Karbonadesmørbrød er karbonader delt på langs og lagt i brød sammen med noe syrlig og noe sprøtt. Her får du varianten i lunt burgerbrød, med finsnittet kålsalat, en dressing av crème fraîche og sitron, syltet rødkål og sylteagurk.
Retten tar et kvarter å sette sammen når karbonadene er stekt fra før – og har du rester fra middagen i går, tar den ti minutter. Det er faktisk det den er best egnet til: karbonader som har stått en natt i kjøleskapet, er blitt fastere og lar seg dele på langs uten å smuldre.
Dette er ikke det klassiske, åpne karbonadesmørbrødet med stekt løk på en brødskive. Forskjellen på de to får du lenger nede, sammen med tilbehøret som passer til begge. Oppskriften finner du her.
Karbonadesmørbrød i burgerbrød
Ingredienser
- 2½ dl crème fraîche
- Revet skall av ½ sitron
- 1 ss finhakket estragon – eller 1 ss bearnaisekonsentrat
- Salt og pepper
- 200 g kål – gjerne en blanding av spisskål, hvitkål, rødkål og litt gulrot
- 4 burgerbrød
- 4-8 karbonader – alt etter størrelsen
- 4 ss syltet rødkål
- 6 sylteagurker – syltet rødløk kan også brukes
Fremgangsmåte
- Rør sammen crème fraîche, sitronskall og estragon til en dressing, og smak til med salt og pepper.
- Sett dressingen kaldt til den skal brukes – gjerne en times tid.
- Finsnitt kålen og eventuelle andre grønnsaker du vil ha i.
- Del burgerbrødene, og lun dem i brødristeren eller i stekeovnen.
- Varm karbonadene i stekepannen hvis de ikke er nystekte. Bruker du ovnen til brødene, kan karbonadene gå inn samtidig.
- Smør dressing på begge brødhalvdelene.
- Fordel kålen på de fire underhalvdelene.
- Del karbonadene på langs, og legg dem oppå kålen.
- Legg på syltet rødkål.
- Skjær sylteagurkene i lange skiver på langs, og legg dem oppå rødkålen.
- Press overhalvdelen ned over det hele.
- Sett gjerne en grillpinne i tre ned gjennom smørbrødet så det holder seg samlet.
Slik gjør du – steg for steg
Hva er i et karbonadesmørbrød?
Et karbonadesmørbrød består av fire ting: brød, karbonade, noe fett eller kremet, og noe syrlig. Alt annet er variasjon. I denne versjonen er det fete dressingen, det syrlige sylteagurken og rødkålen, og det sprø den finsnittede kålsalaten.
Rekkefølgen er ikke tilfeldig. Dressingen skal ligge mot brødet i begge sider, for da suger ikke brødet til seg væsken fra kålen mens smørbrødet står på bordet. Her er lagene nedenfra og opp.
| Lag | Hva | Hvorfor akkurat der |
|---|---|---|
| 1 | Underhalvdelen, lunet | Lunt brød smuldrer mindre og tåler fyllet bedre |
| 2 | Dressing | Fettet legger seg som en sperre mot væsken fra kålen |
| 3 | Finsnittet kål | Ligger som en madrass under kjøttet og gir sprøhet |
| 4 | Karbonader, delt på langs | Flate flater stables bedre enn hele kaker |
| 5 | Syltet rødkål | Sødme og syre rett oppå det fete kjøttet |
| 6 | Sylteagurk i lange skiver | Skiver skåret på langs sklir ikke ut til siden |
| 7 | Dressing og overhalvdelen | Presses ned, så smørbrødet holder seg samlet |
En grillpinne i tre ned gjennom det hele holder smørbrødet på plass. Den enkleste måten å spise det på er likevel med kniv og gaffel.
Klassisk karbonadesmørbrød eller i burgerbrød?
Forskjellen er brødet og løken. Det klassiske karbonadesmørbrødet er åpent: en skive loff eller grovbrød, en karbonade, og et godt lag stekt løk på toppen – ofte med et speilegg ved siden av. Denne varianten er lukket, i burgerbrød, og har kålsalat og dressing der løken ellers ville ligget.
Skal du lage den klassiske utgaven, er løken hele poenget. Skjær to store løk i tynne ringer, og stek dem sakte i smør i 15-20 minutter på middels varme til de er myke og gyllenbrune. Går det for fort, blir de bitre i stedet for søte – det er derfor de trenger tiden.
Begge versjonene bruker samme kjøtt. Vil du lage det selv, finner du fremgangsmåten i oppskriften på kjøttkaker, og en litt fetere deig gir karbonader som tåler å bli delt på langs.
Hvilken dressing passer til karbonadesmørbrød?
Dressingen skal være syrlig eller sennepsaktig, for karbonadene er fete fra før. Crème fraîche med sitronskall og estragon er den vi bruker her, men tre andre gjør samme nytten – og du har antakelig en av dem i kjøleskapet allerede.
Rømmedressing er den enkleste norske varianten og passer rett inn. Hjemmelaget hamburgerdressing er søtere og den ungene alltid velger. Aioli er kraftigere og passer best hvis karbonadene er av kylling eller kalkun.
Har du hverken estragon eller bearnaisekonsentrat, rører du inn en skvett eddik i crème fraîchen i stedet. Konsentratet er i praksis kokt estragon og eddik på flaske, så du treffer omtrent det samme.
Hva er godt sammen med karbonadesmørbrød?
Mettner ikke smørbrødet nok i seg selv, er stekte poteter og en skål ekstra dressing det klassiske svaret. Ertestuing hører til det tradisjonelle karbonadesmørbrødet og fungerer også her, men da bør du droppe rødkålen – de to blir for mye sammen.
Skal du servere til flere, setter jeg fram en stor bolle kålsalat og en skål rødkål ved siden av, så tar folk selv. Sylteagurkene kan du fint lage selv – de blir sprøere enn de kjøpte, og de holder seg i månedsvis i kjøleskapet.
Kan du lage smørbrødet på forhånd?
Delene kan, smørbrødet kan ikke. Dressingen har godt av en time i kjøleskapet, og den holder seg tre-fire dager i en tett boks. Kålen kan snittes om formiddagen, og karbonadene kan stekes dagen før.
Selve smørbrødet må settes sammen rett før du skal spise. Står det ferdig i mer enn en halvtime, har kålen sluppet væske, og underhalvdelen er blitt bløt. Da hjelper det ikke hvor godt du smurte dressingen på.