Pølse i brød er hverdagsmat de fleste av oss kan lage i søvne, og nettopp derfor er det tilbehøret som avgjør om det blir et måltid eller bare noe man spiser. Her får du pølse i brød med hjemmelaget tilbehør: sprøstekt bacon, syltet rødløk, sprøstekt løk, agurksalat og syltede sennepsfrø.
Selve stekingen tar et kvarter. Alt det syltede lager du på forhånd – det holder seg i uker i kjøleskapet, og da er dette plutselig en tirsdagsmiddag og ikke et prosjekt.
Pølsen stekes i fettet fra baconet, og remuladen ligger i bunnen av brødet, ikke på toppen. Begge deler har en grunn, og begge står forklart under oppskriften.
Pølse i brød med tilbehør
Ingredienser
- 3 gode pølsebrød
- 3 gode pølser
- 3 skiver bacon
- Remulade
- Ketchup eller sweet chilisaus
- Syltet rødløk
- Sprøstekt løk
- Agurksalat
- Syltede sennepsfrø – se under
- Til syltede sennepsfrø: 1 pose sennepsfrø, ca. 40 g
- 1½ dl klar eddik
- ½ ts grovt salt eller flaksalt – gjerne røkt salt
- 3 ts rårsukker
Fremgangsmåte
- Ha sennepsfrø, eddik, salt og sukker i en kjele og kok opp.
- La det koke i 8-10 minutter.
- Hell sennepsfrøene med laken over på et rent glass med tett lokk.
- Legg baconskivene på en kald, tørr stekepanne.
- Skru på varmen, og stek baconet sprøtt og brunt.
- Stek pølsene i fettet fra baconet.
- Varm pølsebrødene i brødristeren eller i ovnen hvis de ikke er nystekte.
- Del pølsebrødene, og ha remulade i bunnen.
- Legg en pølse i hvert brød.
- Ha en stripe ketchup eller chilisaus langs den ene siden av pølsen, og legg en baconskive langs den andre.
- Pynt med syltet rødløk, sprøstekt løk, agurksalat og syltede sennepsfrø.
Slik gjør du – steg for steg
Hva er godt tilbehør til pølse i brød?
Godt tilbehør til pølse i brød er tilbehør som gir forskjellige smaker, forskjellige konsistenser og forskjellige farger – ikke fem ting som alle er syrlige og myke. Det er den vanligste feilen når man vil pimpe opp pølsa: man legger på mer av det samme.
Denne tabellen viser hvordan tilbehøret i oppskriften fordeler seg. Bruk den som mal når du bytter ut noe:
| Tilbehør | Smak | Konsistens | Farge |
|---|---|---|---|
| Pølsa | Salt og umami | Seig og saftig | Rødbrun |
| Bacon | Salt og røkt | Sprø og hard | Mørkerød |
| Remulade | Søt og syrlig | Myk og kremet | Lysegul |
| Ketchup eller chilisaus | Søt – og sterk | Glatt | Rød |
| Syltet rødløk | Syrlig | Sprø | Rosa |
| Sprøstekt løk | Søt og litt bitter | Knasende | Gyllenbrun |
| Agurksalat | Syrlig og søt | Fast og saftig | Grønn |
| Syltede sennepsfrø | Bitter og syrlig | Popper mellom tennene | Gul |
Legg merke til at det bitre bare kommer fra sennepsfrøene. Dropper du dem, forsvinner en hel smaksdimensjon, og da må du hente den et annet sted – for eksempel i ruccola eller karse.
Hvorfor baconet skal på en kald panne
Legg baconskivene på en helt kald og tørr stekepanne, og skru på varmen etterpå. Da smelter fettet sakte ut mens panna varmes opp, og skivene blir jevnt sprø i stedet for å krølle seg sammen rundt en rå midt.
Legger du bacon på en varm panne, strammer kjøttet seg med en gang, og fettet rekker ikke å komme ut. Resultatet er skiver som er brente ytterst og bløte i midten.
Og fettet skal brukes. Når baconet er tatt opp, steker du pølsene i det som ligger igjen. Det er hele grunnen til at rekkefølgen i oppskriften er bacon først og pølser etterpå – ikke omvendt. Det er gratis smak, og det er samme grep som når man steker karbonader til smørbrød.
Rekkefølgen i brødet – slik bygger du det
Rekkefølgen avgjør om alt blir liggende i brødet eller på tallerkenen. Fire lag, hvert med en grunn:
- Remulade i bunnen. Den er både smak og fuktsperre – et lag fett mellom brødet og alt det syltede holder bunnen fra å bli gjennombløt mens du spiser.
- Pølsa ned i brødet. Den skal ligge før det kommer saus på sidene, ellers skyver du bare sausen opp langs kantene.
- En stripe ketchup langs den ene siden, bacon langs den andre. Da får du både det søte og det salte i hver eneste bit, og begge deler er fortsatt synlige når brødet er ferdig.
- Pynten øverst. Syltet rødløk, sprøstekt løk, agurksalat – og sennepsfrøene helt til slutt, drysset over det hele.
Den sprøstekte løken skal på helt til slutt. Den mister knasingen på få minutter når den ligger oppå noe vått.
Kan du grille pølsene i stedet?
Ja, og på grill blir de om mulig bedre – men da mister du baconfettet, og det må du kompensere for. Grillede pølser får en røyksmak og et fastere skall som kler de syltede tilbehørene, så dette er den naturlige sommerversjonen av oppskriften.
Skal pølsene på grill, stek likevel baconet i en panne ved siden av. Fettet er hele poenget, og det renner rett ned i kullene hvis du legger skivene på risten. Pensle heller pølsene med fettet de siste minuttene på grillen.
Grillpølser er som regel grovere enn vanlige wienerpølser, og det er en fordel her: tilbehøret er mykt og syltet, så du trenger et skall som gir motstand. Ellers er alt likt – brødene får et halvminutt på grill, og toppingen legges på i samme rekkefølge som over.
Pølse i brød eller pølse i lompe?
Lompa tåler mindre tilbehør enn brødet, og det er hele forskjellen. En lompe er tynn og myk og har ingen kant til å holde noe på plass, så der fungerer ketchup, sennep og kanskje sprøstekt løk – ikke fem forskjellige ting.
Skal du bruke lompe til denne oppskriften, hold deg til remulade, pølse, syltet rødløk og sprøstekt løk. Agurksalaten og sennepsfrøene setter du heller frem i skåler ved siden av, så folk kan ta selv.
Er dette det samme som en fransk hot dog?
Nei, det er to helt forskjellige retter. En fransk hot dog er en avlang flute med et hull der pølsa skyves inn, og hele smaken kommer fra dressingen inne i hullet – det er ikke plass til tilbehør i det hele tatt.
Pølse i brød er det motsatte: brødet deles helt opp, og hele poenget er at det er plass til lag på lag. Den franske spiser du gående. Denne må du sitte ned med, og gjerne med en serviett innen rekkevidde.
Hva kan du lage på forhånd?
Alt bortsett fra den sprøstekte løken. Syltet rødløk og syltede sennepsfrø holder seg i flere uker på glass med tett lokk i kjøleskapet, agurksalaten i tre-fire dager, og sylteagurk kan du lage samtidig i samme lake.
Den sprøstekte løken er den eneste som må lages samme dag. Og pakk den aldri i en tett boks mens den fortsatt er lun – da damper den seg selv myk. En åpen bolle på benken er bedre.