Misosuppe er en japansk suppe med miso, og her lager vi den som miso-udon-suppe med sjampinjong, gulrot, spinat, udon-nudler og soyaegg – oppskriften gir 4 porsjoner. Det er bare én ting du må vite før du setter i gang: Eggene skal trekke i marinaden i minst 8 timer, mens selve suppen tar omtrent en halvtime. Lag altså eggene kvelden før, så er middagen nesten ferdig.
Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate, som sier det tørt og greit: Misosuppe er en japansk suppe, og ja, den inneholder selvfølgelig miso. Det er misoen som gir suppen dybde og umami, på samme måte som den løfter en saus eller en dipp. I denne utgaven er det marinaden fra soyaeggene som blir suppens eneste væske, så ingenting går til spille.
Resultatet er en mørk, kraftig suppe med tykke nudler og et halvt egg med gul plomme på toppen – den typen skål man gjerne sitter litt foroverbøyd over en grå høstkveld.
Misosuppe med udon og soyaegg
Ingredienser
- 4 egg
- ½ dl soyasaus
- ½ dl mirin – alternativt sake eller riseddik
- 2½ dl vann
- 10 g fersk ingefær
- 2 fedd hvitløk
- 1 fersk rød chili
- 130 g sjampinjonger
- 20 g misopasta
- 2 ss ristet sesamolje
- 100 g gulrøtter
- 2 vårløk
- 75 g babyspinat
- 150 g ferdige udon-nudler (instant)
Fremgangsmåte
- Kok eggene hardkokte – 8 minutter i kokende vann.
- Bland soyasaus, mirin og vann til en marinade.
- Hell kaldt vann over eggene så snart de er ferdigkokt, og pill dem når de er helt avkjølt.
- Legg eggene i en boks med tettsittende lokk, og hell marinaden over.
- Legg på lokket, og sett boksen i kjøleskapet i minst 8 timer, gjerne til neste dag.
- Skrell ingefæren, pill hvitløksfeddene, fjern frø og stilk fra chilien, og hakk alt fint.
- Rens sjampinjongene, og skjær dem i skiver.
- Ha ingefær, hvitløk, chili, sjampinjong og misopasta i en kjele sammen med sesamoljen, og la det frese i 5–6 minutter.
- Skrell gulrøttene i mellomtiden, og skjær dem i tykke skiver. Fjern de ytterste bladene på vårløken, skjær bort rot og eventuelt slapp topp, og skjær løken i ringer. Skyll spinaten, og la den renne av.
- Ha gulrot, vårløk og spinat i kjelen sammen med marinaden fra eggene.
- La alt putre i ca. 20 minutter.
- Del eggene i to i mellomtiden.
- Smak til suppen med soyasaus og mirin.
- Fordel udon-nudlene i skålene, hell suppen over, og la dem trekke i et par minutter.
- Server med halve soyaegg.
Slik lager du misosuppe med udon og soyaegg trinn for trinn
Hva er egentlig miso, og hvordan smaker miso?
Miso er en tykk pasta av soyabønner som er gjæret med salt og kōji – en muggsopp som heter Aspergillus oryzae – og ofte også med ris eller bygg. Smaken beskrives som salt, jordaktig, søtlig eller fyldig, alt etter hvilken type du har. Misopasta får du gjerne i helsekostbutikker og asiatiske butikker, og den skal stå i kjøleskapet når den er åpnet.
De to typene du oftest møter, er hvit og rød miso. Hvit miso (shiro) gjæres kort og blir mildere og søtere. Rød miso (aka) gjæres lenger, noen ganger i over et år, og får en kraftigere, saltere og dypere smak. Begge kan brukes i denne misosuppen – velg hvit hvis du vil ha den rund og mild, og rød hvis du liker det salt og dypt.
Hva er misosuppe laget av?
Klassisk misosuppe er laget av dashi, en japansk kraft, som det røres miso ut i. Dashi kan lages av kombu-tang, katsuobushi (tørket bonito), niboshi (tørkede småsardiner) eller tørket shiitake, og typisk innhold er wakame, tofu, vårløk og sopp. I Japan hører misosuppe og ris med til den tradisjonelle frokosten. Utenfor Japan lages suppen også på grønnsaks- eller hønsebuljong.
Beates versjon er en miso-udon-suppe – miso-udon er en kjent rett. Udon er tykke japanske nudler av hvetemel, vann og salt, og de gjør suppen til et fullt måltid. Ofte er misosuppe fylt med grønnsaker, men du kan godt ha i fisk eller kylling. Noen ganger serveres den med tang, tofu, ris eller – som her – nudler. Har du ikke miso, kan du bruke buljong eller kraft, men da er det ikke egentlig misosuppe lenger, er det vel?
Tåler miso å koke?
Naturlig miso er en levende matvare med mikroorganismer, og de dør når misoen overkokes – derfor er det klassiske rådet å røre inn misoen rett før kjelen tas av varmen. I denne oppskriften gjør Beate det på en annen måte: Misopastaen freser sammen med ingefær, hvitløk, chili og sjampinjong og putrer videre i suppen. Det gir en mer ristet og jordaktig smak, slik miso-udon gjerne lages.
Vil du ha litt av den friske misosmaken i tillegg, kan du røre ut en ekstra teskje miso i litt varm suppe og ha den i når platen er slått av. Det er et tips, ikke en del av selve oppskriften.
Hvordan lager du soyaegg (ramen-egg)?
Soyaegg lager du ved å koke eggene hardkokte i 8 minutter, avkjøle og pille dem og la dem trekke i minst 8 timer i en marinade av soyasaus, mirin og vann. På japansk heter de ajitsuke tamago eller ajitama, og de er et klassisk tilbehør til ramen. Legg eggene i en boks med tett lokk, hell marinaden over og sett boksen i kjøleskapet, gjerne til neste dag.
Mirin er en japansk risvin som minner om sake, men har mindre alkohol og mer sukker, og noe av alkoholen fordamper under kokingen. Har du ikke mirin, kan du bruke sake eller riseddik. Når eggene er ferdige, tar du vare på marinaden – den er hele suppens buljong.
Hva er forskjellen på misosuppe med udon og ramen?
Forskjellen ligger først og fremst i nudlene og kraften: Denne misosuppen har tykke udon-nudler av hvetemel og en buljong laget på eggemarinaden, mens ramen er en egen nudelrett der buljongen kan smakes til med salt (shio), soyasaus (shōyu) eller miso. Et tydelig fellestrekk er soyaegget, som er hentet rett fra ramen-tradisjonen.
Ferdige udon-nudler trenger bare å trekke et par minutter i den varme suppen. Bruker du tørkede udon, må de kokes etter anvisningen på pakken først.
Kan du lage vegansk misosuppe?
Ja, misosuppen blir vegansk hvis du serverer terninger av tofu i stedet for soyaegg. Da sparer du også tiden det tar å lage eggene. Marinaden av soyasaus, mirin og vann heller du rett i kjelen sammen med grønnsakene, så suppen får den samme væsken.
Hva serverer du til misosuppe, og kan den lages dagen før?
I Japan spises misosuppe ofte sammen med sushi eller sashimi, og suppen fungerer fint både som forrett og hovedrett – gjerne med et stykke brød til. Vil du ha mer på bordet, passer hjemmelagde dumplings godt ved siden av.
Suppen kan godt lages dagen før. Hold nudlene og eggene for seg, for nudlene suger opp væsken. Varm suppen til den damper, smak til igjen med soyasaus og mirin, og hell den over nudlene rett før servering. Synes du suppen er for kraftig, kan du spe den med litt vann eller lett buljong.