Hjemmelaget karripulver er en krydderblanding av 15 ingredienser som du rister, knuser og blander selv – ferdig på rundt 10 minutter. Ni hele krydder ristes på panne og knuses i en morter sammen med salt, før du rører inn fire malte krydder og en klype kajennepepper. Oppskriften gir knapt 1 desiliter, omtrent 6 spiseskjeer, karripulver.
Karri er ikke ett krydder, men en blanding av mange – gjerne 10 til 15 ulike krydder i én oppskrift, og både smak og styrke varierer stort fra blanding til blanding. Lager du karripulveret selv, bestemmer du hvor sterkt det skal være: bruk mindre av de sterke krydderne – chili, ingefær, kajennepepper og pepper – hvis du vil ha en mildere blanding. Betegnelser i butikken som mild, sterk og Madras sier noe om styrken en produsent har valgt, men er ikke faste oppskrifter du må følge.
Oppskriften under er en dansk familieoppskrift, tilpasset norske mål og krydderbetegnelser. Lenger nede kan du lese om forskjellen på curry og karri, hva karripulveret faktisk består av, og hvordan du lager en rask variant uten risting – men først selve oppskriften.
Hjemmelaget karripulver
Ingredienser
- Hele krydder (ristes):
- 2 små tørkede chilier
- 2 ss korianderfrø
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 sort pepperkorn
- 1 ts hele nellik
- 1 ts bukkehornsfrø
- 1 ts sennepsfrø
- 4 hele grønne kardemommekapsler
- ½ ts fennikelfrø
- Knuses sammen med:
- 1 ts grovt salt
- Malte krydder:
- 1 ts malt (eller revet) muskatnøtt
- 2 ts malt gurkemeie
- 1 ts malt ingefær
- 1 ts malt allehånde
- 1 klype kajennepepper
Fremgangsmåte
- Fjern kjerner, stilk og hinner fra chiliene.
- Rist chiliene, korianderfrøene, spisskummenfrøene, pepperkornet, nellikene, bukkehornsfrøene, sennepsfrøene, kardemommekapslene og fennikelfrøene på en tørr stekepanne på svak varme, til de begynner å dufte og sprette.
- Ha krydderne i en morter, og knus dem til pulver sammen med saltet – dette kan også gjøres i en krydder- eller kaffekvern.
- Tilsett de malte krydderne, og bland alt godt sammen.
- Oppbevar karripulveret kjølig, mørkt og tørt i et glass med tettsluttende lokk.
Slik lager du karripulveret, steg for steg
Hva er forskjellen på curry og karri?
På norsk brukes «karri» og «curry» ofte om hverandre, men med en tendens: «karri» betyr oftest selve krydderblandingen, mens «curry» like gjerne brukes om den ferdige retten laget med den. Ordet kommer trolig fra det tamilske «kari», som betyr saus eller rett, og karripulveret, slik vi kjenner det, er egentlig ikke en klassisk indisk oppskrift, men en vestlig, britisk ferdigblanding inspirert av sørasiatiske krydderblandinger (masala).
Rød og grønn thai-karri er noe helt annet: en fuktig karripasta laget av friske ingredienser som chili, hvitløk og sitrongress, ikke et tørt pulver. Garam masala er også en egen krydderblanding, med et annet utvalg krydder og en annen bruk – ikke forveksle den med karripulveret i denne oppskriften.
Hva består karripulveret av?
Karripulveret består av ni hele krydder som ristes og knuses, grovt salt som knuses sammen med dem, og fem malte krydder som røres inn til slutt. Her er rollen til de viktigste:
- Gurkemeie gir pulveret den gule fargen.
- Korianderfrø og spisskummenfrø er smaksbasen i blandingen.
- Bukkehornsfrø og sennepsfrø gir den karakteristiske, lett bitre karrismaken.
- Chili, kajennepepper, pepper og ingefær står for styrken – reduser disse hvis du vil ha en mildere blanding.
- Salt er knust inn i blandingen fra start. Mange oppskrifter på hjemmelaget karripulver har ikke salt i seg, så smak gjerne retten til før du salter mer når du bruker denne.
Hvordan lager du karrikrydder hjemme?
Du lager karrikrydder hjemme ved å riste de hele krydderne på en tørr panne til de dufter, knuse dem i en morter eller kaffekvern sammen med salt, og til slutt røre inn de malte krydderne. Malte krydder skal aldri ristes sammen med de hele – de svir seg med det samme de treffer den varme pannen, og det er derfor de tilsettes etter at de hele krydderne allerede er knust.
Når du bruker karripulveret i matlagingen, kan du gjerne frese det først: la det surre i litt fett på middels varme i et halvt minutts tid før du tilsetter de våte ingrediensene. Finmalt karripulver svir seg fort og blir bittert, så la det ikke ligge alene i pannen for lenge. Oppbevar det ferdige pulveret kjølig, mørkt og tørt i et glass med tettsluttende lokk, gjerne et stykke unna komfyren – det mister gradvis duft og farge, så du merker raskt ved å lukte på glasset om det fortsatt er friskt.
Fordi du rister og maler krydderne rett før du bruker dem, får hjemmelaget karripulver ofte en kraftigere duft enn et ferdigkjøpt pulver som har stått lenge i et krydderskap – det er en av de store fordelene med å lage det selv.
Hvordan lager du en rask karriblanding uten risting?
Den raske varianten lager du av 6 ferdigmalte krydder og litt nykvernet pepper, helt uten å riste noe – du blander bare alt sammen i en bolle. Bruk den når du ikke har de hele krydderne liggende, eller når du vil ha karriblandingen klar på under ett minutt.
- 2 ts malt gurkemeie
- 1 ts malt koriander
- ½ ts malt bukkehornkløver
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts malt fennikel
- 1 klype kajennepepper
- nykvernet pepper etter smak
Bland alt godt sammen i en liten bolle, og oppbevar det på samme måte som karripulveret over – kjølig, mørkt og tørt i et glass med tettsluttende lokk.
Hva bruker man karri til?
Karri brukes i alt fra fiskeboller i hvit saus til kyllingretter og dressinger – det er en av de mest allsidige krydderblandingene i et norsk kjøkken. En klassisk karrisaus lages ofte med fløte eller hvit saus tilsatt karripulver, og passer godt til både fisk og kylling.
En kyllingsuppe med karri og gjerne litt eple får en varm, rund smak av krydderblandingen, og en enkel karridressing med rømme eller majones er en rask måte å bruke resten av glasset på. Du kan også røre karripulver inn i en eggesalat eller en salat med rester av kylling og få en mild karrismak uten at du trenger å lage en hel saus fra bunnen.