Landgang er en baguette som er delt på langs og belagt med minst fem slags pålegg på rad. Det tar 15 minutter, og du trenger ingen ovn. Du smører begge halvdelene med smør, legger pålegget i striper etter hverandre, pynter med tilbehør og grønt dryss, og setter hele fatet midt på bordet. Resultatet er et langt smørbrød som ser ut som et helt kaldt bord på ett brød.
Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate, og landgangsbrød er en dansk klassiker. Det ble svært populært i Danmark på 60-tallet, forsvant i en del år og har fått en renessanse. Jeg har skrevet den om på norsk, med norske navn på pålegget. Husk at det ikke er den enkleste retten: smørbrød på enkeltskiver er lettere både å få pent og å spise. Men det er også en del av sjarmen.
Nedenfor finner du historien, ni forslag til pålegg, valget mellom åpent brød og brød med lokk, hvordan du skjærer og spiser det, hva som skiller landgang fra snitter, og hva du kan gjøre i forveien.
Landgang
Ingredienser
- 1 langt lyst brød eller 1 baguette
- Smør – og eventuelt svinefett (smult), hvis du vil ha det under noe av pålegget
- Flere forskjellige slags pålegg – minst fem til en baguette (se forslagene)
- Tilbehør – for eksempel majones, remulade, stekt løk, kjøttgelé (dansk «sky»), agurksalat og lignende
- Grønt dryss – for eksempel karse, dill og gressløk
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Del brødet på langs, og smør begge halvdelene med smør.
- Legg de ulike slagene pålegg på brødet, på rad, slik at det ser lekkert ut.
- Pynt med tilbehør og grønt dryss, og strø eventuelt salt og pepper der du ønsker det – for eksempel på egg, tomater og lignende.
- Vil du lage et brød med lokk, legger du pålegget på underdelen – den med flat bunn – og legger overdelen på når pålegg, tilbehør og dryss er på plass. Gi det et lett trykk.
Slik lager du landgang trinn for trinn
Hva er en landgang, og hvor kommer den fra?
En landgang er en flute eller baguette som er skåret gjennom på langs, med ulike slags pålegg som ligger hver for seg, men på rad i forlengelse av hverandre, som regel høyt belagt. I Danmark er den kjent fra omkring 1955 og ble populær på 60-tallet. Den danske smørbrødkakemannen («kagemand»), en kakemann av brød belagt med pålegg, minner om den.
Også i Sverige har retten lang tradisjon, der den heter «landgång». Det eldste belegget i Svenska Akademiens ordbok (SAOB) er fra 1918, og i kokebøker fra 1920- og 30-årene var den et alternativ til finere lunsj som kunne forberedes i forveien. Etter tradisjonen ligger fisk og skalldyr i den ene enden – havet – og kjøtt, ost og pålegg i den andre – landet. Man spiser fra fiskeenden mot kjøttenden, som ved et kaldt bord.
Hvilket pålegg passer på en landgang?
Du trenger minst fem slags pålegg til en baguette, og disse ni kombinasjonene fra Beate er et godt sted å begynne:
- Kokte egg med majones, reker, kaviar (rogn), karse, salt og pepper. Har du eggesalat i kjøleskapet, kan du bruke den i stedet for eggskiver.
- Tomatskiver med majones, dill, salt og pepper.
- Røkt svinekam eller hamburgerrygg (kokt, lett røkt svinekam) med italiensk salat (dansk salat av erter, gulrot og asparges i majones), kjøttgelé (dansk «sky») og karse.
- Leverpostei, saltkjøtt (kokt saltet oksekjøtt), kjøttgelé og rå løkringer. På dansk kalles denne «dyrlegens nattmat».
- En god spekepølse med remulade og stekt løk.
- Roastbiff med remulade, stekt løk, revet pepperrot og en tomatbåt.
- Leverpostei med bacon, stekte sjampinjonger og agurksalat.
- Røkt laks med revesaus (dansk dressing av crème fraîche eller majones og urter), asparges og dill.
- Brie med en paprikaring og litt god sirup.
Hjemmelaget leverpostei passer like godt som kjøpt. Du kan også bruke sylte, kokte poteter, kylling, svinestek, fiskefilet og mye mer, og bytte rundt på pynten som du vil.
Skal en landgang ha over, eller være åpen?
Begge deler fungerer: Du kan lage to åpne brød av én baguette, der begge halvdelene får pålegg, eller ett brød med lokk. Åpent brød er pent å se på og lett å pynte, men uten lokk blir det fete fingre og «remuladeskjegg». Det hører med, og mange synes det er en del av moroa.
Vil du lage et brød med lokk, legger du pålegget på underdelen, den med den flate siden. Når pålegg, tilbehør og dryss er på plass, legger du overdelen på og gir det et lett trykk. Med over er brødet vanskeligere å gape over, så skjær det i stykker før du serverer.
Hvordan skjærer og spiser du en landgang?
Skjær brødet i stykker mellom de ulike slagene pålegg før det serveres, så er det mye lettere å spise. En hel, høyt belagt baguette er vanskelig å skjære i med en vanlig bordkniv, og den er vanskelig å gape over, spesielt når brødet har lokk. Derfor lønner det seg å dele det opp i bitene som hører sammen, slik at hver gjest tar en bit med ett eller to slags pålegg.
Hvor mange brød du trenger, avhenger av hvor sultne gjestene er, hvor langt brødet er og om du lager det med eller uten lokk. Det finnes ikke ett riktig svar. Det kan også være vanskelig å finne tallerkener som er store nok til en hel baguette, med mindre du har rektangulære fat, slik som på bildet.
Hva er forskjellen på landgang, smørbrød og snitter?
Snitter er små, åpne smørbrød, mens en landgang er ett langt brød med flere slags pålegg på rad. Skjærer du landgangen i små stykker, blir den i praksis til snitter, og det er en grei måte å bruke den på når mange skal ha noe å smake på. Forskjellen er at du smører hele brødet og legger på pålegget først og skjærer etterpå.
Hvor mange snitter eller smørbrød du bør regne per person, avhenger av om de er hovedrett eller smaksprøve ved siden av annen mat, og av hvor sultne gjestene er. De ni forslagene til pålegg fungerer like godt på små stykker som på hele brødet.
Kan du lage landgang i forveien?
Du kan forberede pålegget i forveien, men sett sammen brødet tett opp mot servering. Står en landgang lenge med majones og salater på, blir brødet bløtt. Må den stå en stund, kan du dekke den til og sette den kaldt. Karse, dill og stekt løk venter du med til rett før servering.