Fransk hotdog er en halv flute med et hull boret ned i krummen, dressing i bunnen og en varm pølse stukket ned i hullet. Den er en dansk grillbar-klassiker fra rundt 1980, og den har en egenskap ingen vanlig hotdog har: ingenting renner ut på siden. Her får du oppskriften på både de franske pølsebrødene og dressingen.
Det er brødet som er poenget, og det er også der de fleste går i stå i Norge – for de ferdige franske pølsebrødene er ikke noe man alltid finner i butikken. Derfor står det et eget avsnitt lenger nede om hvem som fører dem, og hvorfor det uansett er verdt å bake dem selv.
Regn med en time og et kvarter til heving og forberedelse, og tjue minutter i ovnen. Det meste av tiden står deigen og passer seg selv. Oppskriften gir åtte franske hotdoger, og brødene du ikke bruker, kan fryses. Oppskriften finner du under.
Fransk hotdog
Ingredienser
- 2½ dl melk
- 25 g fersk gjær
- 50 g sukker
- 4 ss nøytral olje
- 1 egg
- 450 g hvetemel
- 1 ts salt
- 200 g majones
- 3 ts estragonessens (bearnaiseessens)
- 1 ss søt sennep
- ½ ts karri
- ½ ts hvitløkspulver
- ½ ts sitronsaft
- Salt og pepper
- 8 gode pølser – ikke for tykke
- Et pølsebrød-spyd, eller skaftet på en tresleiv
Fremgangsmåte
- Lunk melken, og rør ut gjæren i den.
- Ha i sukker, olje og egg, og rør sammen.
- Ha i mel og salt, og elt deigen godt – enklest i kjøkkenmaskinen.
- Kna deigen stram, dekk den til, og la den heve til dobbel størrelse ved romtemperatur. Det tar tre kvarter til en time.
- Kna deigen stram igjen, og del den i fire like store emner.
- Rull hvert emne til en avlang pølse som passer lengden på stekebrettet.
- Legg deigpølsene på et stekebrett med bakepapir.
- La dem etterheve med damp i 45 minutter – sett inn en bolle med kokende vann sammen med dem.
- Sett brettet inn på nest nederste rille, og skru ovnen på 200 grader over- og undervarme.
- Stek brødene i cirka 20 minutter. Bank på dem – høres de hule ut, er de ferdige.
- La brødene kjølne på rist.
- Visp majones, estragonessens, sennep, karri, hvitløkspulver og sitronsaft sammen til dressing, og smak til med salt og pepper.
- Del hvert brød i to.
- Lag et hull midt i krummen på hver halvdel med spydet eller sleivskaftet, ned til et par centimeter over bunnen. Vær forsiktig så det ikke går hull gjennom bunn eller sider.
- Sprøyt dressing helt ned i bunnen av hullet – et par skjeer.
- Stikk en varm pølse ned i brødet.
Slik gjør du – steg for steg
Hvor får du kjøpt franske pølsebrød i Norge?
Franske pølsebrød er en ferskvare som kommer og går i norske butikker, og det er den vanligste grunnen til at folk ender med å bake dem selv. Rema 1000 er den kjeden som oftest søkes opp i sammenheng med dem, og Meny, Kiwi og Coop fører dem periodevis – gjerne i fryse- eller bake-off-disken og ikke sammen med de vanlige pølsebrødene.
Utvalget varierer også fra butikk til butikk innenfor samme kjede. Skal du bruke dem til en bestemt dag, er det tryggeste å ringe butikken – eller bake. Åtte hjemmelagde brød koster under en tjuelapp i råvarer, og de har den fordelen at du selv bestemmer hvor tykke de blir, og dermed hvor stor pølse de tar.
Danske Hatting-brød dukker opp i noen butikker, og de er de samme du får i Danmark. De er greie, men de er også små – en vanlig norsk grillpølse er tykkere enn den danske wienerpølsen brødet er laget for.
Hva er forskjellen på franske pølsebrød og vanlige pølsebrød?
