Bananbrød er den beste grunnen til å la bananene bli brune i fruktskålen. De bananene ingen vil spise lenger, er nemlig de som gir det saftigste og søteste brødet. Denne oppskriften bruker tre godt modne bananer, brunt sukker og en teskje kanel, og har mindre sukker enn de fleste – sødmen kommer fra bananene. Valnøttene gir litt knas, men kan godt droppes.
Røren lager du i én bolle på et kvarter, og så gjør ovnen resten. Brødet passer like godt til kaffen som i matpakken, og det smaker faktisk enda bedre dagen etter. Under oppskriften finner du en tabell over hvor modne bananene bør være, hvorfor bananbrød stekes med natron, og hvordan du lager det uten sukker, grovt, med havregryn eller uten melk.
Foto: Whitney / Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
Oppskrift: Saftig bananbrød
Ingredienser
- 3 godt modne bananer (ca. 300 g uten skall)
- 2 egg
- 1,5 dl brunt sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 75 g smør, smeltet
- 3,5 dl hvetemel
- 1 ts natron
- 1 ts kanel
- 1/2 ts salt
- 75 g valnøtter, grovhakket
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 175 °C over- og undervarme. Kle en brødform på ca. 1,5 liter med bakepapir, eller smør den godt.
- Mos bananene med en gaffel. Det gjør ingenting om det er noen små klumper igjen.
- Visp egg, brunt sukker og vaniljesukker sammen i en stor bolle i ca. ett minutt, til blandingen er jevn og sukkeret har begynt å løse seg opp.
- Rør inn det smeltede smøret og bananmosen.
- Bland hvetemel, natron, kanel og salt, og sikt det over røren. Vend det inn med en slikkepott bare til du ikke ser mer tørt mel. Vend inn valnøttene til slutt.
- Hell røren i formen, og glatt overflaten.
- Stek midt i ovnen i ca. 55 minutter. Blir toppen mørk før brødet er ferdig, legger du et ark aluminiumsfolie løst over de siste 15 minuttene. Stikk en trepinne inn midt i brødet: Kommer den ut uten våt røre, er det ferdig.
- La brødet hvile i formen i 20 minutter, løft det ut, og la det bli helt kaldt på en rist før du skjærer det.
Slik gjør du – steg for steg
Hvor modne bør bananene i bananbrød være?
Bananene i bananbrød bør ha mange brune prikker eller være helt brune. Når en banan modner, blir stivelsen omdannet til sukker, og fruktkjøttet blir mykere og mer aromatisk. En gul banan med grønne tupper gir et bananbrød som er tørrere, blekere og nesten uten bananduft. Slik justerer du oppskriften etter bananene du har:
| Bananene | Slik ser de ut | Resultat | Juster sukkeret |
|---|---|---|---|
| Litt for tidlig | Gule, gjerne grønne tupper | Mildt, litt tørt brød | Behold 1,5 dl – eller vent noen dager |
| Riktig modne | Gule med mange brune prikker | Saftig og tydelig bananaktig | 1,5 dl, som i oppskriften |
| Overmodne | Mest brune eller svarte, myke | Søtest, mørkest og saftigst | Kan reduseres til 1 dl |
| Fryste | Svarte skall etter tining | Like godt som overmodne | Kan reduseres til 1 dl |
Fryste bananer er et smart lager: Legg overmodne bananer i fryseren med skallet på, og tin dem i en bolle før bruk. Det renner ut en del brunlig væske – den skal være med i røren, for det er der mye av smaken sitter. Har du bare gule bananer og vil bake i dag, kan du bake dem hele med skall i ovnen på 150 °C i 15–20 minutter til skallet er svart. Da blir de myke og lette å mose, men ikke like søte som bananer som har modnet av seg selv.
Hvorfor brukes natron i bananbrød?
Natron brukes i bananbrød fordi det reagerer med syren i bananene og det brune sukkeret og lager karbondioksid, som hever brødet. Natron gjør også røren litt mer basisk, og det gir en mørkere, mer gyllen skorpe og en dypere farge i krumen enn bakepulver. Bakepulver inneholder natron, men har sin egen syre blandet inn, og trenger derfor ikke noe syrlig i røren for å virke.
