Hjemmelaget hamburger trenger verken spesialkjøtt eller grill for å bli bra. Denne er den enkleste utgaven som finnes: en helt flat karbonade, en skive smelteost, ketchup, sennep, rå løk og sylteagurk i et lyst brød. Altså en klassisk cheeseburger, slik de fleste av oss først møtte den.
Har du bordgrill, er det en klar fordel. Ellers gjør en brødrister som tar mer enn en vanlig skive jobben like godt – det er den som gir stripene i brødet og den siste varmen som får osten til å legge seg ned over kanten.
Hele greia tar 20 minutter, og 15 av dem er forberedelse. Oppskriften finner du her nedenfor.
Oppskrift: Hjemmelaget hamburger med smelteost
Ingredienser
- 600 g kjøttdeig av storfe, gjerne 12-14 % fett
- Olje til steking
- 1 stor løk
- 4 skiver smelteost med cheddar
- 4 lyse hamburgerbrød
- 4-6 ss ketchup, eller etter smak
- 4-6 ss sennep, eller etter smak (ikke dijon og ikke sursøt)
- 4 sylteagurker
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Del kjøttdeigen i fire like store porsjoner, og form dem til helt flate karbonader.
- Krydre med salt og pepper rett før stekingen.
- Varm oljen i en stekepanne, og stek karbonadene på den ene siden.
- Skrell løken imens, og hakk den fint.
- Snu karbonadene, og legg en skive smelteost på hver av dem.
- Stek dem ferdige – medium.
- Varm opp bordgrillen eller brødristeren.
- Del brødene, og ha ketchup på bunnen og sennep på toppen.
- Legg karbonaden i bunnen av brødet, og dryss over hakket løk.
- Skjær sylteagurkene i 3-4 skiver på langs, og legg dem oppå.
- Legg på lokket av brødet.
- Legg burgerne på grillen eller i brødristeren, lukk lokket, og gi dem et minutt til brødet er varmt.
Slik gjør du – steg for steg
Hamburger eller cheeseburger – hva er forskjellen?
Forskjellen er osten, og ikke noe annet. En hamburger er brød, kjøtt og tilbehør. En cheeseburger har i tillegg en skive ost lagt på kjøttet mens det fortsatt er varmt nok til å smelte den. På menyen hos hurtigmatkjedene er de to ellers helt like.
Men osten gjør mer enn å smake. Den smeltede osten legger seg ned over kanten av karbonaden og fungerer som lim, som holder løk og agurk på plass i første jafs. Det er derfor en cheeseburger sjelden faller fra hverandre slik en tørrstekt hamburger gjør.
Den klassiske utgaven inneholder sju ting: brød, kjøtt, smelteost, ketchup, sennep, rå løk og sylteagurk. Ingen salat, ingen tomat, ingen dressing. Det er nettopp fraværet som gjør den til det den er.
Kjøttdeig eller karbonadedeig?
Dette er det norske spørsmålet i denne oppskriften, og svaret er kjøttdeig. Karbonadedeig er rent storfe med maks 6 % fett, og den er laget for karbonader som skal stekes godt gjennom. I en flat burger blir den tørr og smuldrete, uansett hvor forsiktig du steker.
Vanlig kjøttdeig ligger på rundt 14 % fett, og det er akkurat det du trenger når karbonaden er så tynn. Fettet smelter ut i steketiden og holder kjøttet saftig. Finner du kvernet høyrygg eller bogstek hos slakteren, er det enda bedre – men vanlig kjøttdeig fra butikken gjør jobben helt fint.
Ferdigkjøpte hamburgere hopper jeg over. De ferske er som regel for tykke til dette brødet, og de frosne har en annen konsistens enn kjøtt du former selv. Å dele 600 g deig i fire og trykke dem flate tar under fem minutter.
Smelteost slår ekte cheddar
Det er fristende å gå for en god, lagret cheddar, men det er faktisk feil vei hvis burgeren skal smake som originalen. Smelteost er laget nettopp for å smelte jevnt uten å skille seg, og den legger seg som et teppe over kjøttet. En ekte cheddar blir oljete og trevlete i varmen, og fettet renner ut i panna i stedet for å bli liggende på karbonaden.
Osten skal på mens karbonaden fortsatt steker, ikke etterpå. Legg skiven på så snart du har snudd den, og la den smelte det siste minuttet. Har du et lokk som kan ligge løst på panna, går det enda fortere.
Vil du ha mer smak, kan du bruke en annen ost du liker – jarlsberg eller en mild gulost smelter også fint. Da er det bare ikke lenger en klassisk cheeseburger, men din egen versjon.
Sylteagurk, løk og saus
Norsk sylteagurk er sursøt, og det gjør faktisk burgeren litt søtere enn den amerikanske originalen, som bruker saltagurk. Begge deler funker – vil du nærmere originalen, tar du saltagurk eller en syltet agurk uten sukker. Skjær dem i 3-4 skiver på langs i stedet for i runde skiver, så dekker de hele karbonaden og du får agurk i hver eneste jafs.
Løken skal være rå og finhakket, og den skal på den varme karbonaden, ikke på det kalde brødet. Da mister den akkurat nok av bittet. Sennepen bør være en helt vanlig, mild sennep – ikke dijon, som blir for skarp.
Skal det være mer saus, er hjemmelaget hamburgerdressing det opplagte valget, men da beveger du deg vekk fra den klassiske cheeseburgeren og over mot noe som ligner mer på Big Mac-rullen. Til tilbehør er lun potetsalat og patatas bravas to gode veier ut av pommes frites-sporet.
Vanlige spørsmål
Kan burgerne fryses? Ja. Pakk dem enkeltvis, og la være å fylle dem med friske grønnsaker først. En frossen cheeseburger trenger rundt 2 minutter på 800 W i mikrobølgeovnen, en fra kjøleskapet rundt 45 sekunder. Snu den når halve tiden er gått.
Hvor mange kalorier? En cheeseburger fra hurtigmatkjeden ligger rundt 300 kcal. Denne er større – 150 g kjøtt mot rundt 45 g i originalen – så regn med 500-550 kcal per burger uten tilbehør. Vil du ned, er det kjøttmengden og brødet som betyr noe, ikke osten.
Hvordan gjør jeg dem barnevennlige? Dropp sennepen og den rå løken, eller bytt til sursøt sennep og stekt løk. Bytt sylteagurken med skiver av fersk agurk. Da spiser de fleste barn dem opp.
Kan de stekes på grill? Ja, men karbonadene er tynne og faller lett gjennom risten. Bruk en stekeplate eller en støpejernspanne på grillen, så beholder du også stekeskorpen som gir mesteparten av smaken.
Du finner mange flere ideer på siden vår om kjøtt, fisk og fugl.