Nudelsalat betyr egentlig bare en salat med nudler i, og akkurat derfor kan den bli så mangt. Denne versjonen har marinert kylling, glassnudler, rå og lettkokte grønnsaker og en kremet dressing av peanøttsmør, soyasaus og lime. Den er mettende nok til å stå alene som middag, og den er ferdig på rundt en halvtime.
Oppskriften kommer fra den danske matskribenten Beate, og den passer godt i en travel uke: Kyllingen kan marineres kvelden før, og resten er hakking og blanding. Under oppskriften finner du blant annet en forklaring på glassnudler og risnudler, og hvordan du får dressingen akkurat så tykk du vil ha den.
Nudelsalat med kylling og peanøttdressing
Ingredienser
- 400 g kyllingbryst
- 1 fedd hvitløk
- 3 ss soyasaus
- 1 ss flytende honning
- 1 ss fiskesaus
- Saften av 1 lime
- Litt olje til steking
- 1 fedd hvitløk til dressingen
- 2 ss soyasaus
- 3 ss peanøttsmør, gjerne crunchy
- Saften av ½–1 lime
- 1 ts malt ingefær (eller revet fersk ingefær)
- Ca. ½ dl vann
- 250 g glassnudler (kan erstattes av tynne risnudler)
- 3 gulrøtter
- ½ rød spisskål
- 3 vårløk
- 200 g frosne edamamebønner uten belg
- 1–2 avokadoer
- 2–3 ss saltede peanøtter
- 2–3 ss sesamfrø
Fremgangsmåte
- Skjær kyllingen i biter på ca. 3 cm.
- Skrell hvitløksfeddet og hakk det fint.
- Bland soyasaus, honning, fiskesaus, limesaft og hakket hvitløk til en marinade, og ha kyllingbitene oppi.
- La kyllingen stå og trekke i minst 20 minutter.
- Skrell hvitløksfeddet til dressingen.
- Rør sammen soyasaus, peanøttsmør, limesaft, ingefær og presset hvitløk.
- Tilsett vann litt etter litt, til dressingen har fått den konsistensen du vil ha.
- Stek kyllingen i litt olje i en varm stekepanne.
- Kok nudlene etter anvisningen på pakken.
- Skrell gulrøttene og skjær dem i små staver.
- Del spisskålen i tynne strimler, og skjær dem i mindre biter.
- Skjær vårløken i mindre biter.
- Hell kokende vann over edamamebønnene, og la dem renne av når de er tint.
- Del avokadoene, fjern steinen og skallet, og skjær fruktkjøttet i skiver.
- Bland grønnsaker, nudler og kylling, og server med peanøttdressing, avokadoskiver, saltede peanøtter og sesamfrø.
Slik lager du nudelsalaten steg for steg
Glassnudler eller risnudler?
Glassnudler er laget av stivelse – oftest fra mungbønner, men også fra potet eller søtpotet. Risnudler er laget av rismel og vann. De to er altså ikke det samme, selv om begge heter «nudler» i butikken. Glassnudlene blir glassklare når de er kokt, og de er ikke like melete som tykke risnudler.
Glassnudler er også raskere å lage. Mange pakker sier bare at de skal bløtes eller trekke i varmt vann, så sjekk pakken. Har du bare risnudler hjemme, bruker du dem, helst de tynne, og lar dem koke litt lenger.
Slik lager du peanøttdressingen
Dressingen er rett og slett peanøttsmør, soyasaus, limesaft, ingefær og hvitløk. Peanøttsmør gjør den fort tykk, så tilsett vannet litt etter litt – ikke alt på en gang. Er den for tykk, henger den bare i klumper på nudlene. Er den for tynn, tilsetter du litt mer peanøttsmør.
- Smak til med lime: Blir dressingen for tung, løfter litt mer limesaft den.
- Crunchy peanøttsmør gir noe å bite i, men helt glatt fungerer også.
- Dressingen kan lages i forveien. Rør den opp igjen med litt vann hvis den har satt seg i kjøleskapet.
Marinert kylling på en halv time
Marinaden er soyasaus, honning, fiskesaus, limesaft og hvitløk. Kyllingen trenger minst 20 minutter, men mer er bedre, og kvelden før er best. Stek den til den er gjennomstekt, og ikke bruk marinaden som har vært i kontakt med rå kylling, i salaten.
Liker du asiatiske salater, har vi også en helt annen variant, asiatisk salat med grillet svinenakke og syltede grønnsaker. Til nudelsalaten passer vårruller i airfryer godt ved siden av, eller du kan lage pad thai en annen dag, hvis du vil ha nudler på menyen igjen.
Varianter og tilpasninger
- Uten kjøtt: Dropp kyllingen, og bruk marinert tofu eller flere edamamebønner.
- Andre grønnsaker: Pak choi, agurk, paprika eller sukkererter fungerer fint.
- Mer sting: Litt chilisaus eller frisk koriander i salaten.
Kan du lage nudelsalat dagen før?
Ja, men ta dressingen og avokadoen sist. Nudlene suger til seg dressing og blir klissete, og avokadoen blir brun. Salaten uten dressing holder seg til dagen etter i en tett boks i kjøleskapet. Ta den gjerne med i matpakken, men hold dressingen i en egen liten boks.