Patatas bravas er kanskje den mest elskede tapasretten av dem alle – sprøstekte potetbiter servert med kremet hvitløksaioli og en røykfylt, lett sterk bravasaus. Retten finnes på så godt som hver eneste tapasbar i Spania, og med god grunn: den er rustikk, smakfull og nesten umulig å motstå.
Den gode nyheten er at du enkelt lager den hjemme. Hemmeligheten bak virkelig sprø poteter er å la dem trekke i kaldt vann før de stekes. Her får du oppskriften på både aioli, bravasaus og de perfekte potetene – alt du trenger til en ekte spansk tapasstund.
Oppskrift: Patatas bravas med aioli
Ingredienser
- 5 bakepoteter – litt flere eller færre etter størrelse
- 4 fedd hvitløk – 2 til aiolien og 2 til bravasausen
- 2 dl majones – gjerne hjemmelaget
- 1 boks hermetiske tomater (hele eller hakkede), 400 g
- 1 løk
- 4 ts røkt paprika
- 1 ts cayennepepper
- 3 ss eplecidereddik
- 2 ts flytende honning
- 1 ss olivenolje
- 4 dl nøytral olje – f.eks. rapsolje
- Litt hakket persille eller gressløk
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Skrell potetene og skjær dem i biter på ca. 3 cm.
- Legg dem i en bolle, dekk med kaldt vann og la dem trekke i minst 30 minutter – gjerne lenger.
- Pill hvitløken. Press to fedd ut i majonesen og rør godt sammen til en aioli.
- Smak aiolien til med salt og pepper, og sett den kaldt til servering.
- Ha tomatene i en gryte.
- Pill løken.
- Kjør tomater, løk og de to siste hvitløksfeddene glatt med en stavmikser, og kok opp.
- Tilsett røkt paprika, cayennepepper, eplecidereddik, honning og olivenolje, og la sausen småkoke et par minutter.
- Smak til med salt, pepper og eventuelt mer paprika, cayenne, eddik og honning, så bravasausen blir både syrlig og røykfylt sterk.
- Hell av vannet fra potetene, og dupp dem godt tørre i et rent kjøkkenhåndkle.
- Varm rapsoljen i en stor sautépanne.
- Ha i potetene og stek dem på middels høy varme.
- Vend jevnlig, og stek til de er sprø utenpå og myke inni – det tar ca. 10–15 minutter.
- Legg potetene over på litt kjøkkenpapir så overflødig olje suges opp.
- Dryss med salt og pepper.
- Server dem varme med kald aioli, varm bravasaus og et dryss friskt grønt.
Hemmeligheten bak sprø patatas bravas
Sprøhet handler om to ting: å fjerne stivelse og fukt. Legg de oppskårne potetene i kaldt vann i minst en halvtime, og dupp dem deretter helt tørre før de går i den varme oljen. Stek dem på middels høy varme og gi dem plass i panna – legger du i for mange på én gang, damper de i stedet for å bli sprø.
Server patatas bravas som en del av et tapasbord
Patatas bravas skinner aller mest sammen med annen tapas. Sett dem på bordet med oliven, litt manchego, brød med tomat og kanskje noen padrón-paprika. Og skal det være ekstra sørlandsk stemning, hører et glass iskald hjemmelaget sangria selvsagt med.
Kan jeg lage patatas bravas i airfryer?
Ja! Vend de tørkede potetbitene i litt olje, og stek dem i airfryer på 200 °C i rundt 20 minutter. Rist kurven et par ganger underveis, så blir de jevnt sprø. Aiolien og bravasausen lager du akkurat som i oppskriften.
