En asiatisk salat trenger ikke å være tilbehøret som står igjen på bordet. Denne er et helt måltid: kalde risnudler i bunnen, sprø grønnsaker og friske urter, syltede gulrøtter, ristede peanøtter og varmt, marinert svinekjøtt på toppen.
Retten heter Bún Thịt Nướng og er en av de mest kjente nudelsalatene i Vietnam. Det høres avansert ut, men er egentlig fire enkle deler som lages ved siden av hverandre mens kjøttet ligger i marinaden. Er det ikke grillvær, gjør en grillpanne akkurat samme nytten.
Oppskrift: Asiatisk salat (Bún Thịt Nướng)
Ingredienser
- 500 g svinenakke eller ribbe uten svor
- 1 løk
- 4 hvitløksfedd – 2 til marinaden og 2 til dippen
- 2 sitrongresstengler – bare den lyse midten
- 1 ss sesamfrø
- 1 ss rørsukker
- 1 ss fiskesaus + 1 dl til dippen
- 1 ss østerssaus
- 1 ss soyasaus
- 3–4 gulrøtter
- ½ kinareddik (daikon)
- 2 ss risvineddik
- 6 ss vann + 3 dl til dippen
- 1 ss sukker + 3 ss til dippen
- 1 ss salt
- 1 rød chili
- 250 g risnudler
- 1 rød spisskål
- ½ agurk
- 2 pak choi
- Litt fersk koriander og mynte
- Litt ristede peanøtter – gjerne usaltede
Fremgangsmåte
- Skjær kjøttet i skiver på rundt 1 cm.
- Hakk løk og to hvitløksfedd, og finhakk den lyse midten av sitrongresset.
- Rør sammen sesamfrø, rørsukker, 1 ss fiskesaus, østerssaus, soyasaus, løk, hvitløk og sitrongress til en marinade.
- Bland kjøttet godt med marinaden, og sett det kaldt i en halv til en time.
- Riv gulrøtter og kinareddik grovt. Bland risvineddik, 6 ss vann, 1 ss sukker og salten, hell over og la det trekke i en halvtime.
- Rør dippen av 1 dl fiskesaus, 3 dl vann og 3 ss sukker, og tilsett hakket hvitløk og chili.
- Grill eller stek kjøttet på sterk varme til det er gjennomstekt og har fått farge.
- Kok risnudlene etter anvisningen på pakken, og skyll dem i kaldt vann.
- Skjær spisskålen i tynne strimler, agurken i tykke skiver som deles i fire, og del pak choi i blader.
- Anrett nudler, grønnsaker, urter og kjøtt i grupper i dype boller, dryss over peanøtter, og server dippen ved siden av.
Slik gjør du – steg for steg
Dressingen er hele hemmeligheten
Det som skiller en god asiatisk salat fra en kjedelig, er dressingen. Den vietnamesiske heter nước chấm og bygger på fire ting: fiskesaus, sukker, vann og syre. Balansen mellom salt, søtt og surt er poenget, og den må du smake deg fram til – fiskesaus varierer nemlig mye fra merke til merke.
Grunnblandingen er 1 del fiskesaus, 3 deler vann og 3 ss sukker, med hakket hvitløk og fersk chili i. Synes du den blir for skarp, sper du med mer vann. Vil du ha den friskere, bytter du ut litt av vannet med limejuice. Dressingen holder seg et par dager i kjøleskapet, så lag gjerne dobbel porsjon.
Skal salaten være vegetarisk, kan du bruke lys soyasaus i stedet for fiskesaus. Det blir ikke helt det samme, men det blir godt.
Enkel asiatisk salat på hverdagen
Har du dårlig tid, kan du korte ned kraftig uten at det går ut over smaken. Dropp syltingen og riv gulrøttene rett i salaten. Bruk ferdigkokte nudler, og la kjøttet ligge i marinaden bare mens du skjærer grønnsakene – en halvtime gjør allerede en stor forskjell.
Det du ikke bør kutte, er urtene og peanøttene. Fersk koriander og mynte er det som gjør at salaten smaker vietnamesisk og ikke bare av soyasaus, og peanøttene gir den sprøheten som ellers mangler.
Asiatisk salat med kylling – og andre varianter
Marinaden er ikke kresen, og du kan bytte ut svinekjøttet med det du har:
- Kylling: bruk lår framfor filet – de tåler sterk varme uten å bli tørre.
- Storfe: tynne skiver av flankstek eller ytrefilet, stekt hardt og raskt.
- Reker: vendt i marinaden og stekt et minutt på hver side.
- Tofu: fast tofu i skiver, presset og marinert, deretter stekt sprø.
Liker du prinsippet med bolle-mat der hver ingrediens ligger for seg, er pad thai og ramen to andre retter som bygges opp på samme måte.
Asiatisk salat til vårruller
En av de beste måtene å bruke denne salaten på, er som følge til vårruller. De ferske vårrullene dyppes rett i den samme nước chấm-dippen, og de friterte vårrullene kan du skjære i biter og legge rett oppå nudlene – da heter retten bún chả giò i Vietnam.
Skal du lage et helt asiatisk bord, holder det med salaten, en porsjon vårruller og en skål med dipp. Da kan gjestene sette sammen sin egen bolle, og du slipper å stå ved komfyren mens de spiser.
Kan salaten lages på forhånd?
Delvis, og det er styrken. Marinaden kan røres dagen før, de syltede gulrøttene holder seg en uke, og dippen et par dager i kjøleskapet. Kjøttet blir bedre av å ligge lenge.
Nudlene og grønnsakene må derimot klargjøres samme dag. Kokte risnudler klistrer seg om de står for lenge, så skyll dem kaldt og vend dem i en teskje olje hvis de må vente. Selve anrettingen tar du rett før servering – ellers mister grønnsakene sprøheten.
Har du rester, oppbevar delene hver for seg. Ferdigblandet salat med dipp over holder ikke natten over.
Spørsmål og svar
Hvilke nudler skal jeg bruke? Tynne risnudler – vermicelli – er det tradisjonelle. Glassnudler av mungbønne fungerer også fint og blir litt mer glatte i konsistensen. Eggnudler passer derimot dårlig her.
Hvor får jeg tak i sitrongress? De fleste større butikker har det ferskt, ellers finnes det frosset eller på glass. Bruk bare den lyse, myke midten – resten er for treaktig til å hakke.
Er asiatisk salat sunt? Denne er godt balansert med mye rå grønnsaker, en overkommelig porsjon kjøtt og nudler som karbohydrat. Det du bør merke deg, er saltet og sukkeret i dippen. Vil du gjøre den lettere, skru ned på nudlene og opp på kålen.
