Grønn salat med avokado, oliven og erter – som passer til alt

En grønn salat er den ene retten som passer til alt – og denne er grønn hele veien, ikke bare drysset med litt persille til slutt. I bollen er det kruset salat, avokado, grønne oliven, grønne erter og en god neve persille. Fem ting, og det er med vilje.

Du kan godt ha i andre farger – valnøtter, feta, granateplekjerner eller litt rød chili – men da er det ikke lenger en grønn salat, da er det bare en salat. Og skal den stå på koldtbordet eller ved siden av grillmaten, er det nettopp det grønne som gjør at den ikke konkurrerer med alt det andre på bordet.

Dressingen er en klassisk vinaigrette med rapsolje, dijonsennep, eplesidereddik og honning, og den serveres ved siden av i stedet for å vendes inn. Det er en grunn til det, og den står lenger ned. Oppskriften kommer her.

Grønn salat

Forberedelse15 minutter

Totaltid15 minutter

Porsjoner4 porsjoner

Ingredienser

• 1 stort hode kruset salat – lollo bionda eller frisée
• 1½-2 avokadoer – avhengig av størrelsen
• Litt sitronsaft
• 10-12 grønne oliven – uten stein
• 100 g grønne erter
• 1 liten bunt persille
• 2 ss rapsolje
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss eplesidereddik
• 1 ss honning
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Del salathodet fra hverandre, og skjær bort det grove i bunnen.
2. Skyll salatbladene, og la dem tørke – gjerne i en salatslynge.
3. Riv bladene i to eller fire, så de er enklere å få på gaffelen.
4. Legg salatbladene i en bolle eller på et fat.
5. Del avokadoene, ta ut steinen, og skrap ut fruktkjøttet med en skje.
6. Skjær fruktkjøttet i mindre biter, og drypp sitronsaft over, så de ikke blir brune.
7. Ha avokadoen ned i salaten.
8. Del olivenene i to, og ha dem i sammen med de grønne ertene.
9. Grovhakk persillen, og dryss den over.
10. Visp en dressing av olje, sennep, eplesidereddik og honning, og smak til med salt og pepper.
11. Server salaten med dressingen ved siden av, så alle kan dosere selv.

Godt tips: Server dressingen ved siden av i stedet for å vende den inn. Salt og syre trekker vann ut av salatbladene, og en vendt salat faller sammen på 10-15 minutter – bunnen blir våt og bladene slappe. Skal du forberede salaten, kan blader, erter og oliven gjøres klare om formiddagen og stå tildekket i kjøleskapet. Avokadoen og dressingen venter til det er en time igjen.

Slik gjør du – steg for steg

Hva har man i en grønn salat?

Alt grønt du liker, og som er i sesong – men hold deg til fire-fem ting utover salatbladene. Fyller du bollen med tjue ingredienser, blir uttrykket rotete og smaken forvirret, og salaten blir ikke bedre av det.

Den enkleste måten å holde styr på det er å velge én ting fra hver kategori:

• Noe fett og mykt – avokado, som her. Eller pistasjkjerner.
• Noe salt – grønne oliven, kapers eller syltet jalapeño.
• Noe sprøtt og søtt – grønne erter, sukkererter eller agurk.
• Noe med tyggemotstand – stangselleri, grønn paprika, haricots verts eller blanchert grønn asparges.
• Urter – persille, mynte, koriander, dill, gressløk eller brønnkarse.

Du trenger heller ikke bruke kruset salat. Hodesalat, spinat, ruccola og bladpersille fungerer like godt, og en blanding av flere typer er som regel bedre enn én type alene. Vil du ha noe helt annet på bordet, har vi også en gresk salat og en potetsalat uten majones med avokado.

Hvordan lager jeg en dressing til grønn salat?

