Potetsalat med asparges er en sommerlig potetsalat med grønne asparges, erter og blomkarseblader, vendt i en kremet dressing av majones, to typer sennep, honning og sitron – god både på en varm sommerdag og midt på vinteren med frosne erter.
Oppskriften gir fire porsjoner og tar 15 minutter å forberede og 15 minutter å koke – i tillegg må potetene få kjøle seg ned før de skjæres og blandes med dressingen. Bare halvparten av dressingen vendes inn i salaten; resten settes frem ved siden av, slik at alle som vil ha mer, kan forsyne seg selv.
Salaten er typisk sommermat i juni med nypoteter og friske, grønne asparges, men du kan lage den hele året hvis du bruker frosne erter. Server den til fiskekaker, kokt skinke, grillet kylling – eller alt annet du ellers ville servert en kald potetsalat til. Den fungerer også fint som én av flere retter på et sommerlig koldtbord, ved siden av salater, kjøtt og fisk i andre farger og konsistenser.
Lenger ned finner du svar på hvor mye potetsalat med asparges du trenger per person, om du kan fryse den, om du kan lage den dagen før, hva blomkarse egentlig er, og hva salaten passer aller best til.
Potetsalat med asparges og erter
Ingredienser
- Salat:
- 500 g poteter – gjerne små poteter
- 200 g grønne asparges
- 25 g blomkarseblader – kan byttes ut med annen salat, f.eks. feltsalat eller ruccola
- 200 g erter – gjerne frosne og opptinte
- 25 g saltede mandler
- Minst 4 blomkarseblomster – gjerne flere
- Dressing:
- 1½ ss majones
- ½ ss dijonsennep
- ½ ss grov sennep
- ½ ss flytende honning
- ½ ss sitronsaft
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Skrubb eller skrell potetene, og kok dem møre i lettsaltet vann.
- Skyll imens aspargesene, brekk av de nederste, treaktige endene, og skjær dem i ca. 5 cm lange biter.
- Ha aspargesbitene i en bolle, dekk dem med kokende vann, og la dem stå i ca. 5 minutter.
- Hell av potetene når de er møre, og la dem avkjøles.
- Rør imens sammen en dressing av majones, de to typene sennep, honning og sitronsaft; smak til med salt og pepper.
- Hell av aspargesbitene, skyll dem i kaldt vann, og la dem renne godt av.
- Skjær potetene i to – eller i tykke skiver.
- Skjær eventuelt blomkarsebladene i mindre biter.
- Bland poteter, asparges, blader og erter i en bolle, og vend inn halvparten av dressingen.
- Hakk de saltede mandlene grovt, og strø dem over salaten.
- Topp med blomkarseblomster.
- Sett resten av dressingen på bordet ved siden av, slik at de som vil ha mer, kan forsyne seg selv.
Slik lager du potetsalat med asparges, steg for steg
Hvor mye potetsalat med asparges trenger du per person?
Regn med rundt 125 gram poteter per person – mindre enn tommelfingerregelen på 150–250 gram poteter per person i en vanlig potetsalat, fordi ertene og aspargesen også gir salaten fylde i denne varianten.
Nøyaktig hvor mye du trenger, avhenger av hva salaten skal serveres til, og hvem gjestene er: er potetsalaten bare ett av flere tilbehør til en stor grillmiddag, holder det gjerne med litt mindre per person, mens du kan runde litt opp hvis den er hovedtilbehøret og gjestene stort sett er voksne. Skal du regne for barn, holder det som regel med enda mindre.
Kan du fryse potetsalat med asparges?
Nei, potetsalat med asparges bør ikke fryses – potetene blir våte og klumpete når de tines, og majonesen i dressingen skiller seg og blir oljete.
Rester av salaten kan spises i et døgn eller to hvis de står i kjøleskapet, men salaten er penest samme dag. Vil du planlegge litt, er det bedre å forberede enkeltdelene på forhånd enn å fryse den ferdige salaten – se neste avsnitt.
Kan du lage potetsalaten dagen før?
Ja, du kan koke potetene og røre sammen dressingen dagen før, men vent med å sette sammen selve salaten til like før servering.
Grunnen er enkel: sitronsyren i dressingen gjør aspargesen olivengrå over tid, blomkarsebladene faller sammen, og mandlene mister sprøheten hvis de ligger i salaten for lenge. Oppbevar derfor potetene og dressingen hver for seg i kjøleskapet, og bland alt sammen med asparges, erter, blader, mandler og blomster rett før du serverer.
Hva er blomkarse?
Blomkarse (Tropaeolum majus) er en spiselig blomsterplante med runde blader og traktformede, oransje eller gule blomster som gir salaten både farge og en mild, pepperaktig smak.
Har du ikke blomkarse for hånden, kan du bytte ut bladene med en annen salat, for eksempel feltsalat eller ruccola. Andre spiselige blomster som morgenfrue (calendula) og stemorsblomst (viola) fungerer også fint på toppen. Bruk alltid usprøytede blomster – enten fra egen hage eller kjøpt som spiselige blomster – aldri blomster fra en vanlig blomsterbutikk, som ikke er merket som spiselige.
Blomkarse er dessuten en takknemlig plante å dyrke selv: den vokser raskt fra frø i vanlig hagejord eller en stor krukke, og både blader og blomster kan høstes gjennom hele sommeren og et stykke ut på høsten.
Hva passer potetsalat med asparges til?
Potetsalat med asparges passer til fiskekaker, kokt skinke, grillet kylling og alt annet du ellers ville servert en kald potetsalat til.
Skal du sette sammen et sommerbord, er kokt skinke et lettvint og klassisk valg ved siden av – salaten er syrlig og frisk nok til å balansere det salte kjøttet. Vil du heller ha en salat med lignende ingredienser, men en annen vri, kan du også prøve italiensk salat med erter og asparges, som bruker de samme grønnsakene i en annen dressing.
Hvilke poteter bør du bruke?
Bruk gjerne små, faste poteter til potetsalat med asparges – de holder formen bedre enn melne poteter og smuldrer ikke opp når du blander salaten.
Små poteter er som regel møre etter 12–15 minutters koking; stikk i den største for å sjekke at den er ferdig. La potetene kjøle seg godt ned før du skjærer og vender dem i dressingen, for varme poteter smuldrer lettere og får majonesen til å skille seg. Foretrekker du en variant helt uten majones, kan du forresten se på potetsalat uten majones, som er grønn med avokado og rødløk i stedet.
Skreller du potetene, koker de litt raskere, men lar du skallet være på, holder de bedre på både smak og form under kokingen – det er derfor mange velger å bare skrubbe dem rene i stedet for å skrelle dem helt.