Rømmedressing er rørt sammen på fem minutter av fire ting du sannsynligvis har i kjøleskapet fra før: rømme, gressløk, litt honning og en teskje sterk sennep. Ingen visp, ingen varme, ingen emulgering – bare en bolle og en skje.
De fleste møter rømmedressing første gang ved siden av en pizza, og det er ikke tilfeldig. Den kalde, syrlige dressingen er det som skjærer gjennom fettet fra ost og pepperoni, og den har vært fast følge til norsk pizza siden Peppes gjorde den til standard på åttitallet. Men den er minst like god til salat, til bakt potet og som dipp ved siden av grillmaten.
Her får du begge versjonene: den klassiske med gressløk, og en fyldigere med hvitløk, majones og olivenolje. Den første er den milde til salatbollen, den andre er den som holder stand mot grillet kjøtt og pizza. Oppskriften finner du rett nedenfor.
Oppskrift: Rømmedressing med gressløk
Ingredienser
- 8 ss lettrømme – gjerne 10 %
- 5 ss fersk gressløk, klippet
- ½ ts flytende honning
- 1 ts dijonsennep – eller annen sterk sennep
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Ha rømmen i en bolle.
- Klipp gressløken rett over bollen med en saks, og rør den inn.
- Tilsett flytende honning og dijonsennep.
- Rør dressingen sammen til den er helt jevn.
- Smak til med salt og pepper – og gjerne litt mer honning eller sennep.
- Sett dressingen kaldt til den skal brukes, gjerne en halvtimes tid.
Slik gjør du – steg for steg
Er rømmedressing og hvitløksdressing det samme?
Nei, men de er i slekt. Rømmedressing er samlebetegnelsen på alle kalde dressinger med rømme som base, mens hvitløksdressing er én av dem – den der hvitløken er hovedsmaken. Den du får på pizzarestaurant er som regel en hvitløksdressing, mens den du blander til salaten hjemme oftest er urteversjonen med gressløk.
Vil du lage hvitløksversjonen, trenger du: 2-3 fedd hvitløk, 6 ss lettrømme, 2 ss majones, 1 ss hvitvinseddik, 1 ts dijonsennep, 4 ss olivenolje og salt og pepper. Press hvitløken, rør den sammen med rømme, majones, eddik og sennep, og tilsett så oljen.
Og det er nettopp oljen som er det ene stedet teknikken avviker: den skal i til slutt og i en tynn stråle mens du rører. Heller du de fire spiseskjeene olivenolje oppi på én gang, legger den seg som et fettlag på toppen i stedet for å blande seg inn, og dressingen blir fet i munnen i stedet for kremet. Det tar tjue sekunder å gjøre det riktig.
Hvilken rømme bør du bruke?
Bruk lettrømme til dressing. Den er tynn nok til at dressingen kan renne over salaten uten å bli hjulpet, og den syrlige smaken kommer tydeligere fram enn i de fete typene. Forskjellen mellom rømmetypene er større enn mange tror:
| Type | Fett | Passer til |
|---|---|---|
| Lettrømme | 10 % | Dressing og dipp – førstevalget her |
| Crème fraîche | 18 % | Fungerer fint, men gir en tykkere dressing |
| Rømme | 20 % | Blir tykk – spe med litt melk eller vann |
| Seterrømme | 35 % | For fet som dressing. Hører hjemme i rømmegrøt |
Har du bare seterrømme eller vanlig rømme i huset, går det fint likevel: rør inn en til to spiseskjeer melk til dressingen har den konsistensen du vil ha. Går du motsatt vei og vil ha den enda lettere, kan halvparten av rømmen byttes med tykk gresk yoghurt. Da blir den syrligere, så øk honningen til en hel teskje.
Hva bruker du rømmedressingen til?
Til alt kaldt som trenger noe kremet og syrlig ved siden av. Til pizza er den standard, og da er hvitløksversjonen den riktige – den milde forsvinner rett og slett mot en varm pizza.
Til bakt potet er dressingen selve poenget: en raus klatt rett i den varme poteten, med ekstra gressløk over. Til grillmat gjør den samme nytten som en aioli, bare uten at du må stå med olje og eggeplommer – prøv den til grillet makrell, der syren kutter gjennom den fete fisken.
I salatbollen passer den best til de kraftige salatene: kålsalat, potetsalat og pastasalat. Til røkelaks rører du den litt tynnere med et par spiseskjeer sitronsaft, og da er du nær sausen som hører til laksesalat. Skal du ha en dressing til burgeren i stedet, har vi en egen hamburgerdressing.
Vil du ha hvitløkssmaken rundere og mindre skarp, bytter du de rå feddene med et par fedd bakt hvitløk. Da er den ikke lenger en femminuttersoppskrift, men smaken blir søtere og nøtteaktig i stedet for bitende.
Holdbarhet og vanlige spørsmål
Hvor lenge holder rømmedressing seg?
Fire til fem dager i kjøleskapet, forutsatt at du bruker rene redskaper hver gang du tar av den. En skje som har vært innom salaten og tilbake i bollen, halverer holdbarheten. Står bollen ute på hagebordet i timevis mens dere griller, går det raskere – ta heller ut litt om gangen.
Kan dressingen fryses?
Nei. Rømme skiller seg når den fryses og tines: vannet trekker fra fettet, og du sitter igjen med en kornete masse som ikke lar seg røre sammen igjen. Det samme skjer hvis du har den i en varm rett, så ta kjelen av platen først.
Hva er det i rømmedressing?
I den enkleste formen bare rømme, en syre og noe grønt. Her er det gressløk, honning og dijonsennep – sennepen gjør dobbelt arbeid, for den gir både smak og hjelper dressingen å henge sammen.
Kan jeg lage den uten gressløk?
Ja. Finhakket vårløk, dill eller persille gjør samme nytten. Har du ingenting friskt, bruker du en teskje tørket dill eller et halvt løk revet fint på rivjern.