Boeuf bourguignon er en fransk kjøttgryte fra Bourguignon. Bourguignon er en fransk vinregion, så selvfølgelig er det også vin i retten, Rødvin. Ut over det er det også «boeuf» – oksekjøtt – i boeuf bourguignon, lettsaltet flesk – som i bacon for eksempel – sjampinjonger og opprinnelig sjalottløk, men de har vi (og mange andre også faktisk) skiftet ut med perleløk.
Når boeuf bourguignon står på menyen så stiller både jeg, og om jeg har noen hjelpere, seg frivillig opp til å være kokker. Ikke fordi retten er lett, spennende og rask å lage, men fordi det skal ½ flaske vin i retten og dermed er den resterende halvdelen igjen til kokkene imens maten lages.
Boeuf bourguignon er ikke raskt å lage, men den er god. Og ikke fremskynd prosessen. Det er mat som bør stå lenge og simre. Til gjengjeld har du glede av duften i mange timer, det skaper apetitt!
Boeuf bourguignon – oppskrift
En «veldig» god boeuf bourguignon skal selvfølgelig inneholde en bourguignonvin – eller det er ikke strengt tatt nødvendig, så kan dere heller drikke den litt pepprede bourguignonvinen til retten isteden for å la den fordampe i retten. Men det er naturligvis en smakssak.
Oppskrift: Boeuf bourguignon
Ingredienser
- 100 gram bacon
- 1 kg oksekjøtt – for eksempel tykkam
- 2 ss smør
- 2 gulerøtter
- 1 løk
- 1 ss mel
- ½ flaske god rødvin
- 1 dl oksefond
- 2 ts timian
- 3 laurbærblader
- 200 g sjampinjong
- 1- 2 ts sukker
- 10 – 12 perleløk
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen på 125° C.
- Skjær bacon i skiver og legg dem i en stor stekegryte (som må tåle å stå i ovnen) og stek baconskivene til de nesten er sprøe.
- Skjær imens kjøttet i store terninger – ca. 3 x 3 x 3 cm.
- Ta baconskivene opp av gryten, legg dem på et stykke kjøkkenpapir.
- Brun kjøttet flere ganger, så den ikke koker i egen saft, men steker. Ha evt. litt smør i, hvis baconet ikke har gitt fra seg nok fettstoff.
- Skrell imens gulrøttene og løken. Skjær gulrøttene, løken og det stekte baconet i terninger.
- Ta kjøttet opp fra gryten og sviss gulrøttene og løken. Tilsett mer smør om nødvendig.
- Ha kjøttet og baconet tilbake i gryten når løkterningene er klare og dryss med mel og la det trekke litt inn før du rører rundt.
- Tilsett rødvin, oksefond, timian og laurbærbladene, legg lokk på gryten og sett den i ovnen i 3½ – 4 timer.
- Rens sjampinjongen – er de veldig store kan de eventuelt halveres – og stek dem ved høy varme i litt smør.
- Smelt sukkeret i en varm panne, ha en kladd smør (1-2ts) i og karamelliser perleløken.
- Ta gryten med boeuf bourguignon ut av ovnen, tilsett perleløken og sjampinjonger og smak til med salt og pepper.
Jeg vet ikke hva andre spiser til boeuf bourguignon, men min boeuf bourguignon er kun en suksess med potetmos til.
Blir det rester til overs av din boeuf bourguignon så har du lett mat til i morgen. Gryteretten kan puttes i et ovnfast fat, dekkes til med potetmosen og settes i ovnen ved ca. 225° C i ca. 20-25 minutter – avhengig av hvor mye boeuf bourguignon det er i og hvor stort fatet ditt er.
Følg GodtNoe på de Sociale medier!
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om gryteretter.
Tips: Går middagene ofte i gode kjøttklassikere som denne, kan en matkasse ta seg av både planlegging og handling – les vår anmeldelse av Godtlevert, kassen med størst norsk utvalg.