Laksemousse med gelatin – enkel forrett med kokt eller røkt laks

Laksemousse er en lett, kald forrett av laks, rødløk, crème fraîche og lettpisket fløte – 200 g tilberedt laks holder til 4 porsjoner. Du er ferdig i kjøkkenet på 15 minutter, og så gjør kjøleskapet resten: moussen må stå minst 4 timer, gjerne til dagen etter.

Denne varianten er den klassiske: Moussen stivner med gelatinplater, så den holder formen i skålen og kan pyntes og serveres som en liten, pen forrett. Mange oppskrifter på nettet under navnet laksemousse er i virkeligheten en rørt laks med crème fraîche eller ost uten gelatin, altså mer et pålegg. Det er også godt, men det er en annen ting. Oppskriften her kommer fra den danske kokken Beate, og jeg har skrevet den om med norske ingredienser og mål. Den passer godt på jule- og nyttårsbordet, men også som lett lunsj en helt vanlig hverdag.

Nedenfor finner du hva som skiller mousse fra pålegg, hvilken laks du kan bruke, hvordan du får moussen til å stivne uten klumper, hva du serverer til, og hvordan du lagrer den. Selve oppskriften står i kortet.

Laksemousse

Forberedelse15 minutter

Kjøletidminst 4 timer i kjøleskap

Porsjoner4

Ingredienser

• 2 gelatinplater
• 200 g tilberedt laks (bakt, dampet, kokt, varmrøkt eller kaldrøkt – gjerne rester)
• 1 stor rødløk + ½ til pynt
• 1 dl crème fraîche
• ½ dl kremfløte
• Saften av ½–1 sitron
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Legg gelatinplatene i en kasserolle eller liten gryte med så mye kaldt vann at de er helt dekket.
2. Fjern eventuelle bein og skinn fra laksen.
3. Skrell den store rødløken (hele løken, ikke den ekstra halve løken til pynt), og blend den sammen med laksen og crème fraîche.
4. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
5. Ta gelatinplatene opp av kasserollen med så mye vann som henger ved, og hell resten av vannet ut av kasserollen.
6. Legg gelatinplatene tilbake i kasserollen, og smelt dem på svak varme.
7. Hell den smeltede gelatinen i en tynn stråle ned i lakseblandingen mens du rører.
8. Pisk kremfløten til et lett skum, og vend den inn i lakseblandingen.
9. Smak til igjen, og fordel laksemoussen i 4 porsjonsskåler.
10. Bank skålene lett mot bordet, så moussen samler seg og fyller hele skålen.
11. Sett skålene tildekket i kjøleskapet i minst 4 timer – gjerne lenger. Du kan fint lage den dagen før.
12. Pynt med skiver av rødløk (den ekstra halve løken), en sitronbåt og eventuelt en dusk dill eller annet grønt.
13. Server eventuelt med brød, salat og sprøtt lakseskinn (se tips).

Gode tips: Sprøtt lakseskinn: Hadde laksen skinn, trenger du ikke kaste det. Stek det sprøtt i ovnen og server det til moussen, nesten som en fiskevariant av svor. Det går bare hvis skinnet ikke er tilberedt på forhånd. Slik gjør du: Sett ovnen på 200 °C. Skrap skjellene av utsiden av skinnet, og skrap eventuelt fett av innsiden. Legg skinnet flatt på en bakeplate med bakepapir, legg et ark bakepapir oppå, og legg en ny bakeplate eller en tung, ovnsfast panne (for eksempel av støpejern) oppå, så skinnet holdes flatt. Stek i 10–15 minutter, eller til det er sprøtt. Hold øye med det, for brent skinn smaker ikke godt. La det eventuelt renne av på kjøkkenpapir. Fersk laks: Bruker du fersk (rå) laks og vil lage sprøtt skinn, tar du skinnet av før laksen kokes. Laksen må kokes i 10 minutter og kjøles helt ned før du bruker den – regn med det i tidsplanen.

Slik lager du laksemousse steg for steg

Hva er laksemousse, og hva er forskjellen på mousse med og uten gelatin?

