Det høres mer ekslusivt ut å servere en rødvinssaus til middagen fremfor en brun saus. Men rødvinen er egentlig bare en ingrediens på lik linje som kraft og fløte. Rødvinen du bruker i rødvinsausen trenger heller ikke å koste en formue. Det vil være sløseri med god vin, ettersom man ikke smaker kvaliteten på vinen når den ligger i maten på denne måten. Drikk heller de dyrere vinene, så du får mer glede av dem.
Hva er en god rødvinssaus?
Bruken av rødvin handler om å avstemme smaken på sausen. Avhengig av hva du vil servere sausen til kan du avgjøre om du vil at rødvinen skal gi sausen syre, sødmer, krydder eller bitterhet. Det er altså en smaks- og tilpassningsak.
En rødvinssaus skal dog ikke smake av vin. Gjør den det har du tilsatt for mye eller ikke kokt den nok ned. Gjestene skal jo heller ikke bli fulle av å spise sausen.
Hva serverer man rødvinssaus til?
Det er mange retter man kan servere rødvinssaus til. Det kan for eksempel være kalve- eller lammeculotte, saftig roastbeef, en oksemørbrad eller kanskje en stekt andebryst. Du kan tilpasse sausen til rettene etter hva slags vin og smak du tilsetter i sausen.
Rødvinssauce kan serveres til rigtig mange retter – f.eks. stegt andebryst, kalve- eller lammeculotte, cuvettesteg, saftig roastbeef eller måske en rosa oksemørbrad. Du kan tilpasse rødvinssaucen til de enkelte retter ved at vælge vinen ud fra de egenskaber, du gerne vil have frem i saucen.
Rødvinssaus – Oppskrift
En rødvinssaus kan også lages mer nøytral til bruk på mange forskjellige retter. Det er det jeg gir en oppskrift på her. Den er enkel å lage, men smaker selvfølgelig godt. Jeg vil egentlig nesten si at den kan gå som en rødvinssaus til hverdags
Ingredienser til 4 personer
- 4 dl halvtørr rødvin
- 2 ss mel
- 4 dl melk
- 25 g smør
- 1 ss buljong eller fond
- 1 ss timianblader
- Sukkerkulør
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Start med å koke inn vinen i en liten gryte eller kasserolle uten lokk i ca. 10 minutter. Det skal være ca. ½ rødvinssirup igjen
- I en annen gryte rører du mel og litt av melken sammen til en kremaktig masse. Tilsett resten av melken forsiktig under konstant omrøring.
- Tilsett smør og kok opp sausen under fortsatt konstant omrøring.
- Sett varmen ned, men fortsatt slik at sausen koker i ca. 5 minutter til under konstant omrøring.
- Tilsett rødvinssirupen sammen med oksefonden og timian
- Sørg for at sausen fortsetter å koke før du tilsetter sukkerkulør inntil ønsket farge
- Smak til med salt og pepper
Du kan gjerne erstatte fløten med melk, men det gir en fetere saus. Hos meg liker vi at denne sausen er tynnere enn en vanlig brun saus
