Mandelmakroner av marsipan, sukker og eggehviter

Mandelmakroner er små mandelkaker av rå marsipan, sukker og eggehviter – tre ingredienser, 12–15 minutter ved 150 °C varmluft, og det blir ca. 60 stk. De er sprø utenpå og myke og tette inni, og overflaten skal ha sprekker. Det er ikke mel i dem, og du trenger ikke engang å male mandler selv.

Dette er de klassiske, rustikke små mandelkakene. Massen røres på få minutter og sprøytes ut som små topper. Resten gjør ovnen. Du får både en kaffekake og en praktisk dessertkomponent som holder seg fint i en boks.

Nedenfor forklarer jeg hva som skiller mandelmakroner fra de franske makronene som norske bakerier selger, hva som er forskjellen på marsipan og mandelmel, hva du kan bruke makronene til, om de er glutenfrie, og hvordan du får dem til å lykkes.

Mandelmakroner

Forberedelse15 minutter

Steketid12–15 minutter

Antall60

Ingredienser

• 200 g marsipan (rå, til baking – ikke overtrekksmarsipan)
• 300 g sukker
• 2 eggehviter

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 150 °C varmluft.
2. Riv marsipanen på den grove siden av rivjernet.
3. Tilsett sukkeret, og rør det godt sammen – det går lettest med kjøkkenmaskin.
4. Rør inn eggehvitene til du har en luftig masse som er godt blandet.
5. Ha massen i en sprøytepose, og klipp en åpning på ca. 2 cm.
6. Sprøyt ut små topper, omtrent på størrelse med en femkroning, på stekeplater dekket med bakepapir.
7. Stek makronene i 12–15 minutter, eller til de har tatt farge.
8. La makronene kjølne helt av før du legger dem i en boks med tettsluttende lokk.

Godt tips: Bruk rå marsipan, ikke overtrekksmarsipan til kakepynt. Den har mindre mandel og mer sukker, så makronene blir søtere og flatere. Makronene må være helt kalde før de kommer i boksen, ellers blir de bløte av dampen. Bløte makroner er ikke bortkastet: bruk dem i desserter, der de uansett skal suge til seg væske.

Slik lager du mandelmakroner trinn for trinn

Hva er mandelmakroner?

Mandelmakroner er små, rustikke kaker av rå marsipan, sukker og eggehviter, bakt til de er sprø i skallet og myke inni. De sprøytes ut som små topper omtrent på størrelse med en femkroning og bakes i 12–15 minutter ved 150 °C varmluft. Overflaten sprekker i ovnen, og det er slik de skal se ut.

Eggehvitene gjør dem luftige, og sukkeret gir det sprø skallet. Marsipanen står for mandelsmaken og for at massen holder sammen uten mel. Det er derfor tre ingredienser er nok.

Er det vanskelig å lage makroner? Nei. Du river marsipanen, rører inn sukker og eggehviter og sprøyter ut massen. Ingenting skal heve, foldes eller hvile før baking. Det eneste som krever litt tålmodighet, er at makronene må kjølne helt av på bakepapiret før de pakkes bort.

Hva er forskjellen på mandelmakroner og makroner?

Når nordmenn sier «makroner» i dag, mener de som regel franske macarons: to glatte, pastellfargede skall med fyll imellom. Mandelmakroner er en helt annen kake, nemlig de rustikke, sprukne små kakene av marsipan, sukker og eggehviter. Søker du bare på «makroner», får du derfor nesten bare de franske.

Begge kakene er laget av mandel, sukker og eggehvite, men arbeidet er helt forskjellig. Macarons krever at massen foldes, og at skallene tørker før de bakes. Mandelmakroner er en rørt masse som bare sprøytes ut. De har ikke fyll, de er ikke glatte, og de skal ikke se perfekte ut. Tenker du på kokosmakroner, er det enda en annen kake. De finner du i oppskriften på kokosmakroner, mens denne oppskriften ikke har kokos.

Hva er forskjellen på marsipan, mandelmel og mandler?

Marsipan er mandler og sukker som er malt og rørt sammen til en masse. Mandelmel er ferdig malte mandler uten sukker. Hele mandler må males først. Makroner kan lages av alle tre, og resultatet blir stort sett det samme, men arbeidet er ikke likt.

Med hele mandler må du først male dem til mel. Med mandelmel må du røre det sammen med melis for å få noe som ligner marsipan. Med rå marsipan hopper du over begge trinnene, og det er derfor oppskriften bare har tre ingredienser. Bruk rå marsipan til baking, altså den grove, ubakte massen, og ikke overtrekksmarsipan til kakepynt. Overtrekksmarsipan har mindre mandel og mer sukker, så makronene blir søtere og flatere.

Hva kan jeg bruke mandelmakroner til?

Du kan spise mandelmakroner som de er, til kaffen eller på kakefatet i jula, eller knuse dem og bruke dem i desserter. Makronene suger godt til seg væske, og derfor passer de i desserter med saft, krem eller mos. Makroner som har stått litt, suger bedre enn helt ferske.

Knust i tilslørte bondepiker gir de lagene en sprø, mandelaktig bunn som siden blir myk. De passer også knust i trifle og rabarbradessert, og i hjemmelaget iskrem med hakket sjokolade. I jula passer de godt på kakefatet sammen med resten av julekakene.

Er mandelmakroner glutenfrie?

Hjemmelagde mandelmakroner etter denne oppskriften er glutenfrie, fordi det ikke er mel i dem. Noen oppskrifter binder massen med litt hvetemel, og da er de ikke glutenfrie. Kjøpte makroner inneholder ofte hvetemel eller hvetestivelse, så les alltid varedeklarasjonen.

Vil du bruke mindre sukker, kan du bruke søtningsmiddel etter produsentens anvisning. Da blir makronene mindre sprø, fordi det er sukkeret som gir skallet. Kokossukker går også an: ca. 80–100 g i stedet for 300 g sukker. Makronene kan likevel ikke kalles sukkerfrie, og marsipanen inneholder sukker i seg selv.

Hvordan lykkes jeg med mandelmakroner, og kan jeg lage dem i god tid?

For å lykkes bruker du rå marsipan, rører massen luftig, sprøyter små topper og lar makronene kjølne helt av. Sprekker i overflaten er et godt tegn, ikke en feil. De skal ikke være glatte.

Hvor lenge i forveien kan man lage makroner? Du kan lage dem i god tid. Oppbevar dem helt avkjølte i en boks med tettsluttende lokk, så holder de seg sprø. Legges de i boksen mens de fortsatt er varme, kondenserer dampen og gjør dem bløte. Har det skjedd, bruker du dem i en dessert.

To eggeblommer blir til overs. Bruk dem i en krem, en fromasj eller en hjemmelaget majones, så går ingenting til spille.