Vårruller i airfryer blir sprø på ti minutter på 180 grader, og du slipper både literen med olje og frityrgryten. Det gjelder både de hjemmelagde og de frosne fra posen – det er bare tiden som er forskjellig. Her får du oppskriften på hjemmelagde vårruller med kjøttdeig, hvitkål og risnudler, og lenger nede står tidene for alle de andre variantene i én tabell.
Airfryeren lager ikke den aller sprøeste vårrullen. Det gjør frityrgryten, og det skal sies rett ut. Men forskjellen i resultat er mindre enn forskjellen i arbeid, og en liter olje som skal kjøles ned og bæres ut etterpå er som regel det som avgjør om det faktisk blir vårruller på en tirsdag.
Rullingen tar lengst tid. Regn med tre kvarter på fyll og rulling, og ti minutter i maskinen. Skal du lage mange, kan du rulle dem ferdig, fryse dem enkeltvis på et brett og ta opp det antallet du trenger – da har du dine egne frosne vårruller, med et fyll du selv har bestemt. Oppskriften finner du under.
Vårruller i airfryer
Ingredienser
- 100 g hvitkål
- 1 gulrot
- 1 lite løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 rød chili
- 25 g risnudler
- Olje til steking av fyllet
- 225 g kjøttdeig – kylling, svin, storfe eller lam
- ½ ss sukker
- 1½ ss fiskesaus
- ½ ss soyasaus – og litt til servering
- ½ ss østerssaus
- 10 plater vårrulldeig
- 1 egg
- Olje til pensling – eller spray
- Eventuelt karri til servering
Fremgangsmåte
- Skyll hvitkålen, fjern de ytterste grove bladene, og snitt kålen i tynne strimler.
- Skrell gulroten, og riv den.
- Skrell løk og hvitløk, og hakk begge deler fint.
- Skyll chilien, fjern stilk og eventuelt frø, og hakk den fint.
- Legg risnudlene i en bolle, hell kokende vann over, og la dem stå i cirka fem minutter til de er myke. Hell av vannet.
- Fres løk, hvitløk og chili i litt olje.
- Ha i kjøttdeigen, og fres til den har fått farge.
- Ha i hvitkål, gulrot og risnudler, og bland godt.
- Ha i sukker, fiskesaus, soyasaus og østerssaus, rør om, og la det småkoke i fem til ti minutter til væsken er kokt inn.
- Smak til, og la fyllet bli helt kaldt.
- Visp egget sammen. Det skal du bruke som lim når vårrullen settes sammen.
- Legg en tidel av fyllet på en plate vårrulldeig, cirka en tredjedel inn på platen.
- Rull deigen forholdsvis stramt rundt fyllet.
- Brett sidene inn når det er cirka en tredjedel deig igjen, og rull vårrullen ferdig.
- Lim vårrullen igjen med litt egg, og legg den med skjøten ned.
- Fortsett med de ni neste.
- Pensle eller spray vårrullene med olje.
- Legg vårrullene i ett lag i den kalde airfryeren, sett den på 180 grader, og gi dem ti minutter. Snu dem gjerne halvveis.
- Server vårrullene med soyasaus og eventuelt karri.
Slik gjør du – steg for steg
Hvor lenge må vårruller steke i airfryer?
Hjemmelagde vårruller skal ha ti minutter på 180 grader, og frosne skal ha tolv til femten minutter på 200 grader. Forskjellen ligger i om rullen er rå eller allerede ferdigstekt fra fabrikken, og i hvor stor den er. Her er tidene:
| Type vårrull | Temperatur | Tid | Snu |
|---|---|---|---|
| Hjemmelagde, rå (som i oppskriften) | 180 °C | 10 minutter | Etter 5 minutter |
| Hjemmelagde, frosne fra egen fryser | 180 °C | 14–16 minutter | Etter 8 minutter |
| Frosne fra posen, vanlig størrelse | 200 °C | 12–15 minutter | Etter 7 minutter |
| Frosne minivårruller | 200 °C | 8–10 minutter | Etter 5 minutter |
| Tinte vårruller | 200 °C | 7–8 minutter | Etter 4 minutter |
Tidene er veiledende, for airfryere er ikke like. Noen sirkulerer luften godt nok til at rullene blir gylne hele veien rundt uten at du rører dem; andre bruner mest ovenfra. Se inn etter halve tiden første gang du lager dem i din egen maskin, så vet du det for godt.
Legg merke til at de hjemmelagde skal ha lavere temperatur og kortere tid enn de frosne. Fyllet i en hjemmelaget vårrull er allerede ferdig når den går inn, så den skal bare ha deigen sprø. En frossen skal både tine, varmes gjennom og brunes, og gir du den 180 grader rekker deigen å bli seig før midten er varm.
Kan man steke frosne vårruller i airfryer?
Ja, og de skal rett fra fryseren uten tining. Tolv til femten minutter på 200 grader, og snu dem etter cirka sju. Pensle eller spray dem med litt olje først – de er hverken forstekt nok eller fete nok fra posen til å bli skikkelig sprø av varm luft alene.
