En Big Mac-rull er alt det som ligger inni en Big Mac – kjøttdeig, cheddar, dressing, salat, løk og sylteagurk – bare uten burgerbrødet. I stedet stekes en tynn bunn av skyr, egg og revet ost i ovnen, og den fungerer som brødet: den holder på fyllet, men er langt lettere og helt uten mel.
Smaker den nøyaktig som en Big Mac? Nei. Det er brødet og den tynne, stekte kjøttskiven som gjør en Big Mac til en Big Mac, og brødet er det du gir slipp på her. Men dressingen tar den langt på vei, og resultatet er en rull som forsvinner fra fatet raskere enn de fleste middager.
Det meste av tiden går med til at bunnen steker seg selv i ovnen. I mellomtiden rører du dressingen og steker bacon og kjøttdeig, slik at alt er klart samtidig. Regn med tre kvarter fra start til bordet. Oppskriften finner du her.
Oppskrift: Big Mac-rull
Ingredienser
- Bunn: 500 g skyr
- Bunn: 6 egg
- Bunn: 200 g revet cheddar
- Dressing: ½ rødløk
- Dressing: 2 sylteagurker
- Dressing: 1 dl majones
- Dressing: ½ dl skyr
- Dressing: ½ dl søt sennep
- Dressing: 1 ts paprikapulver
- Fyll: 1 isbergsalat
- Fyll: 2 tomater
- Fyll: 1 agurk
- Fyll: 1 løk
- Fyll: ca. 125 g bacon i skiver
- Fyll: 15 g smør
- Fyll: 500 g kjøttdeig
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på 180 °C varmluft.
- Visp skyr, egg og revet cheddar godt sammen, og hell blandingen jevnt utover en stekeplate med bakepapir.
- Stek bunnen midt i ovnen i cirka 30 minutter. Den bobler opp underveis, men faller sammen igjen så snart den er ute.
- Lag dressingen mens bunnen steker: finhakk rødløk og sylteagurker, og rør dem sammen med majones, skyr, sennep og paprikapulver. Smak til, og sett den kaldt.
- Skyll salat, tomater og agurk. Skjær salaten i strimler og tomat og agurk i skiver. Skrell løken og skjær den i terninger.
- Når det er 10–15 minutter igjen av steketiden: legg baconet i en kald panne, skru på varmen og stek skivene sprø på begge sider. Legg dem på tørkepapir.
- Ha smøret i pannen og brun kjøttdeigen. Salt og pepre etter smak.
- Ta bunnen ut av ovnen, la den hvile fem minutter, og smør dressingen utover. Hold de siste 5–7 cm frie.
- Fordel kjøttdeig, smuldret bacon, salat, agurk, løk og tomat over dressingen – også her uten å gå helt ut i kanten.
- Rull bunnen sammen rundt fyllet med bakepapiret som hjelp.
- Skjær rullen i skiver med en skarp kniv, og server med en gang.
Slik gjør du – steg for steg
Big Mac-dressing – hjertet i retten
Dressingen er det som gjør en rull med kjøttdeig og salat til noe som smaker burger. Den originale Big Mac-sausen er hemmelig, men den er ikke vanskelig å komme nær, for grunnlaget er velkjent: majones, søt sennep, sylteagurk og løk.
Her er blandingen 1 dl majones, ½ dl skyr, ½ dl søt sennep, ½ finhakket rødløk, 2 sylteagurker i terninger og 1 ts paprikapulver. Skyren gjør den lettere enn en ren majonesdressing, og paprikapulveret gir den den lett oransje fargen du kjenner igjen.
La dressingen stå kaldt i minst en halvtime før bruk. Løken og sylteagurken trenger tid på å slippe smaken ut i majonesen, og forskjellen på nyrørt og hvilt dressing er tydelig. Vil du ha den søtere, rører du inn en spiseskje ketsjup eller litt lake fra sylteagurkglasset – men smak underveis, for det tipper fort.
Bunnen av skyr, egg og ost
Bunnen er hele trikset. Tre ingredienser, ingenting annet: 500 g skyr, 6 egg og 200 g revet cheddar. Visp alt godt sammen, slik at det ikke ligger klumper av skyr igjen, og hell blandingen jevnt utover en stekeplate med bakepapir.
Jevnt er det viktige ordet. Blir bunnen tykk i den ene enden og tynn i den andre, steker den ujevnt, og den tynne enden blir sprø og sprekker når du ruller. En slikkepott er bedre enn en skje til å dra massen ut i hjørnene.
I ovnen hever bunnen seg som en sufflé og faller sammen igjen med en gang den kommer ut. Det skal den. La den hvile fem minutter før du smører på dressingen – ellers smelter salaten sammen med bunnen, og fyllet blir vått.
Slik ruller du uten at den sprekker
Den viktigste regelen er å holde de siste 5–7 centimeterne frie for både dressing og fyll. Det er den enden som skal lukke rullen. Kommer det fyll helt ut i kanten, glir rullen fra hverandre i det øyeblikket du setter kniven i den.
Bruk bakepapiret til å rulle med. Løft papiret fra den fylte enden og skyv fremover, omtrent som når du ruller en rullekake – hendene styrer bare retningen, papiret gjør jobben. Rull stramt, men ikke så hardt at fyllet presses ut i endene.
Skjær med en skarp kniv og i rolige drag. En sløv kniv maser fyllet ut i stedet for å skjære gjennom det, og da ser skivene betydelig mindre pene ut enn de smaker.
Varianter og hva du serverer til
Har du ikke skyr i kjøleskapet, fungerer cottage cheese eller gresk yoghurt i samme mengde. Cottage cheese gir en litt grovere bunn, gresk yoghurt en mykere. Vil du ha mer grønt inn i retten, kan du bytte isbergsalaten mot finstrimlet spisskål – den holder seg sprø lenger og gir mer tyggemotstand.
Rullen er en hel middag i seg selv, men den tåler noe sprøtt ved siden av. Hvitløksbrød er én vei å gå, og en enkel grønn salat med syrlig dressing en annen – retten er i seg selv ganske rik. Skal det være mer solid, passer potetgrateng godt til.
Skjærer du rullen i tynne skiver i stedet for tykke, blir den fingermat og fungerer på et koldtbord sammen med italienske kjøttboller og noe godt å dyppe i.
Oppbevaring og spørsmål som går igjen
Hvor lenge holder den seg? To til tre dager i kjøleskapet i tett boks. Den blir ikke dårligere av å stå, men fyllet trekker litt væske ut i bunnen. Kald rull smaker faktisk mer av dressing enn varm.
Kan bunnen lages på forhånd? Ja. Stek den samme dag, avkjøl den helt, og legg den tildekket i kjøleskapet. Rull først når den skal spises – ellers blir salaten slapp.
Kan den fryses? Nei. Salat, agurk og tomat blir til vann etter tining, og eggebunnen blir kornete. Vil du fryse noe, frys bare bunnen.
Må det være cheddar? Cheddar gir den mest burgeraktige smaken, men en annen fast ost med tydelig smak fungerer fint – bare den er revet.