Fufu – også skrevet foofoo, fufou eller foufou – er en av de aller viktigste basisingrediensene i det afrikanske kjøkkenet, spesielt i land som Ghana, Nigeria og Sierra Leone. Denne tradisjonsrike retten kan best beskrives som en tykk, smidig og elastisk mat-deig som spises nesten daglig av millioner av mennesker fordi den er utrolig mettende og god.

Tradisjonelt lages fufu ved at stivelsesrike rotgrønnsaker som kassava, yams eller melbanan kokes og moses, før de stampes med tunge trestøt i en stor morter til deigen blir glatt, seig og elastisk. Siden ferske kassava-røtter og afrikansk yams kan være litt vanskelig å få tak i her hjemme i Norge, har jeg laget en supergod og enkel tilpasset variant. Vi «fornorsker» retten og bruker en herlig blanding av vanlige, gode norske poteter og søtpotet – en kjempesmart kombinasjon som gir den helt riktige, smidige konsistensen og en kjempefin, gyllen farge!

Fufu har en mild og nøytral smak i seg selv. Den er nemlig ikke ment å spises alene, men fungerer som en spiselig «gaffel» som brukes til å fange opp smaksrike sauser, krydrede supper og fyldige gryteretter.

Slik spiser du fufu på tradisjonelt vis

Hvis du vil ha en ekte og koselig afrikansk matopplevelse, må fufu spises med fingrene! Slik gjør du det:

1. Vask hendene godt (du bruker høyre hånd til å spise med).
2. Klyp av en liten bit av fufukulen og rull den til en liten ball i hånden.
3. Lag en liten grop i midten med tommelen din.
4. Bruk fufukulen som en liten skje til å «måke» opp kjøtt, grønnsaker og deilig, tykk saus fra tallerkenen.
5. Dypp den godt og kos deg – det er utrolig sosialt, gøy og kjempepopulært blant barna!

Oppskrift: Enkel hjemmelaget fufu

Forberedelse
10 minutter

Koketid
25 minutter

Porsjoner
4-6 personer

Ingredienser

• 1 kg poteter (gjerne en melen type som mandelpotet)
• 500 g søtpotet (for god farge og perfekt konsistens)
• 2 ss smør (eller margarin)
• Rikelig med vann til koking
• Salt og nykvernet pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Klargjør grønnsakene: Skrell potetene og søtpotetene. Kutt søtpotetene i biter som er omtrent like store som potetene, slik at de blir ferdigkokt på likt.
2. Kok møre: Legg bitene i en romslig kjele og hell over nok vann til at det dekker. Kok opp og la det småkoke i usaltet vann til alt er helt mørt (ca. 20 minutter).
3. Damp tørre: Hell av alt kokevannet. Sett kjelen tilbake på den varme kokeplaten i et lite minutt uten lokk, slik at fuktigheten fordamper og grønnsakene blir helt tørre.
4. Mos grundig: Bruk en potetmoser og mos alt til en helt glatt, klumpfri masse. Det er viktig at det ikke er igjen noen biter.
5. Tilsett smør og smak: Rør inn smøret og smak mosen til med litt salt og pepper.
6. «Slå» deigen: Nå kommer hemmeligheten! Ta en solid tresleiv og «slå» og elt potetblandingen kraftig mot kantene av kjelen i noen minutter. Du vil merke at mosen endrer karakter og blir til en seig, elastisk og smidig deig.
7. Form til kuler: La deigen avkjøle seg litt slik at den er behagelig å ta på. Dypp hendene dine i en skål med kaldt vann (så deigen ikke klistrer seg til fingrene), og form deigen til glatte, runde kuler på størrelse med et egg.

Serveringstips: Server fufukulene rykende ferske sammen med en fyldig og smaksrik kyllinggryte, eller bruk dem som et spennende og morsomt alternativ der du ellers ville servert vanlig potetmos eller brød til varme supper.

Kan man kjøpe ferdig fufumel?

Ja, absolutt! Hvis du har en afrikansk eller asiatisk importbutikk i nærheten, kan du ofte finne «instant fufu flour» (fufupulver) laget av pulverisert tørket kokebanan eller cassava. Det er superenkelt å bruke: Du koker bare opp 3,5 dl vann i en kjele, rører inn ca. 2,5 dl fufupulver, tar kjelen av platen og rører og banker deigen sammen med en tresleiv til den blir glatt og smidig. Det er en kjempefin snarvei hvis du vil prøve den helt autentiske smaken uten å måtte skrelle og mose selv!

Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter

Relaterte oppskrifter

• Bakt potet
• Potetgrateng
• Lun potetsalat
• Potet- og purresuppe

Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.