Marokkansk kyllinggryte er en krydret gryterett med kyllingstrimler, saltsitron, dadler og grønne oliven. Den er klar på omtrent 35 minutter, og du serverer den med ris eller couscous og et dryss av hakket persille og røkte mandler. Krydderne freses med løk og hvitløk, sausen småkoker med saltsitron og dadler, og kyllingen kommer oppi helt til slutt.
Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate, og jeg har skrevet den om for et norsk kjøkken. Det fine med den er tempoet: Sausen får ti minutter alene, og kyllingstrimlene trenger bare 7-8 minutter før de er kokt gjennom. Derfor passer den like godt en vanlig tirsdag som når det kommer gjester. Alt lages i en vanlig gryte på platetoppen, så du trenger verken tagine eller ovn.
Under finner du hva som kjennetegner marokkansk mat, forskjellen på en tagine og en vanlig gryte, hvordan du lager saltsitron selv, hvilken kylling du kan bruke, og hva du kan servere ved siden av.
Marokkansk kyllinggryte med saltsitron
Ingredienser
- 3 kvister bladpersille – bare bladene, ikke stilkene
- 20 g røkte mandler
- 2 fedd hvitløk
- 1 løk
- 2 ss olivenolje
- 1 ss røkt paprikapulver
- 1 ts malt gurkemeie
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- 2 knivsodder malt kanel
- 1 knivsodd safrantråder
- 30 g saltsitron (syltet sitron)
- 2 dl vann
- 1 ss kyllingfond (konsentrert eller flytende)
- 4-6 tørkede dadler – avhengig av størrelsen
- 500 g kyllingkjøtt i strimler
- 6 grønne oliven
- Til servering: kokt ris eller couscous
Fremgangsmåte
- Skyll og hakk persillen.
- Hakk de røkte mandlene, og bland dem med persillen.
- Skrell hvitløk og løk, og hakk dem fint.
- Ha olje i en gryte, og fres hvitløk og løk.
- Tilsett alle krydderne og en teskje av saften fra saltsitronene, og la det hele frese i 2-3 minutter.
- Hakk imens saltsitronen fint, del dadlene i to, og fjern steinene.
- Tilsett vann, kyllingfond, saltsitron og dadler, og kok opp.
- Skru ned varmen, og la retten småkoke i 10 minutter.
- Tilsett kyllingkjøttet, og rør godt rundt.
- La det hele småkoke i 7-8 minutter, eller til kyllingkjøttet er kokt gjennom.
- Del imens olivenene i to, og fjern steinene.
- Tilsett olivenene og halvparten av persille- og mandelblandingen, og bland godt.
- Server med ris eller couscous og resten av persille- og mandelblandingen.
Slik lager du marokkansk kyllinggryte trinn for trinn
Hva kjennetegner marokkansk mat?
Marokkansk mat kjennetegnes av varme krydder som kanel, koriander, spisskummen, ingefær, paprika og safran, gjerne kombinert med søte smaker fra tørket frukt, nøtter og honning. Det er den blandingen av krydret og søtt som gjør en marokkansk gryte så lett å kjenne igjen. I denne kyllinggryten kommer sødmen fra dadlene, mens saltsitronen og de grønne olivenene gir salt og syrlighet. Røkt paprika, gurkemeie og safran farger sausen gyllenoransje.
Mange marokkanske gryteretter serveres med couscous, men ris går også fint, og det er det Beate bruker her. Til maten serveres det ofte brød, khobz, som brukes til å spise med i stedet for kniv og gaffel. Du river av et stykke og tar opp saus og kjøtt med det.
Hva er en tagine, og må jeg ha en?
En tagine er et lavt, rundt fat av glasert leire med et høyt, kjegleformet lokk, og ordet brukes både om selve fatet og om gryterettene som lages i det. Lokket samler dampen og sender den tilbake ned i fatet, slik at retten småkoker i svært lite væske. Tagine hører hjemme i Maghreb, nordvest i Afrika, og derfor kaller mange en marokkansk kyllinggryte for kyllingtagine.