En klassisk vinaigrette er den beste og raskeste dressingen til en grønn salat. Du trenger:

• 2 ss rapsolje – eller olivenolje
• 1 ss eplesidereddik
• 1 ss honning
• 1 ts dijonsennep
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Ha salt, pepper, sennep, honning og eddik i en liten bolle eller et glass med lokk.
2. Rør eller rist til saltet har løst seg opp.
3. Tilsett oljen litt om gangen mens du visper, til dressingen samler seg.
4. Smak til – mangler den noe, er det som regel salt, ikke syre.

Forholdet er det som er verdt å huske: to deler olje til én del syre. Da kan du skalere opp og ned uten å måle etter en oppskrift, og du kan bytte eplesidereddiken med sitronsaft, hvitvinseddik eller balsamico uten at det velter. Sennepen er ikke bare smak – den er det som holder olje og eddik sammen, så dressingen ikke skiller seg mens den står. Uten sennep skiller den seg på et par minutter. Vil du heller ha noe kremet, passer mormordressing like godt til de grønne bladene.

Skal dressingen vendes inn eller stå ved siden av?

Ved siden av, og det er ikke av høflighet. Salt og syre trekker vann ut av salatbladene – akkurat det samme som skjer når du salter agurk – og en vendt salat faller sammen på 10-15 minutter. Bunnen av bollen blir våt, bladene blir slappe, og resten av kvelden står den og ser trist ut.

Derfor står dressingen i en liten skål ved siden av. Skal salaten først vendes, gjør det på bordet rett før servering, og bruk mindre enn du tror. En vinaigrette skal legge seg som en hinne på bladene, ikke samle seg i bunnen.

Det er også dette som avgjør hva du kan gjøre klart på forhånd – og det er verdt å vite når salaten skal på et koldtbord. Blader, erter og oliven kan gjøres klare om formiddagen og stå tildekket i kjøleskapet. Avokadoen og dressingen venter til det er en time igjen.

Slik unngår du at avokadoen blir brun

Drypp sitronsaft over avokadobitene med én gang de er skåret. Syren bremser oksidasjonen som gjør fruktkjøttet mørkt, og forskjellen er synlig allerede etter en halvtime. Den stopper det ikke – den utsetter det.

Derfor kommer avokadoen i som noe av det siste. Skal du absolutt ha den klar tidlig, la steinen bli sittende i halvdelen du ikke bruker, og legg plastfolie helt ned på snittflaten. Det er luften og ikke kulden som er problemet. Er avokadoen for hard når du kommer hjem, kan den ligge et døgn i en papirpose sammen med et eple.

Hva serverer du grønn salat til?

Til alt du ellers ville servert salat til – men den er lett og syrlig, så den kler best noe som er litt fett eller litt kraftig i smaken.

• Til koldtbord – den grønne bollen er den eneste på bordet som ikke er tung, og det merkes.
• Til grillmat – syren i dressingen skjærer gjennom fettet fra det grillede.
• Til gryterett – en lang, mørk gryte trenger noe friskt ved siden av mer enn den trenger mer tilbehør.
• Til lasagne og annen italiensk mat – den klassiske kombinasjonen, og den er klassisk av en grunn.
• Til tapas – oliven og avokado gjør at den passer rett inn på bordet.

Skal det være en annen salat, har vi også en gulrotsalat som holder seg mye lenger enn denne.

Slik får du salatbladene sprø

Kaldt vann og tid. Skyll bladene i rikelig med kaldt vann, og la dem ligge et kvarter hvis de har begynt å se trøtte ut – de trekker til seg vann og retter seg opp igjen. Etterpå skal de tørke skikkelig, for vann på bladene tynner ut dressingen og gjør at den glir av.

En salatslynge er enklest. Har du ingen, legg bladene i et rent kjøkkenhåndkle, samle hjørnene, og sving armen rundt et par ganger ute på trappen. Det virker overraskende godt, og det ser overraskende dumt ut.

Og riv bladene i stedet for å skjære dem. Snittflatene blir ujevne når du river, og da har dressingen noe å henge fast i.