Kikertgryte på indisk vis lages av kikerter, hermetiske tomater, løk, hvitløk, ingefær og grønn chili, krydret med koriander, spisskummen, chilipulver, gurkemeie og garam masala – og denne versjonen har ingen kokosmelk i seg. Det gjør sausen lettere og friskere, og gir ingefæren og spisskummenen plass til å smake.
Det er en gryte for hverdagen: 10 minutter å forberede og 35 minutter på komfyren. Med kikerter og tomater på boks er det bare én gryte å vaske opp, og har du noen få krydder i skapet, har du det meste du trenger. Løk, hvitløk og sitron har mange liggende fra før; ingefær, chili og friske urter er det som oftest må kjøpes inn.
Under finner du svar på det folk oftest lurer på: hvorfor gryten fungerer uten kokosmelk, hvor mange kikerter du trenger, hvor sterk den blir, hva du skal servere til og om den tåler frysing.
Indisk kikertgryte uten kokosmelk
Ingredienser
- 1 løk
- 3 fedd hvitløk
- 2 ferske, grønne chilipepper
- 1 ss olje
- 2 ss fersk ingefær, revet
- 2 ts malt koriander
- 2 ts malt spisskummen
- 2 ts chilipulver
- ½ ts malt gurkemeie
- 400 g flådde, hakkede tomater (hermetikk)
- 600 g kokte kikerter (avrent vekt) – eller 250 g tørkede kikerter som har stått i vann over natten og deretter er kokt i 45 minutter, til de er møre
- 3 dl vann
- 1 ts garam masala
- 1 ss sitronsaft
- Litt grønt til pynt – korianderblader, sitronmelisse eller mynteblader etter smak
- Evt. 4 ss crème fraîche eller rømme, eller et annet surmelksprodukt (for eksempel naturell yoghurt)
- Salt
Fremgangsmåte
- Skrell løken og hakk den fint.
- Skrell hvitløksfeddene og hakk dem fint.
- Skyll chilipepperne, del dem i to og fjern frø og hvite hinner hvis du vil ha gryten mildere – de kan også godt spises. Hakk dem fint.
- Varm oljen i en gryte og surr løken i noen minutter – den skal ikke brunes.
- Tilsett hvitløk, chili og ingefær og surr i et par minutter.
- Tilsett koriander, spisskummen, chilipulver og gurkemeie og surr igjen i ett minutts tid.
- Tilsett tomater, kikerter og vann og kok opp.
- Skru ned varmen og la det hele småkoke uten lokk i 20 minutter.
- Tilsett garam masala og sitronsaft og rør godt.
- Smak til med salt.
- Server i dype tallerkener eller skåler, ha gjerne en skje crème fraîche på og topp med litt grønt.
Slik lager du kikertgryten, steg for steg
Hva er indisk kikertgryte, og hva er chana masala?
Indisk kikertgryte er en tomatbasert gryterett med kikerter og varme krydder – i India kalles en slik rett chana masala, der «chana» betyr kikerter og «masala» betyr krydderblanding.
Retten lages på mange måter, og denne er en hverdagsutgave med tomat, ingefær og garam masala. Den er indisk inspirert, ikke en fasit på hvordan chana masala «skal» smake – vil du ha en mer tradisjonell versjon, finner du også vår oppskrift på chana masala. Selve gryten inneholder verken melk, egg, nøtter, skalldyr eller gluten, og den er vegetarisk – og vegansk så lenge du dropper crème fraîchen eller bytter den ut med et plantebasert alternativ. Har du en alvorlig allergi, bør du sjekke varedeklarasjonen på krydderblandinger, for de kan inneholde spor av ting du ikke venter.
Hvorfor lage kikertgryte uten kokosmelk, og hvordan blir sausen tykk?
Uten kokosmelk blir kikertgryten lettere og friskere, og ingefær, spisskummen og koriander kommer tydeligere frem – sausen tykner likevel av seg selv.
Tykkelsen kommer fra to ting: at gryten får småkoke i 20 minutter uten lokk, slik at vannet damper bort, og at kikertene avgir stivelse til væsken. Synes du sausen er for tynn mot slutten, kan du mose en liten håndfull kikerter mot siden av gryten med baksiden av en sleiv. Vil du ha den kremet, kan du erstatte en del av vannet med kokosmelk – men det er en variant, og oppskriften under fungerer fint uten.
Hvor mange tørkede eller hermetiske kikerter trenger du?
Du trenger 600 g kokte kikerter (avrent vekt), og det tilsvarer 250 g tørkede kikerter eller omtrent 2½ bokser hermetiske.
En vanlig boks på 400 g gir ca. 240 g avrente kikerter, så to bokser blir litt for lite og tre blir litt for mye. Hermetiske kikerter skylles i en sil før de brukes. Tørkede kikerter skal ligge i vann over natten, og så koker du dem i nytt vann i ca. 45 minutter til de er møre. Bløtevannet heller du bort. Tørkede kikerter er billigere, men hermetikk gjør at gryten står på bordet på under en time, og begge deler fungerer like godt her.
Hvor sterk er kikertgryten, og hvordan regulerer du styrken?
Gryten har varme krydder og litt styrke, men du bestemmer selv hvor mye – tre ting avgjør det: frøene i chilipepperne, mengden chilipulver og hvilket chilipulver du bruker.
Fjerner du frø og hvite hinner fra de grønne chilipepperne, blir gryten mildere, men chilien kan fint spises med frø hvis du vil ha mer kraft. Start gjerne med mindre chilipulver enn de 2 ts som står i oppskriften, for chilipulver varierer mye i styrke fra merke til merke – du kan alltid smake til og vende mer inn mot slutten. En skje crème fraîche eller naturell yoghurt på toppen demper også styrken. Krydderne skal ristes i bare ett minutts tid, ellers svir de seg og blir bitre.
Hva serverer du til kikertgryte?
Kikertgryte fungerer som hovedrett alene, men den er best med noe å dyppe i eller ha ved siden av: naanbrød, chapati eller kokt ris.
Ris og et lite tilbehør som raita eller chutney passer godt, fordi det kjølige og det syrlige balanserer krydderne. Du kan også sette gryten frem som en del av et større, indisk inspirert festmåltid. Server den i dype tallerkener eller skåler, gjerne med en skje crème fraîche og friske korianderblader, sitronmelisse eller mynte på toppen.
Garam masala og sitronsaft kommer først i gryten helt til slutt, fordi de skal gi duft og friskhet og ikke koke bort. Lager du garam masala selv, finner du oppskrift på garam masala hos oss.
Kan du fryse kikertgryte, og hva gjør du med restene?
Ja, kikertgryte kan fryses i ca. 3 måneder, så lenge den er avkjølt helt og ligger i en tett boks eller pose.
Frys den uten crème fraîche og urter, og legg dem på først når du varmer opp igjen. I kjøleskapet holder gryten seg noen dager, og den smaker ofte bedre dagen etter, når krydderne har fått trukket. Den er derfor perfekt som lunsj neste dag. Har du ris og gryte til overs, kan du steke risen sprø i en panne, vende gryten inn og eventuelt slå et egg i pannen helt til slutt og røre til det har stivnet – da får du en ny middag av restene.