Har du ikke natron, kan du bruke ca. 3 ts bakepulver i stedet. Brødet hever like godt, men blir litt lysere og mildere i smaken. Bruk aldri mer natron enn oppskriften sier: Overskuddet blir ikke brukt opp i reaksjonen, og bananbrødet får en bitter, nesten såpeaktig bismak. Fordi natronet begynner å virke med en gang, bør røren inn i ovnen så snart den er blandet.
Bananbrød eller banankake – hva er forskjellen?
Bananbrød og banankake er i bunn og grunn den samme typen kake, og i Norge brukes navnene om hverandre. Navnet bananbrød kommer fra at kaken stekes i brødform og skjæres i skiver som brød. Det vi kaller bananbrød i dag, er som regel inspirert av det amerikanske «banana bread»: mer banan, mindre sukker, ofte brunt sukker, kanel og nøtter, og gjerne servert med smør. En banankake er oftere søtere og luftigere, og blir gjerne pyntet med glasur.
Vil du ha den klassiske varianten med glasur, finner du den i oppskriften på banankake. Er det sjokolade du er ute etter, er banankake med sjokolade en egen oppskrift.
Sunt bananbrød – uten sukker, grovt, med havregryn eller uten melk
Bananbrød er enkelt å tilpasse, fordi bananene gjør så mye av jobben. Disse variantene er regnet på oppskriften over:
- Bananbrød uten sukker: Sløyf det brune sukkeret og vaniljesukkeret, bruk 4 overmodne bananer i stedet for 3, og tilsett gjerne 1 dl hakkede dadler eller rosiner. Brødet blir mindre søtt og lysere i skorpen, så fargen sier lite om når det er ferdig. Det ekstra fruktkjøttet kan gi 5–10 minutter lengre steketid – stol på trepinnen.
- Grovt bananbrød: Bytt 1,5 dl av hvetemelet med fin sammalt hvete eller sammalt spelt. Grovt mel trekker mer væske, så rør inn 2 ss melk eller yoghurt, og la røren stå i 10 minutter før den går i formen.
- Bananbrød med havregryn: Bytt 1 dl av hvetemelet med 1 dl lettkokte havregryn, og strø en neve havregryn over toppen før steking. Grynene gir et saftig, litt tyggere brød.
- Bananbrød uten melk: Det eneste i oppskriften som inneholder melk, er smøret. Bytt det med 3/4 dl nøytral olje, for eksempel rapsolje, så er brødet melkefritt. Oljen gir faktisk et enda saftigere brød, som holder seg mykt lenger.
- Glutenfritt bananbrød: Bytt hvetemelet med en glutenfri melblanding i samme mengde. Brødet blir litt mer skjørt, så la det bli helt kaldt før du skjærer.
Bananbrød med sjokolade: Bytt valnøttene med 100 g grovhakket mørk sjokolade. Vend inn det meste i røren, og strø resten over toppen før steking.
Ofte stilte spørsmål om bananbrød
Hvorfor synker bananbrødet i midten?
Et bananbrød synker i midten når det er for lite stekt, når ovnsdøren åpnes for tidlig, eller når røren har fått for mye natron eller banan. Midten er det siste som stivner, så stol på trepinnen og ikke på fargen på skorpen. Ikke åpne ovnen de første 40 minuttene.
Hvor lenge holder bananbrød seg?
Bananbrød holder seg saftig i 3–4 dager på kjøkkenbenken, pakket inn i plastfolie eller i en lufttett boks. Mange synes det smaker best dagen etter, når fuktigheten har fordelt seg jevnt i brødet. I varme perioder bør det oppbevares kjølig.
Kan man fryse bananbrød?
Ja, bananbrød kan fryses i opptil tre måneder. Skjær det gjerne i skiver først og legg bakepapir mellom dem, så kan du ta ut én og én skive. En frossen skive tiner på 15–20 minutter på benken, eller du kan riste den rett fra fryseren.
Hva er godt på bananbrød?
Bananbrød er godt helt naturlig, men en tynn skive smør på en lun skive er klassikeren. Det smaker også godt med peanøttsmør, med litt honning, eller med kremost og noen bær. Har brødet blitt et par dager gammelt, kan du riste skivene i en tørr stekepanne eller brødrister – da blir de nesten som nybakte.