Hamburgerdressing er det som binder hamburgeren sammen. Uten den er en burger bare brød og kjøtt, og med feil dressing blir den enten tørr eller så søt at du ikke smaker noe annet. Denne varianten er rørt på hjemmelaget majones, søt sennep, paprika og finhakket rødløk – og den tar ti minutter fra du finner fram stavmikseren.
Poenget med å lage den selv er ikke først og fremst smaken, men konsistensen. En hjemmelaget majones er tykkere og mindre glatt enn den kjøpte, og det betyr at dressingen blir sittende på brødet i stedet for å renne ut i fanget ditt ved første jafs.
Dressingen kan godt lages en dag eller to i forveien og stå kaldt til den skal brukes. Er eggene ferske, holder den seg en knapp uke. Oppskriften finner du her.
Oppskrift: Hjemmelaget hamburgerdressing
Ingredienser
- Majones: 1 egg, ikke rett fra kjøleskapet
- Majones: 250 g nøytral olje, gjerne rapsolje
- Majones: 1 ts eplesidereddik
- Majones: 2 ts dijonsennep
- Majones: noen dråper røykaroma (kan sløyfes)
- Majones: salt og pepper
- Dressing: 1½ dl hjemmelaget majones
- Dressing: ½ dl søt sennep
- Dressing: 1 ts paprikapulver
- Dressing: ½ rødløk
- Dressing: 2 sylteagurker (kan sløyfes)
Fremgangsmåte
- Ha egg, olje, eplesidereddik, dijonsennep, salt og pepper i mikserglasset på én gang.
- Sett stavmikseren helt ned i bunnen av glasset.
- Slå på mikseren og la den stå stille i bunnen til majonesen begynner å tykne.
- Trekk mikseren sakte opp og ned til majonesen har riktig konsistens.
- Smak til majonesen, og ha eventuelt i noen dråper røykaroma.
- Finhakk sylteagurkene hvis du bruker dem.
- Skrell rødløken og finhakk den også.
- Bland 1½ dl av majonesen med søt sennep og paprikapulver, og rør inn løk og eventuelt agurk.
- Smak til, og sett dressingen kaldt til den skal brukes.
Slik gjør du det – steg for steg
Hjemmelaget majones med stavmikser
Majonesen er den eneste delen av oppskriften der noe kan gå galt, og samtidig den som tar kortest tid. Hemmeligheten er ikke teknikk, men utstyr: du trenger en stavmikser og et mikserglass som er så vidt bredere enn mikserfoten. Er glasset for vidt, klarer ikke mikseren å dra oljen ned i egget, og da skiller det seg.
Ha hele egget, oljen, eddiken, sennepen, salt og pepper i glasset på én gang. Sett mikseren helt ned i bunnen, slå på, og la den stå stille der nede. Etter noen sekunder ser du en hvit, tykk emulsjon vokse opp rundt foten. Når den er kommet halvveis opp, trekker du mikseren rolig opp og ned til alt er samlet. Det tar under et minutt.
Bruker du hele egget – både plomme og hvite – blir majonesen lysere og litt lettere enn den klassiske som bare lages på plommer. Til gjengjeld blir den mer stabil, og det er nettopp derfor stavmikser-metoden nesten aldri skiller seg. Rapsolje er det opplagte valget her i landet, men solsikkeolje fungerer like godt. Olivenolje bør du styre unna: den blir bitter når den piskes.
Hva gjør du hvis majonesen skiller seg?
Du kan redde en skilt majones. Den sikreste måten er å bruke bare en eggeplomme denne gangen. Ha plommen i en bolle sammen med litt sennep, eddik, salt og pepper – omtrent halvparten av det du brukte første gang. Du kan alltid smake til med mer etterpå, men du kan ikke fjerne noe. Visp det sammen.
Hell så den skilte majonesen ned i eggeplommen litt om gangen og i en tynn stråle mens du visper. Fortsett til majonesen har riktig konsistens, og smak til på nytt. Du sitter igjen med langt mer majones enn du planla, men det er tross alt bedre enn å kaste alt sammen. Og nei, majones kan ikke fryses – den skiller seg i frysen og blir aldri hel igjen.
Skiller den seg, er årsaken nesten alltid en av tre: egget kom rett fra kjøleskapet og var for kaldt, oljen ble tilsatt for fort, eller mikserglasset var for vidt. Alle tre er enkle å rette opp neste gang.
Varianter av hamburgerdressing
Med rømme. Bytt ut en tredjedel av majonesen med rømme. Dressingen blir friskere og lettere, og den passer godt til grillmat på sommeren. Til gjengjeld blir den tynnere, så hakk løken ekstra fint så den ikke synker til bunns.
Til smash burger. Skru opp det syrlige og ned på løken: majones, søt sennep, en spiseskje lake fra sylteagurkene og finhakket agurk. Den skal være tynn nok til å smelte sammen med stekeskorpen på den tynne karbonaden.
Den som ligner på Big Mac-sausen. Ha i en spiseskje ketchup og en klype løkpulver i grunnoppskriften. Da nærmer du deg smaken alle kjenner, uten at det blir en kopi. Det er også denne dressingen som hører hjemme i Big Mac-rull.
Til kylling. Bytt paprikapulveret med røkt paprika og en liten klype cayenne. Syren og varmen bryter det panerte, og dressingen fungerer like godt som dipp til kyllingstrimler.
Hva passer hamburgerdressingen til?
Den opplagte plassen er på brødet under karbonaden, men den kan mer enn det. Smør dressingen på begge brødhalvdelene, ikke bare den nederste – da fungerer den som en fuktsperre og hindrer at brødet suger til seg kraft fra kjøttet.
Som dipp er den utmerket til pommes frites og til patatas bravas, der den kremete dressingen tåler den sterke tomatsausen godt. Den passer også til grillet mat generelt – prøv den ved siden av lun potetsalat neste gang du fyrer opp grillen.
Vil du ha flere sauser i kjøleskapet, har vi også oppskrift på sriracha-saus, bearnaisesaus og peppersaus. Sriracha-sausen bygger på samme majones, så lager du en dobbel porsjon majones, kan du dele den og smake til i to retninger.
Oppbevaring og vanlige spørsmål
Hvor lenge holder hjemmelaget hamburgerdressing seg? Tre til fem dager kaldt i et tett glass, og opptil en uke hvis egget var helt ferskt da du lagde majonesen. Det er egget som setter grensen, ikke de andre ingrediensene.
Kan jeg bruke ferdig majones? Ja. Da hopper du over første halvdel og bruker 1½ dl majones fra glasset. Vær oppmerksom på at kjøpt majones er søtere fra før, så hold igjen på den søte sennepen til du har smakt.
Hvorfor er dressingen for tynn? Enten er majonesen ikke pisket tykk nok, eller så er det kommet for mye væske i – lake og sennep tynner ut fort. Rør inn mer majones. Å tilsette mer olje etter at alt er blandet, hjelper ikke.
Er det trygt med rått egg? Norske egg er salmonellafrie, og rått egg i majones er vanlig praksis. Bruk ferske egg, hold dressingen kald, og server den samme eller neste dag hvis det er gravide, små barn eller eldre til bords.
Hvor mye trenger jeg per burger? Regn med en god spiseskje fordelt på begge brødhalvdelene. Oppskriften gir rundt 2 dl, som rekker til seks til åtte hamburgere.
