenolje, solsikkeolje, balsamicoeddik, soyasaus, paprikapulver, salt og pepper sammen til en marinade, og fordel den nokså jevnt over kjøtt og grønnsaker.
- Dryss kjøttet med litt ekstra salt.
- Sett fatet i ovnen i 45 minutter, til poteter og kjøtt er møre.
Slik lager du kyllinglår i ovn med poteter trinn for trinn
Hva er dansk lørdagskylling?
Dansk lørdagskylling er kyllinglår på poteter i paprikamarinade, stekt i ovn uten fløte, og den er noe helt annet enn de norske oppskriftene på «lørdagskylling», som gjerne er kyllingfilet i fløtesaus. Søker du på «lørdagskylling», kan du få begge deler. Den danske er en brun, krydret ovnsrett med skinn og bein, og den eneste «sausen» er kjøttsaften og marinaden som samler seg i bunnen av fatet.
Navnet kommer fra kyllingprodusenten Danpo, som i 1982 lanserte en oppdelt, ferdigmarinert kylling i en foliebakke. Man tok av lokket, satte bakken i den forvarmede ovnen, og så var middagen snart klar. Det var enkel og billig lørdagsmat, og mange dansker vokste opp med den. I 2006 stoppet Danpo produksjonen. I Beates utgave lager du alt selv i et ovnsfast fat. På bildet ligger kyllingen likevel i en foliebakke, for autentisitetens skyld.
Hvordan tilbereder jeg kyllinglår i ovnen med poteter?
Du blander poteter, løk, hvitløk og chili i et ovnsfast fat, legger kyllingoverlårene oppå med skinnsiden opp, heller marinaden over og steker alt i 45 minutter ved 200 °C varmluft. Potetene skal ikke skrelles. Du skyller dem og skjærer dem i grove biter, så beholder de formen og får mye smak av skallet.
Marinaden er olivenolje og solsikkeolje, litt lys balsamicoeddik og soyasaus, paprikapulver, salt og pepper. Den piskes sammen i en skål og fordeles nokså jevnt over kjøtt og grønnsaker. Til slutt drysser du kjøttet med litt ekstra salt. Soyasausen gir dybde, balsamicoeddiken en liten syrlighet, og paprikaen farge og en mild sødme. Alt i ett fat betyr lite oppvask, men husk at fatet blir fettete, så la det stå litt i vann.
Grunnen til at det blir så godt med alt i samme fat, er at kyllingen ligger øverst, og kjøttsaften og marinaden renner ned over potetene og løken underveis. Potetene blir møre inni, med smak av paprika og hvitløk, og løkbåtene blir myke og søte. Chilien gir en liten varme, men ikke mer enn de fleste tåler. Derfor er det viktig å fordele marinaden jevnt over alt i fatet: Alt skal være dekket av olje, så ingenting tørker ut.
Hvor lenge skal kyllinglår stekes i ovn?
I denne oppskriften står kyllinglårene i ovnen i 45 minutter ved 200 °C varmluft, til både poteter og kjøtt er møre. Ovner er forskjellige, så kikk til fatet de siste minuttene. Kyllingen skal være gjennomstekt: Kjøttet slipper beinet, og saften er klar når du stikker i det tykkeste stedet. Er du i tvil, gir du fatet noen minutter til og ser etter på nytt. Skinnet skal være gyldent og litt sprøtt, og potetene skal gi etter for gaffelen.
Hvilken del av kyllingen passer best?
Kyllingoverlår med bein og skinn passer best, fordi bitene er like store og like faste og dermed blir ferdige samtidig. Hele kyllinglår med bein fungerer også, og det samme gjør underlår, men da må du regne med flere biter. En hel oppdelt kylling går fint. Brystet blir da ferdig før lårene, så ta det opp først.
Tiden kan variere med kjøttet du bruker. Skal det ha kortere tid enn 45 minutter, skjærer du potetene i mindre biter, så de blir møre på kortere tid. Vil du heller ha fileter, finner du en egen oppskrift på kyllingfilet i ovn.
Hva serverer jeg til kyllinglår og poteter?
Potetene ligger allerede i fatet, så det eneste som mangler, er noe grønt og gjerne litt brød. Grønn salat, tomatsalat eller kålsalat passer fint til den krydrede kyllingen. Brødet dypper du i marinaden i bunnen av fatet.
Sjyen i fatet kan også bli en sausbase. I Danmark ble retten på 80-tallet gjerne servert med hasselbackpoteter og blandet salat, eller med kokte poteter, agurksalat og en saus kokt på sjyen fra foliebakken. Noen la også pommes frites rett fra frysen i ovnen. Vil du lage noe pent ved siden av, kan du prøve hasselbakte poteter.
Hvordan kan jeg variere kyllinglår i ovn?
Du kan gjøre retten mildere, legge i flere grønnsaker eller bruke en hel oppdelt kylling. Disse variantene fungerer:
- Mildere for barn: Utelat chilien, eller fjern frøene, og hold deg til 2 ss paprikapulver. Lar du frøene sitte, blir retten sterkere.
- Flere grønnsaker: Legg paprika i grove biter og gulrøtter i skiver i fatet. Skjær dem like store som potetene, så blir alt ferdig samtidig.
- Hel oppdelt kylling: Bruk en kylling delt i 8 biter i stedet for overlår.
- I foliebakke: Ha alt i en foliebakke, og sett den på et stekebrett. Da blir den lik det danske forbildet.