Et fransk pølsebrød er hele, ikke delt, og det har et hull boret inn fra enden. Et vanlig pølsebrød er delt på langs og legges rundt pølsen. Det er hele forskjellen, og den avgjør hvordan deigen må være.
Et brød som skal bores i, må ha en fin og litt seig krumme. Melken, sukkeret, oljen og egget i deigen her gjør nettopp det: krummen blir tett nok til å holde på dressingen, og myk nok til at spydet går gjennom uten å sprekke brødet. Skal du derimot bake et brød med sprø skorpe og store hull, er det en helt annen deig – se baguette eller eltefri ciabatta, som begge er gode, men ubrukelige til dette.
Deigen her fungerer for øvrig helt fint til vanlige pølsebrød også. Del den i åtte emner i stedet for fire, rull dem til korte pølser, stek i tolv minutter, og del dem på langs når de er kalde.
Hva er i dressingen til fransk hotdog?
Dressingen er majones rørt med estragonessens, søt sennep, karri, hvitløkspulver og litt sitronsaft. Den er hverken kokt eller jevnet, og den tar to minutter. På dansk heter den «french dog dressing», og den er sannsynligvis dansk oppfinnelse og ikke fransk.
Estragonessens – det som i Danmark selges som bearnaiseessens – er ingrediensen folk hopper over, og den er ikke til å komme utenom. Det er en konsentrert estragoneddik, og det er den som gir dressingen den litt parfymerte syrligheten man kjenner igjen fra en grillbar. Du finner den ved eddikene. Ferdig bearnaisesaus kan ikke brukes i stedet; den er varm og smørbasert.
Karri skal det lite av. En halv teskje til 200 gram majones gir den svake gule fargen og et lite pift – en hel teskje gjør dressingen til karridressing. Har du hjemmelaget hamburgerdressing i kjøleskapet, er den for øvrig en helt annen sak: den er tomat- og paprikatung, og den passer ikke her.
Slik lager du hullet uten spyd
Skaftet på en tresleiv gjør samme jobb som et pølsebrød-spyd, så lenge det er tykt og rundt. Det viktige er tykkelsen: et smalt skaft lager en tunnel som er for trang, og da maser du brødet i stykker når pølsen skal ned.
Sett den halve fluten på høykant med snittflaten opp, og press skaftet rett ned gjennom midten av krummen. Stopp et par centimeter over bunnen. Vri rundt et par ganger underveis – da mases krummen ut til sidene i stedet for å følge med opp, og du får plass uten at brødet knekker.
Dressingen skal inn før pølsen, og den skal helt ned i bunnen. En flaske med spiss tut er enklest, men et avklippet hjørne av en frysepose gjør det samme. To skjeer holder – mer renner ut så snart pølsen fyller hullet.
Hvilken pølse skal du bruke?
Pølsen må være slank, ikke tykk. Brødet er laget for en dansk wienerpølse, som er tynnere enn den norske grillpølsen, og en tjukk pølse sprenger hullet fra innsiden. Vanlige wienerpølser eller de tynne grillpølsene er det riktige valget.
Kok eller stek dem som du pleier, men la dem renne av seg før de går i brødet. Vann fra kokekaret blander seg med dressingen og gjør bunnen bløt på et par minutter. Steker du dem i panne, får de en fastere overflate som glir lettere ned i hullet.
Hva serverer du til?
En fransk hotdog er et helt måltid, og trenger strengt tatt ikke annet enn en serviett. Skal det være noe ved siden av, er det gjerne lun potetsalat eller noe syrlig – hjemmelaget sylteagurk skjærer fint gjennom majonesen.
Skal du ha grillkveld, hører den hjemme sammen med hjemmelaget hamburger og en skål rømmedressing eller sriracha-saus til dem som vil ha styrke. Brødene kan bakes dagen før og fryses – ta dem opp om morgenen, eller gi dem fem minutter på 180 grader rett fra fryseren.