Potetkroketter er små, panerte og frityrstekte kuler eller ruller av potetmos – av 1 kg melne poteter blir det ca. 50 stykker, nok som tilbehør til 6–8 personer. Hele jobben tar 70 minutter: 40 minutter forberedelse og 30 minutter steking. Utenpå er de sprø og gylne, inni er de myke og lyse.
Navnet kommer fra det franske «croquer», som betyr å knase, og det er akkurat det en god kroket skal gjøre. Denne oppskriften er en dansk klassiker: ingen fyll, ingen potetmel i mosen, bare tørr potetmos som bindes med eggeplommer, og en panering av mel, egg og griljermel. Poteten må dampe skikkelig tørr, oljen må holde 180 °C, og du må steke få om gangen – da får du kroketter som ikke revner og ikke suger til seg olje.
Under finner du forklaringer på hva kroketter egentlig er, hvilke poteter som funker, hvordan du får dem sprø, hva du serverer til og hvordan du lager dem i forveien. Selve oppskriften står i kortet.
Potetkroketter
Ingredienser
- 1 kg melne poteter, f.eks. bakepoteter
- 5 egg
- Evt. malt muskattnøtt
- 100 g hvetemel
- 200 g griljermel – gjerne panko
- 1 l frityrolje (nøytral olje til frityrsteking)
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Skrell potetene, skjær dem i mindre biter, og kok dem helt møre i usaltet vann.
- Hell av vannet, og la potetene dampe helt tørre.
- Mos potetene grundig, så du får en fin potetmos, og la den kjøle seg ned.
- Rør inn 4 eggeplommer – spar eggehvitene til panering – og bland godt.
- Smak til med salt, pepper og evt. muskattnøtt.
- Form mosen til nokså like store kroketter.
- Pisk det siste (femte) egget og de 4 eggehvitene sammen i en dyp tallerken eller lignende.
- Ha hvetemel og griljermel på hver sin tallerken eller hvert sitt stykke bakepapir.
- Krydre melet og griljermelet med salt og pepper – husk at det også er salt og pepper i potetmosen.
- Vend hver enkelt kroket først i mel, så i egg og til slutt i griljermel.
- Legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir – papiret er ikke strengt nødvendig, men det sparer deg for oppvask.
- Varm oljen opp til 180 °C i frityrkokeren – eller i en gryte hvis du ikke har frityrkoker.
- Frityrstek krokettene i flere omganger, så de ikke ligger oppå hverandre.
- Ta dem opp etter 4–5 minutter, når de har fått en fin, gyllen farge.
- Legg krokettene på kjøkkenpapir eller annet fettsugende papir.
Slik lager du potetkroketter steg for steg
Hva er kroketter, og hva heter croquetas på norsk?
Kroketter er små, panerte og frityrstekte biter av en fast masse, oftest potetmos, men også av fisk, grønnsaker, kjøtt eller en tykk béchamel. Her handler det om potetkroketter. Croquetas er det spanske ordet for det samme prinsippet, og på norsk kalles de rett og slett kroketter. De spanske lages som regel av en tykk béchamel med fyll, så de er kremete inni, mens potetkroketter er faste og melne. Formen er fri: kuleformet er vanligst, men du kan også lage korte ruller, eller gjøre dem litt flate på toppen, så de nesten kan stables slik som på bildet.
Hvilke poteter bør du bruke til potetkroketter?
Du bør bruke melne poteter, for eksempel bakepoteter, fordi stivelsesrike poteter gir en tørr mos som lar seg forme. Faste poteter gir en klissete mos som er vanskelig å jobbe med. Du kan koke potetene med skall og pelle dem etterpå, men skrelling først gjør at du kan skjære dem i mindre biter, og da blir de møre raskere. Kok dem i usaltet vann, hell av og la dem dampe helt tørre. Saltet kommer i mosen etterpå, så du kan smake til underveis.
Hvordan lager du potetkroketter steg for steg?
Du lager potetkroketter ved å koke og mose 1 kg melne poteter, røre inn 4 eggeplommer og krydder, forme mosen og panere hver kroket i mel, egg og griljermel før du frityrsteker dem i 4–5 minutter. Etter at mosen har kjølt seg ned, rører du inn eggeplommene og smaker til med salt, pepper og eventuelt litt muskattnøtt. Eggehvitene spares til paneringen: pisk dem sammen med det femte egget. Ha 100 g hvetemel og 200 g griljermel på hver sin tallerken, og krydre begge med salt og pepper. Vend hver kroket i mel, egg og griljermel, og legg dem på en bakeplate. Alle 15 trinn står i oppskriftskortet.
Hvordan får du potetkroketter som ikke revner og som blir sprø?
Kroketter revner ikke når potetmosen er tørr, og de blir sprø når oljen holder 180 °C og du steker få om gangen. Vann i mosen blir til damp i den varme oljen, og da kan krokettene sprekke. Derfor bør du ikke bruke rester av potetmos laget med mye melk og smør – den er for våt. Legger du for mange i frityren, synker temperaturen, og da suger krokettene til seg olje i stedet for å bli gylne. Bruk gjerne termometer. Har du ikke det, skal en brødterning bli gyllen på ca. ett minutt. Panko gir en grovere og mer knasende skorpe enn vanlig griljermel. Vil du ha dem ekstra sprø, panerer du to ganger: mel, egg, griljermel, egg igjen og griljermel igjen.
Hva passer til potetkroketter?
Potetkroketter passer til en god stek, til vilt og til stekte skalldyr. Prøv dem til elgstek med en kraftig rødvinssaus, til dansk forloren hare eller til stekte kamskjell. De er også gode som appetittvekker eller snacks med bearnaise, chilimajones eller en god chilisaus. Vil du ha et mykere tilbehør ved siden av, kan du lage en bolle potetmos, så får gjestene to potetvarianter på samme tallerken.
Kan du lage potetkroketter i forveien, fryse dem eller steke dem i ovn eller airfryer?
Ja, du kan forme og panere krokettene dagen før og la dem stå tildekket på kjøl til du skal steke dem. Skal du fryse dem, fryser du dem rå og panerte, én og én på en plate, og legger dem i pose når de er harde. De kan frityrstekes rett fra fryseren, men det tar litt lengre tid, så sjekk at de er varme i midten. Ovn og airfryer er mulig, men du får mindre sprøhet enn ved frityrsteking. Pensle eller spray krokettene med olje og stek dem ved ca. 200 °C: i ovnen typisk 20–25 minutter, med vending halvveis, i airfryeren litt kortere, så hold øye med dem. Denne oppskriften er laget for frityrsteking.