Massaman curry med søtpoteter, poteter og cashewnøtter

Massaman curry er en mild, kremet thailandsk gryterett, og her lages den uten kjøtt med poteter, søtpoteter, gulrøtter og rødløk i kokosmelk og massaman-currypasta, toppet med persille og cashewnøtter. Alt koker i én gryte på komfyren, og det hele tar omtrent en halv time. Potetene skal være møre, så stikk en kniv i dem før du tar gryten av.

Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate, og jeg har skrevet den om for et norsk kjøkken. Den er et godt eksempel på en gryte uten kjøtt som faktisk metter: Poteter og søtpoteter tar over jobben som ris ellers har, og kokosmelken gjør sausen rund og myk. Det er en rett jeg gjerne lager en vanlig hverdag, fordi grunnarbeidet er å skjære i terninger og la gryten gjøre resten.

Under finner du hva massaman curry egentlig er, hvor sterk den er, hvorfor «uten kjøtt» ikke betyr strengt vegetarisk, hvordan du lager pastaen selv og hva du kan servere ved siden av.

Massaman curry med søtpotet og cashewnøtter

Forberedelse15 minutter

Koketid15 minutter

Porsjoner4

Ingredienser

• 1 rødløk
• 2 gulrøtter
• 500 g poteter
• 300 g søtpoteter
• 1 ss olivenolje
• 2 ss massaman-currypasta
• 4 dl kokosmelk
• 1 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts fiskesaus
• 1 ts soyasaus
• 1 ts sukker
• Pepper
• Til servering: 1 håndfull bladpersille – bare bladene
• Til servering: 1 dl usaltede cashewnøtter

Fremgangsmåte

1. Skrell rødløken, og skjær den i tynne båter.
2. Skrell gulrøttene, og skjær dem i skiver.
3. Skrell potetene og søtpotetene, og skjær dem i store terninger.
4. Ha oljen i en gryte, og fres løk, gulrøtter og currypasta.
5. Tilsett kokosmelk, poteter, søtpoteter og buljong, og kok opp.
6. Skru ned varmen, og la det småkoke under lokk i omtrent et kvarter.
7. Smak til med fiskesaus, soyasaus, sukker og pepper.
8. La det hele småkoke videre under lokk til potetene er møre.
9. Server med bladpersille og cashewnøtter.

Godt tips: Du trenger ikke ris til denne retten, for potetene gjør den mettende. En skive godt brød ved siden av er et fint alternativ. Vil du ha kjøtt i gryten, brun mindre biter av kylling eller annet kjøtt for seg, og ha dem oppi de siste fem minuttene. Skjær da ned på potetene. Retten inneholder fiskesaus. Skal den være helt vegetarisk, bruker du litt ekstra soyasaus i stedet og sjekker at currypastaen er uten rekepasta.

Slik lager du massaman curry trinn for trinn

Hva er massaman curry?

Massaman curry (også skrevet masman) er en mild, rik thailandsk gryterett med kokosmelk, poteter, løk og nøtter, smaksatt med massaman-currypasta. Navnet er en forvanskning av det persiske ordet mosalmân, som betyr «muslim». Det peker mot rettens bakgrunn, for de varme krydderne i pastaen kom til Thailand med utenlandske handelsfolk på 1600-tallet, først og fremst muslimske kjøpmenn fra Midtøsten, India og den malayiske øygruppen.

Hvor retten egentlig oppsto, er man ikke enige om. Det finnes flere teorier: Enten ble den til ved det kosmopolitiske hoffet i Ayutthaya i det sentrale Thailand på 1600-tallet, eller så er den opprinnelig en sørthailandsk rett påvirket av det malayiske og indiske kjøkkenet. Uansett hvor den kommer fra, har den gjort karriere: I 2011 satte CNNGo massaman curry på førsteplass på listen «World’s 50 most delicious foods», og den lå fortsatt øverst i den oppdaterte utgaven i 2018. Slike lister er alltid til diskusjon.

Hva er det i massaman curry?

I en klassisk massaman curry er det vanligvis kylling, men den lages også med and, okse eller lam, og tradisjonelt hører peanøtter med. Selve sausen bygger på kokosmelk og massaman-currypasta, og i tillegg kommer poteter og løk. I Beates utgave er kjøttet byttet ut med søtpoteter og gulrøtter, og cashewnøttene kommer på toppen til slutt.