Laksemousse er en luftig, kald masse av tilberedt laks. Den blir lett av pisket fløte og stivner med gelatin. «Mousse» betyr egentlig skum, og det er fløteskummet som gir den lette konsistensen. Gelatinen gjør at moussen setter seg i skålen og kan skjæres i med skjeen uten å flyte utover. Lager du en såkalt enkel laksemousse uten gelatin, blir resultatet en mykere krem som ikke holder formen. Den er best på brød eller i en liten skål, og en rask variant uten gelatin finner du i oppskriften på laksesalat. Velger du gelatin, får du en forrett som kan stilles frem ferdig pyntet.

Hvilken laks kan du bruke til laksemousse?

Du kan bruke nesten all slags tilberedt laks: bakt, dampet eller kokt laks, varmrøkt laks eller kaldrøkt laks, så laksemousse med røkelaks fungerer like godt som laksemousse med kokt laks. Det gjør moussen til en fin resterett, for en bit laks som ble til overs fra middagen i går er helt nok. Du trenger overraskende lite, bare 200 g til fire personer, for moussen er full av andre ingredienser som også metter. Røkt laks gir en tydeligere smak, mens kokt eller bakt laks gir en mildere og lysere mousse. Bruker du fersk, rå laks, må den først kokes i 10 minutter og kjøles helt ned, så regn med det i tidsplanen. Fjern alltid bein og skinn før du blender.

Hvordan lager du laksemousse med gelatin steg for steg?

Du lager laksemousse ved å blende laks, rødløk og crème fraîche, røre inn smeltet gelatin, vende inn lettpisket kremfløte og sette moussen kaldt i minst 4 timer. Start med å legge 2 gelatinplater i kaldt vann i noen minutter, til de er bløte – følg anvisningen på pakken. Blend så hele den store rødløken sammen med laksen og 1 dl crème fraîche, og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Den ekstra halve rødløken sparer du til pynt. Gelatinplatene tas opp av vannet, smeltes forsiktig i kasserollen og røres inn i blandingen. Til slutt vender du inn ½ dl lettpisket kremfløte, fordeler moussen i 4 skåler og setter dem kaldt. Alle 13 trinn står i oppskriftskortet.

Hvordan får du laksemoussen til å stivne uten klumper?

Moussen stivner jevnt når gelatinen smeltes på svak varme og helles i en tynn stråle ned i lakseblandingen mens du rører hele tiden. Gelatin må ikke koke, for da mister den evnen til å stivne. Hell derfor aldri gelatinen i på én gang: Møter en stor klump varm gelatin den kalde blandingen, setter den seg i seige tråder i stedet for å fordele seg. Kremfløten piskes bare til et lett skum, altså bløte topper, slik at den kan vendes inn uten å bli smørete. Etter at du har fylt skålene, banker du dem lett mot bordet, så luftlommene forsvinner og moussen fyller hele skålen. Smak til en gang til før du fordeler, for kald mat trenger litt mer salt og sitron enn du tror.

Hva passer til laksemousse som forrett eller lett lunsj?

Laksemousse passer til godt brød og en sprø salat, enten som forrett eller som en liten lunsj. Et luftig brød som eltefri ciabatta er et enkelt valg, og dagen før kan du bake det mens moussen står i kjøleskapet. Ved siden av fungerer en grønn salat med avokado, oliven og erter godt, fordi den gir en frisk kontrast til den myke moussen. Pynter du med tynne skiver rødløk, en sitronbåt og en dusk dill, ser den ut som en liten restaurantforrett. Et ekstra triks er sprøtt lakseskinn av laksen du brukte: Det stekes flatt i ovnen på 200 °C, og kan stikkes ned i moussen som en knasende stripe. Fremgangsmåten står under Gode tips.

Kan du lage laksemousse dagen før, og tåler den frysing?

Ja, laksemousse kan lages dagen før, og det er faktisk en fordel, siden den trenger minst 4 timer i kjøleskap for å stivne. Sett skålene tildekket på kjøl, og vent med pyntingen til rett før servering, så holder løken og dillen seg friske. Spis moussen innen ca. 1–2 døgn, siden den inneholder fisk og meieriprodukter. Den egner seg dårlig til frysing, fordi gelatinen og fløteskummet skiller seg når den tines. Laksemousse er en populær forrett i jule- og nyttårstiden, og da er det en stor lettelse at forretten står ferdig i kjøleskapet mens du lager resten av middagen.