En grønnsakspai er den middagen som redder grønnsakskuffen. Alt som ligger igjen fra uka kan gå i den, og i motsetning til de fleste restemiddager smaker den ikke av rester. Her er det brokkoli, purre og erter, bundet av en eggeblanding med cottage cheese.
Paien er vegetarisk, men det er ikke derfor den står på bordet – den står der fordi den er mett mat som kan spises varm, lunken eller kald. Til middag med en salat ved siden av, i matpakken dagen etter, eller kald rett fra kjøleskapet klokka elleve om kvelden.
Paibunnen er en oljedeig og ikke en smørdeig. Den skal ikke smuldres, bare røres sammen, og den blir like sprø. Oppskriften kommer her.
Grønnsakspai
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 4 ss vann
- 210 g hvetemel
- 1 klype salt
- 1 egg – til deigen
- Smør eller olje til paiformen
- 100 g brokkoli
- 150 g purre
- Ca. 1 dl erter
- 5 egg – 4 i fyllet, det 5. til pensling
- 150 g cottage cheese
- 100 g revet ost
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Bland olje, vann, mel og salt i en bolle.
- Samle deigen med ett egg.
- La deigen hvile i kjøleskapet i en halvtime til en time – da er den lettere å jobbe med.
- Sett stekeovnen på 180 °C.
- Smør en paiform med litt smør eller olje.
- Kjevle deigen ut på et melet bord, så den dekker bunnen og kantene i formen.
- Legg deigen i formen, trykk den godt ut langs kanten og skjær bort det som stikker utenfor.
- Prikk hull i bunnen med en gaffel og forstek den i 15 minutter.
- Rens grønnsakene imens og skjær dem i mindre biter – ikke ertene.
- Kok brokkoli og purre i lettsaltet vann i 5-10 minutter, og la dem renne av i et dørslag.
- Ha alle grønnsakene i en bolle og vend inn 4 av eggene.
- Smak til cottage cheesen med salt og pepper, og vend den inn i grønnsakene.
- Visp det siste egget sammen.
- Ta den forstekte bunnen ut av ovnen og pensle den med egget.
- Fyll paien, dryss over revet ost, pynt gjerne med deigrester, og stek den videre i 20-25 minutter til osten er smeltet og bunnen gjennomstekt.
Slik gjør du – steg for steg
Hvordan lager jeg middagspai med brokkoli?
Du forsteker bunnen alene først, og fyller paien etterpå – det er hele forskjellen på en sprø og en bløt pai. Bunnen trenger 15 minutter på 180 °C før fyllet kommer i, for deigen rekker ikke å bli gjennomstekt i den tiden eggeblandingen bruker på å stivne.
Brokkolien skal dessuten forkokes. Rå brokkoli blir ikke mør på 20-25 minutter inne i en eggeblanding, og den slipper vannet sitt i stedet. Kok den 5-10 minutter i lettsaltet vann sammen med purren, og la begge renne godt av i et dørslag før de går i bollen. Ertene kan gå rett i, også frosne.
Vil du ha kjøtt i, skal det være ferdig stekt på forhånd. Har du en ferdig paideig liggende, kan du bruke den og hoppe over kjevlingen helt.
Kan man bruke rømme eller kremfløte i pai?
Ja, begge deler – og du trenger ikke en ny oppskrift for å gjøre det. Det som betyr noe, er forholdet mellom egg og meieriprodukt, og det er ett egg per ca. 30 g. Kjenner du det, kan du bytte fritt mellom cottage cheese, rømme, kremfløte, crème fraîche og vanlig melk:
- 20 cm paiform – 3 egg og ca. 1 dl
- 24 cm paiform (den vanlige) – 4-5 egg og ca. 1,5 dl
- 28 cm paiform – 6 egg og ca. 2 dl
Cottage cheese gir en fastere og lettere blanding enn fløte, og den skiller seg ikke. Rømme gir mer syre, kremfløte gir en rundere og tyngre pai. Uansett hva du velger: smak til meieriproduktet med salt og pepper før du vender det inn i grønnsakene. En eggeblanding som ikke er saltet, smaker av lite, og det kan du ikke rette opp etterpå.
Og ett tall til, som ingen oppskrift pleier å oppgi: eggeblandingen er ferdig ved 75-80 °C i midten. Der er den stivnet og trygg. Over 85 °C begynner eggene å skille seg, og da trekker paien vann mens den står og kjøler – det er derfor formen kan være våt i bunnen selv om grønnsakene var godt avrent. Uten steketermometer rister du forsiktig på formen: midten kan dirre litt, kanten skal stå stille.
Hvilke grønnsaker kan du bruke i pai?
Nesten alle – men de må behandles forskjellig, og det er dét som avgjør om bunnen blir sprø. Grønnsaker er mellom 80 og 95 % vann, og det vannet skal ut før de går i paien. Del dem i tre grupper:
- Må forkokes – brokkoli, blomkål, gulrot, potet, rotgrønnsaker og bønner. De er for harde til å bli møre i eggeblandingen. 5-10 minutter i lettsaltet vann, så av i dørslaget.
- Må surres eller klemmes – purre, løk, sopp, squash, spinat og tomat. De er møre nok, men inneholder mest vann. Surr dem i en tørr panne til væsken har dampet av. Spinat og squash kan gjerne vris opp i et rent kjøkkenhåndkle.
- Kan gå rett i – erter, mais, vårløk og paprika skåret smått.
Har du kokte grønnsaker igjen fra i går, går de rett i uten mer om og men. Vil du ha en pai med bare én grønnsak, har vi også spinatpai og gresskarpai – og skal det være kjøtt i, er brokkolipai med skinke og bacon den samme paien i en litt mer solid utgave.
Hvorfor pensles bunnen med egg?
Egget legger en tynn hinne mellom deigen og fyllet, så fukten fra grønnsakene ikke trekker ned i bunnen. Det stivner med det samme det treffer den varme, forstekte bunnen, og det er derfor det står fem egg i oppskriften og ikke fire – det femte er ikke til eggeblandingen.
Det er et lite triks, men det er forskjellen på en bunn som holder seg sprø til dag to og en som er bløt allerede når paien kommer på bordet.
Kan grønnsakspaien lages dagen før?
Ja, og den er lettere å skjære dagen etter. En ferdigstekt grønnsakspai holder seg 3 døgn i kjøleskapet under lokk eller plast, og varmes best på 160 °C i 10-15 minutter – ikke i mikro, for da blir bunnen bløt.
Vil du dele opp arbeidet, kan deigen lages to dager før, eller bunnen forstekes om formiddagen og paien fylles senere på dagen. Det som ikke tåler å vente, er den ferdigblandede eggeblandingen: står den lenge sammen med de kokte grønnsakene, trekker saltet mer vann ut av dem. Bland først når ovnen er varm.
Paien kan også fryses, både stekt og ustekt. Stekt og delt i stykker er den grei å ta ut ett og ett, og den trenger ca. 20 minutter på 180 °C rett fra fryseren.