Okonomiyaki er en salt pannekake fra Japan, og den er nesten like enkel som de pannekakene vi steker til middag her hjemme. Forskjellen ligger i røren og på toppen: I røren er det finstrimlet spisskål og revet gulrot, og på toppen legges striper av tykk, mørk tonkatsusaus den ene veien og kewpie-majones den andre. Til slutt drysses det over chiliflak og bonitoflak, som beveger seg i varmen fra pannekaken, nesten som om de danser.
Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate, som ble kjent med retten gjennom en opplevelseskasse med blant annet tonkatsusaus og kewpie-majones. Hun har aldri vært i Japan og lover ikke at smaken er autentisk, men hun lover en rask og god middag. Røren er klar på fem minutter, og så går resten av tiden med til å steke fire tykke pannekaker. Denne versjonen er uten kjøtt, men fiskesausen og bonitoflakene gjør at den ikke er vegetarisk – mer om det lenger ned.
Okonomiyaki med spisskål og gulrot
Ingredienser
- ¼ spisskål
- 4 ts revet gulrot
- 4 dl hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 3 ss fiskesaus
- 1 dl vann
- 8 egg
- Tonkatsusaus
- Kewpie-majones
- Chiliflak
- Bonitoflak – valgfritt
Fremgangsmåte
- Strimle spisskålen fint, og riv gulroten.
- Bland mel, bakepulver, fiskesaus, vann og egg til en tynnflytende røre.
- Vend inn spisskål og gulrot, og la røren hvile i 10 minutter.
- Del røren i fire porsjoner, og stek dem én og én i en varm panne på begge sider til de er gjennomstekt.
- Legg lange, vannrette striper med tonkatsusaus over pannekaken.
- Legg deretter lange, loddrette striper med kewpie-majones over pannekaken.
- Dryss over chiliflak og eventuelt bonitoflak.
Slik lager du okonomiyaki steg for steg
Hva betyr okonomiyaki?
Navnet sier egentlig hele oppskriften. Okonomi betyr «slik du liker det» – o-en foran er et høflighetsprefiks – og yaki betyr grillet eller stekt. En okonomiyaki er altså en pannekake med det du har lyst på, stekt på en varm plate. I Japan blir den gjerne stekt på en teppan, en stor, flat jernplate, og på mange restauranter står platen midt på bordet, slik at gjestene kan steke og snu selv. Her hjemme fungerer en vanlig stekepanne fint.
Ordet okonomiyaki dukket opp på en restaurant i Osaka på 1930-tallet. Etter andre verdenskrig, da det var mangel på ris, ble retten virkelig populær fordi den var billig og mettende. Den blir av og til kalt «japansk pizza», men det er nok mer på grunn av formen og toppingen enn smaken.
Osaka-stil eller Hiroshima-stil?
Det finnes to hovedvarianter. I Kansai-regionen rundt Osaka blandes kål og annet fyll rett inn i røren, og pannekaken stekes på begge sider – slik som i denne oppskriften. I Hiroshima bygges den i lag: først en tynn pannekake, så kål, kjøtt og sjømat, og ofte nudler på toppen. Kansai-varianten er den vanligste i resten av Japan.
Tonkatsusaus, kewpie-majones og bonitoflak – og hva du kan bruke i stedet
De tre ingrediensene på toppen er det som gjør retten. Tonkatsusaus er en tykk japansk saus i slekt med Worcestershiresaus, laget med frukt- og grønnsakspuré. Det finnes også egen okonomiyakisaus, og de to kan brukes om hverandre. Har du ingen av delene, kan du bruke Worcestershiresaus rørt sammen med litt ketchup og en klype sukker, så blir den tykkere og legger seg pent i striper.
Kewpie er Japans mest solgte majones. Den lages med eggeplommer i stedet for hele egg og med ris- eller epleeddik, og den har en litt mer kremet konsistens. Beate synes ikke den smaker så veldig annerledes enn hjemmelaget majones – kanskje litt søtere. En god vanlig majones i en sprøytepose går fint.
Bonitoflak, eller katsuobushi, er tynne flak av stripet bonitt, en fisk i samme familie som makrell og tunfisk. Fisken kokes, røykes og tørkes til den blir hard som tre, og deretter høvles det tynne flak av den. Smaken er full av umami. Bonitoflak er også en av grunnsteinene i dashi, buljongen som brukes i blant annet misosuppe med udon og soyaegg. Du finner både flak og sauser i asiatiske matbutikker og nettbutikker.
Er okonomiyaki vegetarisk?
Ikke slik den står her. Pannekaken er uten kjøtt, men fiskesaus og bonitoflak er laget av fisk. Vil du ha en vegetarisk okonomiyaki, bytter du ut fiskesausen med soyasaus og dropper bonitoflakene. Sjekk også tonkatsusausen, for enkelte merker har fiskesaus i ingredienslisten.
Vil du heller ha mer i den, er det fritt fram. I Japan er tynne skiver svinekjøtt eller bacon, reker, blekksprut og ost vanlige tilsetninger. Hele poenget er jo «slik du liker det».
Slik lykkes du med okonomiyaki
- Middels varme: Med åtte egg og fire desiliter mel blir pannekakene tykke. Stek dem på middels varme, så de blir gjennomstekt før overflaten blir for mørk.
- Snu med tallerken: Kålen gjør pannekaken skjør. Bruk en bred stekespade, eller la pannekaken gli over på en tallerken, legg en tallerken til oppå, vend og la den gli tilbake i panna.
- Pynt til slutt: Hold de ferdige pannekakene varme i ovnen og legg på saus, majones og flak rett før servering, ellers renner toppingen utover.
Har du ikke spisskål, kan du bruke vanlig hodekål eller kinakål – bare strimle den ekstra fint. Okonomiyaki er et måltid i seg selv, men passer godt sammen med litt hjemmelaget kimchi ved siden av, eller som en del av et asiatisk bord sammen med dumplings.
Er okonomiyaki det samme som takoyaki?
Nei. De to får ofte samme saus og bonitoflak på toppen, men takoyaki er små, runde boller av røre med biter av blekksprut inni, mens okonomiyaki er en flat pannekake med kål.