Brokkolisalat – Brokkoli har endelig blitt en populær grønnsak her i Norge. Brokkoli var ikke populært før 1990-årene. Da fikk den endelig gjennombrudd som en grønnsak som faktisk er god. Den frosne utgaven hadde da vært i handel siden 1960-årene og den ferske siden 1980-årene. Da den kom inn i sin frosne variant i løpet av 1960-årene ble brokkolien sett på som helt ny og eksotisk her i Norge – brokkolien kommer nemlig egentlig fra Italia. På denne tiden var jo Italia et eksotisk land. Brokkoli fikk først en rolle som en «ekkel» grønnsak som de fleste ikke likte, spesielt barn.
Men det var nå altså i 1990-årene at vi tok grønnsaken ordentlig til oss, kanskje fordi vi da også lærte om alle de gode egenskapene til brokkolien. Brokkoli er nemlig en utrolig sunn grønnsak. Det er en type kål som inneholder masse fiber, mineraler, antioksidanter, vitaminer og mye annet sunt. Brokkolien har også mange bruksområder, og kan kokes, stues, gratineres, stekes eller brukes rå – for eksempel i en salat.
Oppskrift: Brokkolisalat med bacon
Ingredienser
- 1 stort brokkolihode, ca. 500 g
- 150 g bacon i terninger
- ½ rødløk, finhakket
- 50 g pinjekjerner
- 50 g rosiner
- 2 dl rømme eller crème fraîche
- 1 ss sukker
- 2 ss eplesidereddik
- ½ ts salt
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Del brokkolien i små buketter, omtrent på størrelse med en tommelfingernegl. Store buketter tar ikke til seg dressingen og blir liggende igjen i skålen.
- Skrell den grove stilken og skjær den i tynne skiver. Stilken er like god som toppene, bare litt fastere – og den utgjør en stor del av hodet du ellers ville kastet.
- Stek baconet sprøtt i en tørr panne og la det renne av på litt kjøkkenpapir.
- Rist pinjekjernene i en tørr panne på middels varme til de er gylne. Stå ved pannen – de går fra gylne til brente på et halvt minutt.
- Rør sammen rømme, sukker, eplesidereddik, salt og pepper til en glatt dressing.
- Bland brokkoli, rødløk og rosiner med dressingen og sett salaten kaldt i 20 minutter. I løpet av den tiden mykner brokkolien akkurat nok, og rosinene rekker å trekke til seg litt av dressingen.
- Vend inn pinjekjernene og dryss baconet over rett før servering, så beholder begge deler sprøheten.
Brokkolisalat kan fint brukes som en lunsjrett, lett middagsrett, til buffeten, eller som tilbehør til f.eks kylling, kjøttboller og andre hverdagsretter. Brokkolisalaten kan brukes som et tilbehør som et alternativ til en vanlig salat.
Brokkolisalat – fettfattig
Ønsker du en mer fettfattig salat, så er det ingen vei utenom… baconet må bort. Videre kan man skifte ut pinjekjernene – som også inneholder mye umettet fett – med hasselnøttflak. Dressingen bør bestå av mager kesam eller gresk yoghurt, ikke rømme eller creme fraiche.
Kan brokkolisalaten lages på forhånd?
Ja. Salaten er klar etter de 20 minuttene i kjøleskapet, men den blir bare bedre av å stå lenger – opptil et døgn med dressing på gjør brokkolien mildere og lar rosinene trekke skikkelig. Baconet og pinjekjernene skal derimot først på rett før servering; ligger de i dressingen, er sprøheten borte i løpet av en halvtime.
Blander du alt sammen dagen før, står du igjen med en salat der de tre tingene som skulle gi tekstur – bacon, kjerner og rå brokkoli – er blitt like myke. Del den i to i stedet: dressingen og grønnsakene i kjøleskapet, det sprø i en boks på benken.