Potetsalat uten majones – grønn med avokado, kremost og rødløk

Potetsalat uten majones trenger noe annet som holder det hele sammen – og her er det avokado. Den moses med kremost, saltede sitroner og tynne skiver rødløk, og så vendes de lune potetene rett inn i mosen. Resultatet er grønt hele veien igjennom, ikke bare drysset med litt persille til slutt.

Dette er en potetsalat du spiser lun. Mosen er kald og potetene varme når de møtes, og da havner salaten et sted mellom den kalde og den varme utgaven. Ingenting skal stekes eller bakes – potetene koker mens du gjør resten klar, og alt røres sammen i én bolle.

Har du ikke saltede sitroner stående, går det fint med et par spiseskjeer vanlig sitronsaft. Se oppskriften under – og hvordan du lager saltede sitroner selv lenger nede.

Grønn potetsalat uten majones

Forberedelse10 minutter

Steketid20 minutter

Porsjoner4 porsjoner

Ingredienser

• 700 g små poteter – eller større, delt i to
• 2 skiver saltede sitroner – eller et par spiseskjeer sitronsaft
• 1 rødløk
• 2 avokado
• 150 g kremost naturell
• ½ ts røkt paprika – valgfritt
• Godt med karse
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Skrubb eller skrell potetene, og kok dem møre i lettsaltet vann – del dem i to hvis de ikke er helt små.
2. Finhakk de saltede sitronskivene.
3. Skrell rødløken, del den i to, og skjær hver halvdel i tynne skiver.
4. Del avokadoene på langs, ta ut steinen, og skrap kjøttet ut av skallet.
5. Mos avokadokjøttet med en gaffel.
6. Rør inn kremost og sitron – og røkt paprika hvis du bruker det.
7. Vend løkskivene inn i mosen.
8. Smak til med salt og pepper. Husk at potetene allerede er saltet, og at de saltede sitronene er salte.
9. La potetene dampe av et par minutter i dørslaget, og vend dem så inn i avokadomosen.
10. Klipp rikelig med karse over potetsalaten.

Godt tips: La potetene dampe av et par minutter før de vendes inn. Lune poteter suger til seg sitron og salt – kalde gjør det ikke – men rykende varme poteter gjør avokadoen grå, og det er nettopp den grønne fargen retten er oppkalt etter. Salaten holder seg et døgn i kjøleskapet hvis du trykker den flat og legger plastfolie helt ned på overflaten. Karsen klipper du på først når salaten skal på bordet.

Slik gjør du – steg for steg

Hva kan du bruke i stedet for majones i potetsalat?

Most avokado er det beste alternativet til majones, fordi den gir akkurat den samme fete, kremete konsistensen uten å smake av majones. Rømme og gresk yoghurt er de vanlige erstatningene, men de er tynnere og surere, og da blir salaten fort vassen i bunnen av bollen.

Avokado har derimot ett problem majones ikke har: den mangler syre og salt av seg selv. Det er derfor både sitron og kremost må inn. Kremosten gir saltet og en liten syrlighet, sitronen gir friskheten – og uten begge deler smaker mosen bare fett.

Skal du bytte ut kremosten, funker cottage cheese, kesam naturell eller en mild ferskost like godt. Vil du lage potetsalaten helt uten rømme og uten meieriprodukter, dropper du osten og øker sitronen, men da må du salte mer bestemt enn du tror.

Hvorfor røkt paprika i mosen?

Et halvt teskje røkt paprika gir mosen en røyksmak som avokado mangler helt på egen hånd. Den originale danske utgaven av denne salaten er laget med rygeost – en røkt ferskost som ikke finnes i norsk dagligvare – og røyken er det eneste som blir borte når man bytter til vanlig kremost.

Det er valgfritt, men prøv det én gang. Alternativet er et lite dryss røkt flaksalt, som gir samme effekt uten å farge mosen. Har du røkt ost i huset, kan du rive litt av den inn i stedet.

