Halloumiburger er vegetarburgeren der kjøttdeigen er byttet ut med skiver av halloumi. Osten holder formen i panna i stedet for å renne utover, og det er hele grunnen til at den funker mellom to brødhalvdeler. Ferdig på 20 minutter.
Halloumi er salt, fast og litt pipende mot tennene, og den trenger noe friskt og fett rundt seg. Her er det chilimajones med sitronskall, avokado i skiver og syltet rødløk – tre ting som til sammen gir syre, fett og litt sødme. Salatblandingen er der for å holde brødet tørt.
Dette er hverdagsmat, ikke helgeprosjekt. Alt annet enn osten kan gjøres ferdig mens brødene varmes, og selve stekingen tar fire til seks minutter til sammen. Oppskriften kommer her.
Halloumiburger
Ingredienser
- 200 g halloumi
- 4 hamburgerbrød
- 1 avokado
- 125 g salatblanding eller kålblanding
- Syltet rødløk
- 2 ss majones
- 1 ts sriracha
- ½-1 ts finrevet sitronskall
- Salt og pepper
- Litt olje til steking
Fremgangsmåte
- Rør sammen majones, sriracha og finrevet sitronskall til en chilimajones, og smak til med pepper – og salt bare hvis majonesen trenger det, siden halloumien allerede er salt.
- Varm hamburgerbrødene i ovnen eller på grillen.
- Del avokadoen, ta ut steinen, skrell den og skjær fruktkjøttet i skiver.
- Del brødene, og smør begge halvdelene med chilimajonesen.
- Skjær halloumien i skiver på 1-1,5 cm, og tørk av skivene med litt tørkepapir.
- Stek skivene i litt olje på en grillpanne – 2-3 minutter på hver side på middels sterk til sterk varme, til de har fått gylne striper.
- Legg salat på underdelen av brødet, deretter halloumi, så avokado og til slutt syltet rødløk.
- Legg på lokket, og server med en gang, mens osten er varm.
Slik gjør du – steg for steg
Hvor lenge skal halloumi stekes? 2-3 minutter på hver side
Halloumi skal ha 2-3 minutter på hver side på middels sterk til sterk varme, til den er gyllen og har fått striper. Lenger tid gjør den ikke bedre – bare seigere. Slik gjør du:
- Skjær skiver på 1-1,5 cm. Tynnere enn det, og osten blir hard hele veien inn. På grillen legger du deg i den tykke enden av skalaen, altså rundt 1,5 cm – tykkere skiver blir gummiaktige i midten.
- Tørk av skivene. Halloumi ligger i saltlake, og den væsken gjør at osten damper i stedet for å brune seg.
- Varm panna godt før osten går i. En grillpanne gir stripene; en vanlig stekepanne gir en jevn skorpe og funker like bra.
- La skivene ligge i ro i 2-3 minutter – snu dem først når de slipper panna av seg selv.
- Gi dem 2-3 minutter til på den andre siden, og legg dem rett på burgeren.
Halloumi skal spises varm. Den blir seig og gummiaktig når den kjølner, så jeg steker den helt til slutt – etter at brødene er varme og majonesen er rørt.
Hvorfor smelter ikke halloumi?
Halloumi smelter ikke fordi den nesten ikke er syrnet. Under produksjonen kokes ostemassen i mysen på rundt 90 °C, og varmen tar knekken på syrningskulturen, så osten aldri rekker å bli sur. Den blir liggende rundt pH 6, og på det nivået blir kalsiumet sittende som lim mellom proteinene. Nettet er ferdig knyttet og lar seg ikke løse opp igjen – strukturen er låst.
Mozzarella viser forskjellen. Den er også varmebehandlet – ostemassen eltes og strekkes i vann på rundt 80 °C – men den er syrnet ned mot pH 5 først, og syren trekker kalsiumet ut av nettet. Derfor glir proteinene fra hverandre så snart osten blir varm. Det er altså ikke varmen som skiller de to ostene, det er syren. Og det er det samme bundne nettet som gir halloumien den elastiske, nesten fjærende teksturen du kjenner mot tennene.
Hva kan erstatte halloumi?
Norsk grillost er den nærmeste erstatningen og kan brukes én til én i denne oppskriften. Den er mildere og litt mindre salt enn halloumi, og den oppfører seg likt i panna. Indisk paneer funker også, men den er nesten uten salt og trenger et lite dryss før den stekes.
Feta og mozzarella duer ikke, men av hver sin grunn. Mozzarella renner utover, slik som nettopp beskrevet. Feta smelter ikke, men den mykner og smuldrer, og den lar seg ikke skjære i skiver som holder formen i panna. Har du verken halloumi eller grillost, er en kikertburger et bedre plan B enn en ost som ikke holder formen. Og skal det være kjøtt likevel, står oppskriften på karbonadesmørbrød i burgerbrød her på siden.
Hvor mye halloumi per burger?
Regn 50 g halloumi per burger – altså 200 g til fire, som i oppskriften over. Det tilsvarer to skiver på rundt 1 cm.
Det høres lite ut, men halloumi svinner nesten ikke i panna: det meste av de 50 grammene du legger i, havner i brødet. En karbonade av 100 g kjøttdeig mister til sammenligning rundt en fjerdedel av vekten i vann og fett underveis. Skal du mette tenåringer, legg heller på en tredje skive enn å skjære tykkere – tykke skiver blir gummiaktige i midten.
Hva er godt til halloumi?
Syre, fett og litt sødme – og ikke mer salt. Halloumi er saltere enn en kjøttburger, og det avgjør resten av tallerkenen. Derfor syltet rødløk og sitronskall i majonesen, avokado som demper, og ingenting som er saltet på forhånd.
Ved siden av holder jeg meg til det enkle. En grønn salat med avokado og erter gjør jobben på fem minutter, og potetsalat uten majones er et bedre tilbehør enn pommes frites når burgeren allerede har majones i seg. Skal det være pommes frites, stek dem ferdig før osten – halloumi venter ikke.
Kan noe forberedes?
Alt bortsett fra osten og avokadoen. Chilimajonesen kan røres dagen før og blir bare bedre av å stå, den syltede rødløken holder seg i ukevis i kjøleskapet, og salaten kan vaskes og tørkes om morgenen.
Avokadoen skjæres derimot rett før servering, ellers blir den brun, og halloumien stekes til slutt. Har du rester av stekt halloumi, er de best i en salat dagen etter – varm dem 30 sekunder i panna først, aldri i mikroen, som gjør dem enda seigere.