Du trenger ikke en tagine for å lage denne retten. Oppskriften er laget i en vanlig gryte på platetoppen, og det er den tidene i fremgangsmåten gjelder for. Har du en tagine, kan du godt bruke den i stedet. Sjekk da bare at kyllingen er kokt gjennom før du serverer.
Hva er saltsitron, og hvordan lager du den selv?
Saltsitron (syltet sitron) er sitroner som er lagt ned i salt og krydder, og de smaker både surt og salt, men er ikke så sure som vanlige sitroner. De gir en rund sitronsmak i gryten og kan brukes som smaksgiver i mange andre retter. Noen butikker selger dem, men langt fra alle dagligvarebutikker har dem. Heldigvis er de ikke vanskelige å lage selv. Dette trenger du etter Beates oppskrift:
- 3 økologiske sitroner
- 4 ss grovt salt
- ½ ss hele korianderfrø
- ½ ts hele hvite pepperkorn
- 2-3 laurbærblader
- ½ dl olivenolje
Skjær sitronene i tynne skiver, og legg dem lagvis i et sylteglass: sitron, salt, koriander, hvit pepper og laurbærblad, og så forfra til alt er brukt. Hell oljen over til slutt, sett på lokket, og la glasset stå kaldt og mørkt i minst 14 dager før du bruker sitronene. Ifølge Beate holder de seg lenge, bare du bruker rene redskaper når du tar av dem.
Hvilken kylling passer i marokkansk kyllinggryte?
Beate bruker innerfilet av kylling i strimler, men kjøtt fra kyllinglår eller kyllingbryst fungerer like godt. Da må gryten småkoke litt lenger, avhengig av hvor store bitene er, til kjøttet er kokt gjennom og ikke lenger rosa inni. Kyllingen kommer ikke i gryten før helt til slutt og skal bare ha 7-8 minutter, så skjær bitene omtrent like store, slik at alt blir ferdig samtidig.
Mye av resten kan også byttes ut hvis du mangler noe i skapet:
- Mandler: De røkte mandlene kan erstattes av vanlige mandler eller andre nøtter.
- Dadler: Tørkede aprikoser eller rosiner gir også den søte kontrasten til det salte.
- Krydder: Ras el hanout er en krydderblanding fra Nord-Afrika, Krydder: Ras el hanout er en nordafrikansk krydderblanding. Blandingene varierer, så bruker du den i stedet for de enkelte krydderne, bør du smake deg fram., så bruker du den i stedet for de enkelte kryddene, bør du smake deg fram.
- Saltsitron: Mangler du saltsitron, kan du bruke revet skall og litt saft av en vanlig sitron og en klype ekstra salt. Det smaker ikke helt det samme, men det redder middagen.
Hva serverer jeg til marokkansk kyllinggryte?
Ris eller couscous er det klassiske tilbehøret, og begge suger opp den krydrede sausen. Vil du lage couscousen helt fra bunnen av, finner du en egen oppskrift på couscous. Husk å holde av halvparten av persille- og mandelblandingen til servering. Det friske drysset gir grønn smak og litt knas oppå den varme gryten.
Skal det bli et større måltid, kan du sette fram hummus og brød ved siden av, eller en frisk tabbouleh. Brødet gjør samme jobb som khobz på et marokkansk bord: Du bruker det til å ta opp sausen.
Kan jeg lage marokkansk kyllinggryte dagen før?
Ja, du kan lage gryten dagen før, så lenge du lar den kjøle seg ned, setter den i kjøleskapet og varmer den grundig gjennom før du serverer. Vent med persille- og mandeldrysset til retten står på bordet, så holder det seg friskt og sprøtt. Couscous eller ris lager du helst samme dag.
Vil du lage en vegetarvariant, kan du bytte kyllingen ut med kikerter og bruke grønnsaksfond i stedet for kyllingfond. Kikertene trenger bare å bli varme i sausen, så retten går enda raskere.