Det som skiller massaman fra andre thailandske karriretter, er de varme krydderne. Kardemomme, kanel, nellik, stjerneanis, spisskummen, laurbærblad, muskatnøtt og muskatblomme brukes sjelden i andre thailandske karriretter. I pastaen møter de lokale thailandske smaker som tørket chili, korianderfrø, sitrongress, galangal, hvit pepper, rekepasta, sjalottløk og hvitløk. Det er den blandingen som gir retten dens runde, litt søtlige karakter.

Er massaman curry sterk?

Nei, massaman er en av de mildeste thailandske karrirettene, og Beate beskriver den som mildt krydret. Hvor sterk retten blir, avhenger likevel mest av pastaen, og styrken varierer fra merke til merke. Start derfor med de to spiseskjeene i oppskriften, smak til underveis, og tilsett litt mer bare hvis du vil ha retten sterkere.

Er massaman curry vegetarisk?

Ikke nødvendigvis: Denne utgaven er uten kjøtt, men den er ikke strengt vegetarisk, fordi oppskriften har fiskesaus, og klassisk massaman-currypasta vanligvis inneholder rekepasta. Vegetarer lager sine egne utgaver, for eksempel med tofu, og dropper eller erstatter både rekepasta og fiskesaus. Det er verdt å vite, siden «curry uten kjøtt» lett leses som «vegetarisk».

Skal retten være helt vegetarisk, bruker du litt ekstra soyasaus i stedet for fiskesausen og leser varedeklarasjonen på pastaen før du kjøper den. Lager du pastaen selv, kan du la rekepastaen ligge, og da er du i hvert fall sikker på hva som er oppi.

Hvordan lager jeg massaman-currypasta selv?

Du lager massaman-currypasta ved å riste spisskummen og korianderfrø, stampe alt annet i en morter og røre inn de ristede frøene til slutt. Massaman-currypasta er ikke lett å finne uten en god asiatisk butikk, men du kan erstatte den med gul currypasta, som er forholdsvis mild og finnes i godt sorterte supermarkeder. Vil du gjøre det skikkelig, trenger du dette etter Beates oppskrift:

• 1 ts spisskummen
• 1 ts korianderfrø
• 7-10 tørkede chilier
• 1 ts salt
• 1 ss finhakket galangal
• 1 ss finkuttet sitrongress
• 1 ts malt kanel
• 1 ts hele nellikspiker
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss finhakket hvitløk
• 5 hele, avskallede kardemommefrø
• 1 ts rekepasta (kan erstattes med fiskesaus)
• 2 knuste laurbærblad
• 2 ss olje

Rist spisskummen og korianderfrø på en tørr panne. Fjern kjernene fra chiliene, og legg chiliene i bløt i kaldt vann i omtrent en halv time. Skjær dem opp, og stamp dem godt i en stor morter sammen med salt, galangal, sitrongress, kanel, nellik, sjalottløk, hvitløk, kardemommefrø, rekepasta (eller fiskesaus), laurbærblad og olje. Rør til slutt inn de ristede frøene. Du kan bruke blender eller minihakker i stedet, men da trenger du litt mer olje. Pastaen oppbevares i kjøleskap i en boks med tettsluttende lokk, og resten kan du fryse i små porsjoner, for eksempel i en isbitform.

Har du lyst til å lage flere krydderblandinger selv, finner du en enkel oppskrift på hjemmelaget karripulver.

Hva serverer jeg til massaman curry?

Du trenger faktisk ikke ris, for potetene og søtpotetene gjør retten mettende på egen hånd. Det er vanlig å spise massaman med ris, men her står gryten fint alene. Vil du ha noe å ta opp sausen med, passer en skive godt brød, og naanbrød gjør jobben enda bedre. Serverer du flere retter, kan du starte med en lett thaisuppe.

Persille og cashewnøtter strør du over like før servering, slik at nøttene holder seg sprø. Foretrekker du frisk koriander, kan den gjerne erstatte persillen. Vil du holde deg nærmere den klassiske utgaven, kan du bytte ut cashewnøttene med peanøtter.

Kan jeg lage massaman curry med kjøtt?

Ja, du kan lage den med kjøtt ved å brune små biter av kylling eller annet kjøtt for seg og ha dem i gryten de siste fem minuttene. Skjær da ned på potetene, så blir ikke retten for stor. Kylling er det vanligste valget, men and, okse og lam brukes også.

Kan jeg lage massaman curry dagen før?

Ja, gryten kan lages dagen før, så lenge du lar den kjøle seg ned, setter den i kjøleskapet og varmer den godt gjennom før servering. Potetene blir gjerne litt mykere ved oppvarming, så ta den av varmen så snart de er varme hele veien. Persille og cashewnøtter venter du med til gryten står på bordet.