Napoleonskake er sprø butterdeig i lag med vaniljekrem, og den finnes i nesten alle bakerier og konditorier. Denne versjonen er laget hjemme med tre plater ferdig butterdeig, hjemmelaget vaniljekrem vendt med pisket krem og friske jordbær. Den gir fire store stykker og tar rundt en time – pluss tiden kremen trenger på å bli kald.
Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate, som kaller den «napoleonskage». Her er det jordbær i fyllet, og glasuren er valgfri. Resultatet er en frisk kake, som passer like godt til dessert som til kaffen.
Her er oppskriften, og under kortet finner du tips om kremen, glasuren og om kaken kan lages dagen før.
Napoleonskake med jordbær
Ingredienser
- ¾ vaniljestang
- 3 dl helmelk
- 3 eggeplommer
- 4½ ss sukker
- 1½ ss hvetemel
- 1 dl kremfløte
- 10–12 friske jordbær, alt etter størrelse
- Litt melis
- 3 plater frossen butterdeig, tint
Fremgangsmåte
- Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene.
- Ha melk, vaniljefrø og -stang i en kjele, og kok opp under omrøring, så det ikke setter seg i bunnen.
- Visp eggeplommene med sukkeret.
- Rør mel og den kokende melken inn i eggedosisen, og hell alt tilbake i kjelen.
- Kok opp mens du visper – ikke bare rører, men visper – til kremen tykner.
- La kremen bli kald, gjerne i kjøleskapet.
- Skyll jordbærene, fjern blomsten, og del bærene i mindre biter.
- Sett ovnen på 200 °C.
- Pisk fløten til krem, og rør den inn i vaniljekremen når den er kald.
- Vend jordbærene inn i kremen.
- Kjevle butterdeigplatene litt ut – de skal fortsatt være rektangulære – og dryss dem med melis.
- Legg dem på et stekebrett med bakepapir.
- Legg bakepapir over butterdeigen, og sett et stekebrett til oppå, så platene ikke hever seg.
- Stek i ca. 15 minutter, til de har fått litt farge.
- La platene avkjøles litt.
- Fordel halvparten av kremen på den ene butterdeigplaten.
- Legg en ny plate oppå, og fordel resten av kremen på den.
- Legg den siste platen øverst.
- Skjær kaken forsiktig i fire like store stykker med en svært skarp, taggete kniv.
Slik lager du napoleonskake steg for steg
Hvorfor heter det napoleonskake?
Ingen vet det sikkert, og det finnes flere teorier. Én teori er at navnet kommer fra det franske ordet napolitain, «fra Napoli», og ikke fra keiseren. En annen teori knytter kaken til Napoleons franske kokk, Marie-Antoine Carême.
Språkforskeren Sylfest Lomheim har en tredje forklaring. Under napoleonskrigene stoppet britenes blokade sukkeret fra koloniene, og da en metode for å lage sukker av rotvekster kom, fikk butterdeigkaken med sukker på toppen navn etter keiseren – i alle fall her i Skandinavia. Det er en god historie, men ingen av teoriene er bevist.
På fransk heter kaken mille-feuille, «tusen blader». Navnet viser til de mange tynne lagene som butterdeigen deler seg i når den stekes. Den klassiske franske varianten har tre lag butterdeig og to lag krem – akkurat som denne.
Slik lykkes du med vaniljekremen
Kremen lykkes når du visper hele tiden. Eggeplommene og melet trenger varme for å tykne, men de klumper seg hvis du bare rører sakte rundt. Hell den kokende melken i eggedosisen, ikke omvendt, så plommene varmes opp gradvis.
Kremen må være helt kald før den piskede kremen vendes inn. Er den lunken, faller den piskede kremen sammen, og fyllet blir rennende. Legg plastfolie rett på overflaten mens den kjøles, så den ikke får skinn. Trenger du vaniljekrem til andre kaker og desserter, har vi en egen oppskrift på vaniljekrem.
Napoleonskake med glasur som hos bakeren
Den klassiske napoleonskaken fra bakeren har hvit melisglasur på toppen. Lag en enkel glasur av melis og noen dråper vann, og smør den på den øverste platen før den legges på kaken. Da kan du skjære gjennom glasuren og kaken på én gang, og kantene blir rette.
Til slutt kan endene pyntes med krem, og en liten klatt ripsgelé på toppen gir farge. Bringebær eller blåbær fungerer også i fyllet, friske eller som syltetøy. Liker du kaker med mye krem, er kvæfjordkake et annet godt valg.
Kan man fryse napoleonskake?
Det anbefales ikke. Vaniljekremen og den piskede kremen blir vasse når de tiner, og butterdeigen mister sprøheten. Lag heller delene på forhånd: Kremen kan stå i kjøleskapet til dagen etter, og de stekte platene kan ligge i en lufttett boks.
Sett sammen kaken så nær serveringen som mulig. Butterdeigen trekker fuktighet fra kremen og blir myk etter noen timer. Rester skal stå kjølig og helst spises dagen etter.
Napoleonskakens dag og kaker i samme familie
Napoleonskaken har sin egen merkedag i Norge den 15. desember. I Sverige feires napoleonbakelsen den 17. november, og der blandes ofte ripsgelé i glasuren. I Tyskland og Østerrike heter en lignende kake Cremeschnitte, i Polen napoleonka eller kremówka.
Server napoleonskaken til kaffen eller som dessert. Skal kakebordet ha noe mer, passer sprø mandelmakroner godt ved siden av.