Det er ingen kjøttboller som smaker like godt som mors hjemmelagde. Kanskje det er fordi det er de vi har smakt mest gjennom barndommen og derfor har gode minner til? Det er hvertfall liten tvil om at kjøttboller er blant de mest spiste rettene i Norge.
En god egenskap ved kjøttboller er at de kan varieres i det uendelige avhengig av hva du har i farsen. Nelliker og syltet appelsinskall til jul, revet gulerot og havregryn for sunnere kjøttboller, hakket spinat og krydderurter i de grønne frikadellene, hvitløk og chili for sterkere kjøttboller, og så videre.
Du kan med fordel steke kjøttboller i ovn. Da kan man lage mange samtidig som passer seg selv. Da kan man også rekke å lage noe godt tilbehør. Samtidig sparer du også fettstoff å steke kjøttbollene i – dersom du ikke bruner de i pannen først da selvfølgelig.
Det eneste du trenger å gjøre er å legge kjøttbollene på en stekeplate og steke de 15 minutter i ovnen på 220° C.
Oppskrift: Tradisjonelle kjøttboller
Ingredienser
- 500 g kjøttdeig
- 1 egg
- 2½ ss hvetemel
- 1 løk
- Ca. 1 dl melk
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
- Smør eller margarin til steking
Fremgangsmåte
- Ha kjøttdeigen i en bolle sammen med salt og pepper.
- Skjær løken i små biter og ha den i bollen med kjøttet.
- Tilsett mel og melk, og bland godt til farsen har en fast og sammenhengende konsistens.
- Form farsen til boller med en skje, så de blir omtrent like store.
- Stek kjøttbollene i en varm panne med smeltet smør i 5–6 minutter på hver side – eller stek dem i ovnen.
Denne oppskriften er en helt enkel oppskrift på kjøttboller uten egg – for det er slett ikke nødvendig å tilsette egg. Det eneste egget gjør – i tillegg til å tilføre kalorier – er å binde farsen. Derfor er det lurt å tilføre egg i når du trenger eller ønsker fastere kjøttboller. Dette er også en oppskrift uten melk
Det er ikke så stor forskjell, men om du vil ha helt tradisjonelle kjøttboller med egg og melk så kommer oppskriften her:
Kjøttboller kan med fordel spises med mye forskjellig tilbehør. Her får du noen forslag.
Serverer kjøttboller med kokte poteter og grønnsaker og brun saus for en skikkelig tradisjonell rett. Lag det kanskje med hasselbackpoteter krydret med litt av dine favorittkrydder
Kald pastasalat som vi har gjort på bildet.
En av mine personlige favoritter er potetsalat. Det er akkurat litt mer spennende enn helt vanlige kokte poteter, og piffer måltid akkurat litt opp.
Tabouleh er en skikkelig lekker salat fra midtøsten som består av bulgur. Det er en litt syrlig salat som gir litt friskhet. Dette er faktisk en skikkelig god kombinasjon med de klassiske norske kjøttbollene.
Et annet godt tilbehør er spinatsalat. Jeg er selv veldig glad i å lage en med avokado og fersk geitost.
Har du lyst til å prøve deg på andre mer ekostiske kjøttboller, kan du finne oppskriftene på greske, tyrkiske og asiatiske versjoner ved å klikke på dem.
Kjøttboller uten egg
Skal bollene lages uten egg – enten på grunn av allergi, eller rett og slett fordi egget er tomt – går det helt fint. Egget binder farsen, men den jobben kan mel og vann gjøre alene:
- 500 g kjøttdeig
- 1 løk
- 3 ss hvetemel
- Ca. 1–1½ dl vann, til farsen har riktig konsistens
- Salt og pepper
- Smør eller margarin til steking
Fremgangsmåten er den samme: bland alt godt sammen, form boller med en skje, og stek dem i panne eller ovn. Farsen blir litt løsere uten egg, så vær ekstra nøye med å la den hvile før steking.
Slik får du saftige kjøttboller
Den vanligste feilen er å bruke for mager kjøttdeig. Fett er smak, og en deig med 14–16 prosent fett gir langt saftigere boller enn en helt mager variant. Bruker du mager kjøttdeig, kan du kompensere med litt ekstra melk i farsen.
Den nest vanligste feilen er for høy varme. Bollene skal steke på middels varme, ikke maks – da rekker de å bli gjennomstekte før overflaten blir mørk. Gi dem også plass i panna; legger du i for mange på én gang, damper de i stedet for å bli brune.
Rør farsen godt, men ikke i evigheter. Den skal henge sammen og slippe bollen, men overarbeidet fars gir kompakte, seige boller.
Kjøttboller i ovn
Skal du lage mange boller på én gang, er ovnen langt enklere enn panna. Legg bollene på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem ved 200 °C i 15–20 minutter, avhengig av størrelsen. De blir litt mindre brune enn i panne, men til gjengjeld helt jevnt stekte – og du slipper å stå ved komfyren.
Hvilken kjøttdeig bør du bruke?
Kjøttdeig av storfe gir den mest tradisjonelle smaken. En blanding av storfe og svin blir saftigere og litt mildere, og er ofte rimeligere. Kjøttdeig av kylling eller kalkun fungerer også, men er magrere – da bør du definitivt ha i litt ekstra melk, og gjerne en skje olje i farsen.
Tilbehør til kjøttboller
Klassisk norsk serverer du kjøttbollene med kokte poteter, brun saus og grønne erter – gjerne med tyttebærsyltetøy ved siden av. Det er kombinasjonen de fleste av oss forbinder med hverdagsmiddag hjemme.
Men bollene er takknemlige: de smaker like godt i tomatsaus med pasta, i en pitabrød med salat og dressing, eller kalde i matpakken dagen etter.
Ofte stilte spørsmål om kjøttboller
Hvorfor faller kjøttbollene fra hverandre? Nesten alltid fordi farsen er for våt, eller fordi den ikke fikk hvile. Tilsett væsken litt etter litt, og la farsen stå kaldt i 10 minutter før du former bollene.
Kan jeg fryse kjøttboller? Ja, både rå og ferdigstekte. Ferdigstekte boller varmes enklest i ovnen på 180 °C i 10–15 minutter rett fra fryseren.
Kan jeg lage farsen dagen før? Absolutt. Farsen blir faktisk fastere og lettere å forme etter en natt i kjøleskapet – dekk bollen godt til.
Hva er forskjellen på kjøttboller og kjøttkaker? Størrelsen og formen, først og fremst. Kjøttkaker er større og flatere og stekes gjerne lenger i saus, mens kjøttboller er små og runde.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under kjøtt, fisk og fugl.