Mulligatawnysuppe er en krydret, angloindisk suppe med karri, og denne utgaven er en mettende linsesuppe med røde linser, gulrot, søtpotet og søte epler i grønnsaksbuljong, toppet med en klatt crème fraîche. Oppskriften gir 4 porsjoner og er ferdig på rundt 40 minutter – helt uten kjøtt.
Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate, som innrømmer at det går med en del ingredienser i suppen. Slik er det nesten alltid med indiske retter. Til gjengjeld går det fort: Grønnsakene hakkes i en minihakker, krydderne freses et par minutter, og så gjør de røde linsene resten av jobben mens suppen putrer.
Mange nordmenn kjenner navnet fra én bestemt kveld i året – det er suppen Miss Sophie får servert i Grevinnen og hovmesteren. Mer om det lenger ned. Først oppskriften.
Mulligatawnysuppe med røde linser
Ingredienser
- 3 fedd hvitløk
- 1 løk
- 2 gulrøtter
- 1 søtpotet (ca. 150 g)
- 2–3 ss olivenolje
- 2 søte epler
- 2 ts karri
- 1 ts malt spisskummen
- ½ ts paprikapulver
- ½ ts malt kanel
- ½ ts malt gurkemeie
- 1 god ss tomatpuré
- 100 g tørkede røde linser
- 9 dl grønnsaksbuljong
- 6 ss crème fraîche
- Litt friskt grønt til pynt (valgfritt)
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Skrell hvitløk og løk, og skrell gulrøttene og søtpoteten.
- Hakk hvitløk, løk og gulrøtter fint – det går raskest i en blender eller minihakker.
- Varm oljen i en kjele, og fres hvitløk, løk og gulrot i 4–5 minutter.
- Fjern kjernehus, stilk og blomst fra eplene, og skjær fruktkjøttet i terninger på ca. 1 cm. Skjær søtpoteten i like store terninger.
- Ha i eple- og søtpotetterningene, karri, spisskummen, paprika, kanel og gurkemeie, og fres i et par minutter.
- Tilsett tomatpuré, linser og buljong, kok opp, og la suppen putre i ca. 20 minutter, til linsene er møre.
- Smak til med salt og pepper.
- Server i skåler med 1–1½ skje crème fraîche og eventuelt litt grønt.
Slik lager du mulligatawnysuppe trinn for trinn
Hva er mulligatawnysuppe?
Mulligatawny er en suppe som stammer fra rasam i det tamilske kjøkkenet i Sør-India, men som ble kraftig forandret da britene tok den inn i det anglo-indiske kjøkkenet. Navnet kommer av de tamilske ordene for sort pepper og vann – altså «peppervann». Den opprinnelige retten var et tynt, krydret avkok som ble spist med ris.
Britene la til kjøtt, jevnet suppen og gjorde den fyldigere. Suppen var populær i India mot slutten av 1700-tallet, de første engelske omtalene er fra 1784, og på 1800-tallet dukket den opp i kokebøkene – nesten med en ny oppskrift i hver bok. Kylling, lam og linser er de vanligste hovedingrediensene, og linsene hører særlig hjemme i de sørindiske variantene. Denne suppen er altså en indisk linsesuppe i den tradisjonen.
Suppen fra Grevinnen og hovmesteren
I sketsjen Grevinnen og hovmesteren – på engelsk Dinner for One – feirer Miss Sophie 90-årsdagen sin med fire venner hun for lengst har overlevd. Hovmesteren James må derfor spille alle gjestene og skåle på deres vegne. Menyen er mulligatawnysuppe, kolje fra Nordsjøen, kylling og frukt, og til suppen serveres sherry.
Sketsjen ble spilt inn av den tyske TV-stasjonen NDR i 1963 med Freddie Frinton og May Warden, og i Norge sendes den lille julaften. Vil du servere «the same procedure as every year» som forrett i julen, er dette suppen – gjerne i litt mindre porsjoner, så det er plass til resten av maten.
Hvilken karri passer best i suppen?
Karri er ikke ett krydder, men en blanding av mange – typisk gurkemeie, koriander, spisskummen, bukkehornkløver, pepper, ingefær og kanel. Karripulveret ble laget som en ferdig blanding for britiske handelsfolk i India, og det første karripulveret ble solgt i London i 1784.
Karri finnes i mange styrker, fra mild og søtlig til sterk. Har du allerede en favoritt, så bruk den. Vil du blande selv, kan du lage hjemmelaget karripulver og justere styrken etter hvem som skal spise.
Mulligatawnysuppe med kylling
Mange oppskrifter på mulligatawny har kylling i, og det er helt i suppens ånd – det var nettopp britene som tilførte kjøttet. Vil du ha kylling, skjærer du et par kyllingfileter i munnfulle biter, steker dem gjennom i en panne med litt olje og en klype karri og har dem i suppen til slutt. Du kan også bruke grønnsaksbuljongen som den er, eller bytte den ut med kyllingbuljong.
Skal suppen være vegansk, bytter du ut crème fraîche med en plantebasert yoghurt eller en skvett kokosmelk. Resten av oppskriften er allerede uten animalske produkter.
Hva passer til mulligatawnysuppe?
Suppen metter godt og klarer seg fint alene, men har du lyst på brød, er naan det naturlige valget – det er perfekt til å dyppe. Skal suppen være forrett i et indisk måltid, kan du servere en indisk kikertgryte etterpå. Vil du heller ta turen videre til Thailand, passer en vegetarisk massaman curry, som er rundere og mildere.
Skal mulligatawny blendes glatt?
Det er en smakssak. Røde linser koker i stykker på ca. 20 minutter og gjør suppen tykk og kremet av seg selv, så denne oppskriften blendes ikke – du ser fortsatt biter av gulrot, eple og søtpotet. Vil du ha en helt glatt suppe, kjører du den med en stavmikser før du smaker til.
Røde linser trenger ikke bløtlegges. Skyll dem gjerne i en sil før de havner i kjelen.
Kan du lage suppen dagen før?
Ja, og den smaker gjerne enda bedre neste dag, når krydderne har trukket. Vent med crème fraîche og det grønne til suppen skal serveres. Linsene suger til seg væske mens suppen står, så den blir tykkere i kjøleskapet. Spe med litt buljong eller vann når du varmer den, og smak til med salt igjen.