Ikke tin dem først. En tint vårrull har hatt timer på seg til å trekke fuktighet fra fyllet ut i deigen, og den fuktigheten må ut igjen før deigen kan bli sprø. Resultatet er ofte en rull som er myk i bunnen, der den har ligget. Fra frossen går fuktigheten den andre veien: ut som damp, mens overflaten tørker.
Fyller du airfryeren, må du regne med ekstra tid. Rullene skal ligge i ett lag med luft imellom – ligger de oppå hverandre, damper de hverandre myke. Ta heller to omganger.
Hvordan varme frosne vårruller som allerede er stekt?
Fem til seks minutter på 180 grader i airfryeren, uten mer olje. Ferdigstekte vårruller som har ligget i kjøleskapet, skal bare varmes gjennom og få tilbake sprøheten – gir du dem full tid og full varme, blir de tørre.
Mikrobølgeovnen er den ene måten som ikke fungerer. Den varmer vannet i fyllet, dampen har ingen steder å gjøre av seg, og deigen blir myk og seig i løpet av et halvt minutt. Stekeovn på 200 grader i sju–åtte minutter er nest best, men bruker fem ganger så lang tid på oppvarming.
Hvordan steker jeg rispapir-vårruller i airfryer?
Rispapir oppfører seg annerledes enn vårrulldeig, og du må pensle det rikelig med olje på begge sider. Uten olje blir rispapiret hardt og glassaktig i stedet for sprøtt, og det har for vane å boble opp i store, skarpe blærer. Med olje og 190 grader i åtte til ti minutter blir rullene gylne – men de er skjøre og må spises med en gang.
To lag rispapir hjelper. Fukt ett ark, legg fyllet på, rull, og rull så rullen inn i enda et fuktet ark. Det ytterste laget blir sprøtt, og det innerste holder på fyllet.
Vil du heller ha dem slik de egentlig er tenkt, skal de ikke varmes i det hele tatt. Ferske vårruller spises kalde med reker, salat og urter, og der er rispapiret mykt med vilje. Det er to forskjellige retter som deler navn.
Hvorfor blir ikke vårrullene sprø?
Den vanligste årsaken er et fyll som er for vått eller for varmt når det rulles inn. Hvitkål er nesten bare vann, og det vannet skal ut mens fyllet står i panna – ikke etterpå, inne i rullen. Kommer et lunkent, fuktig fyll inn i deigen, damper det innenfra mens rullen ligger i airfryeren, og deigen blir myk og grå i stedet for gyllen.
La derfor fyllet småkoke til væsken er borte og blandingen er blank og ikke suppete, og la det bli helt kaldt før du ruller. Sprer du fyllet utover på en tallerken, er det kaldt på et kvarter i stedet for en time.
Den andre årsaken er for lite olje, og den tredje er en full kurv. To teskjeer olje holder til ti ruller, og rullene skal ligge med luft imellom. Sett dem gjerne inn i den kalde airfryeren og skru på etterpå – da tørker overflaten litt mens maskinen varmes opp, og de ti minuttene teller fra du skrur på.
Vårrulldeig, filodeig eller rispapir?
Vårrulldeig er en tynn hvetemelsdeig uten fett som blir sprø og litt hul inni, filodeig flaker seg i tynne lag, og rispapir blir glassaktig. De tre gir tre helt forskjellige ruller, og det er verdt å vite før du står i butikken.
Vårrulldeig får du i frysedisken i asiatiske butikker og i de større dagligvarebutikkene. Filodeig er lettere å få tak i, men tørker fort ut – hold et fuktig kjøkkenhåndkle over platene du ikke holder på med. Godtnoes eldre oppskrift på vårruller i stekeovn er laget på nettopp filodeig, og den er fortsatt god – den er bare en annen rull, stekt på en annen måte.
Hva serverer du til?
Soyasaus og litt karri er det enkleste, og sursøt saus eller sriracha-saus til dem som vil ha styrke. En mangosalat eller en asiatisk salat ved siden av gjør det til et måltid.
Skal det være en hel asiatisk kveld, passer dumplings, sushi og pad thai sammen med vårrullene. Da er rullene det man begynner med, mens resten kommer på bordet etter hvert.
Kan man fryse hjemmelagde vårruller?
Ja, og det er den beste grunnen til å lage en stor porsjon. Rull dem ferdig, legg dem på et brett med bakepapir uten at de berører hverandre, og sett brettet i fryseren et par timer. Når de er stive, kan de flyttes over i en pose uten å klistre seg sammen. De holder seg et par måneder.
Frosne hjemmelagde går rett i airfryeren – fjorten til seksten minutter på 180 grader. Du skal verken tine dem eller pensle dem på nytt, hvis du gjorde det før innfrysing. Det er den samme snarveien som posen fra frysedisken, bare billigere og med et fyll du selv har satt sammen.