Hvordan piffe opp potetsalaten

Grunnoppskriften tåler godt å bli rotet med, så lenge du holder på det grønne og det syrlige. Her er de fire variantene jeg selv veksler mellom:

• Med erter. Ferske eller tinte grønne erter gjør salaten lettere hvis du synes avokadoen blir for mektig. Det er også den enkleste måten å strekke den på når dere blir flere.
• Med asparges. Grønne asparges, knekt ved den treaktige enden og blanchert i to minutter, vendt inn til slutt. Da blir det en vårutgave.
• Med urter. Dill, gressløk eller persille – eller alle tre. Karsen er fortsatt favoritten, fordi den er lett pepret og ikke forsvinner i mosen.
• Med pesto i stedet for kremost. Mer sørlandsk, og fint hvis du serverer salaten til noe grillet.

Vil du heller ha olje og eddik enn noe kremet, er det en helt annen salat – og da skal potetene vendes i dressingen mens de fortsatt er varme.

Lun, kald eller varm potetsalat?

Lun er best, og det er en grunn til det. Vender du potetene inn mens de fortsatt damper, suger de til seg sitron og salt – varme poteter tar opp smak, kalde gjør det ikke. Derfor står mosen klar før potetene er ferdig kokt, og ikke omvendt.

Men de må ikke være rykende varme. Avokado blir grå og trist når den varmes ordentlig igjennom, og da er hele poenget med en grønn potetsalat borte. To minutter i dørslaget er nok: fortsatt lune nok til å ta opp smak, ikke så varme at fargen forsvinner.

Kald smaker den fint dagen etter også, men da er den en annen rett – tettere og mildere, fordi potetene har satt seg. Varm hele veien igjennom anbefaler jeg ikke.

Hva serverer du grønn potetsalat til?

Alt du ellers ville satt potetsalat til, men den er kraftigere i smaken enn den klassiske, så den tåler noe salt og fett ved siden av.

• Grillmat og pølser – salaten er syrlig nok til å bære det feteste på tallerkenen.
• Spekemat, der sitronen skjærer rett igjennom saltet.
• Fisk fra grillen, for eksempel grillet makrell, som er fet nok til å møte avokadoen.
• Kylling eller karbonader til hverdags.

Skal du ha flere potetretter på bordet, har jeg også lun potetsalat i den klassiske utgaven og hasselbakte poteter til det som skal stå i ovnen.

Slik lager du saltede sitroner

Saltede sitroner lager du selv med salt, krydder og 14 dagers tålmodighet – og så holder de seg i månedsvis. De brukes som det sure og salte elementet i utrolig mange retter, og det er samtidig en god måte å ta vare på sitroner du har kjøpt for mange av.

Til 3 usprøytede sitroner trenger du 4 ss salt, ½ ss korianderfrø, ½ ts hele hvite pepperkorn, 3 laurbærblad og ½ dl olivenolje. Skyll sitronene, skjær dem i tynne skiver, og legg dem lagvis i et glass med tett lokk – salt, korianderfrø, hvit pepper og laurbærblad mellom lagene. Hell oljen over til slutt, og la glasset stå mørkt og kjølig i minst 14 dager.

Det er skallet du er ute etter, ikke saften. Saltet trekker ut vannet og tar med seg bitterheten, og derfor kan du hakke hele skiven rett i salaten. Har du ikke tid til å vente, kan du karamellisere en vanlig sitron på en glovarm støpejernspanne i stedet: del den på tvers, legg snittflaten ned, og la den ta farge et øyeblikk. Saften blir rundere og mindre skarp.

Hvor lenge holder potetsalaten seg?

Et døgn i kjøleskapet under lokk, og så er den på sitt beste brukt opp. Avokado oksiderer og blir mørk i overflaten, og selv om sitronen bremser det, stopper den det ikke.

Trikset er å trykke salaten flat i bollen og legge plastfolien helt ned på overflaten, slik at det ikke står luft over. Det er luften, ikke kulden, som er problemet. Har toppen blitt litt mørk, rører du bare om og smaker til med en ekstra skje sitron.