Ratatouille (uttales rata’toj) er en av de mest stolte og elskede rettene fra Provence i Syd-Frankrike. Denne herlige grønnsaksstuingen består tradisjonelt av saftige tomater, squash, aubergine, paprika, løk og hvitløk som får småkoke over lav varme i god olivenolje. Resultatet blir en tykk, smaksrik og utrolig varmende rett som passer perfekt til både hverdag og fest.
For mange av oss er navnet kanskje mest kjent fra den fantastiske animasjonsfilmen med kloakkrotten Remy som drømmer om å bli stjernekokk i Paris. Min yngste sønn simpelthen elsker den filmen, så da han hadde bursdag, var det helt naturlig at vi måtte prøve å lage en ekte, velsmakende ratatouille til feiringen!
Jeg må være ærlig og innrømme at jeg var litt skeptisk på forhånd. Verken jeg eller min bedre halvdel har pleid å være spesielt store tilhengere av squash, aubergine eller varm paprika. Men hva gjør man vel ikke for å glede barna sine? Og tenk, jeg ble fullstendig overbevist! Når disse grønnsakene får bakes sammen med hvitløk og en god, fyldig tomatsaus, skjer det noe helt magisk. De suger til seg alle de herlige smakene og blir så fantastisk møre og gode at vi tømte gryten på et blunk.
Hemmeligheten bak en ekte provencalsk ratatouille
Hvis du spør de franske gartnerne og kokkene i Provence, er det spesielt én regel som gjelder for en respektabel ratatouille: Du må steke grønnsakene i omganger. Ved å gi squash, aubergine og paprika en rask omgang i en varm panne med olivenolje hver for seg først, karamelliseres overflaten. Det låser inn den dype, søtlige smaken og sørger for at grønnsakene beholder litt struktur i stedet for bare å koke i stykker til en grøt.
Ratatouille er dessuten fantastisk fordi den kan spises både varm og kald. Den er kjempegod som et sunt tilskudd til middagsbordet og egner seg utmerket til å fryse ned i porsjoner, eller til hermetisering på rene glass, slik at du kan nyte smaken av sommerens grønnsaker hele vinteren igjennom.
Oppskrift: Koselig ovnsbakt ratatouille
Ingredienser
- 1 stor aubergine (eller 1½ mindre)
- 1 stor squash (eller 1½ mindre)
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 4 gulrøtter (for en god, søtlig smak som barna elsker)
- 2 rødløk (eller vårløk i båter)
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 boks hermetiske tomater av god kvalitet
- 1 ss tomatpuré
- 1-2 ss rødvinseddik (eller saften fra ½ sitron)
- 2 ts provence-krydder (eller fersk timian og rosmarin)
- 1 ts sukker (til å balansere syren i tomatene)
- Generøst med god olivenolje til steking
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- Frisk basilikum og litt persille til servering
Fremgangsmåte
- Forbered grønnsakene: Skyll squash, aubergine og paprika, og kutt dem i jevnstore terninger (ca. 2×2 cm). Finhakk løk og hvitløk.
- Fjern bitterhet: Dryss auberginebitene med litt fint salt og la dem drenere i en sil i ca. 10 minutter. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk dem helt tørre med et kjøkkenpapir. Dette fjerner den bitre saften og gir en fantastisk fløyelsmyk konsistens. Tips: Du kan også skrelle auberginen i et dekorativt sebramønster før du kutter den.
- Stek gulrøttene: Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Varm en god klunk olivenolje i en romslig panne eller gryte, og stek gulrøttene halvmøre først. Siden de er fastere enn resten av grønnsakene, trenger de litt lengre tid.
- Stek i omganger: Stek de andre grønnsakene (squash, paprika og løk) i omganger med litt olivenolje til de har fått en fin, gyllen stekeskorpe. Ha dem over på et fat etter hvert som de blir klare.
- Fres tomatpuréen: Lag en liten grop i midten av pannen. Tilsett litt ekstra olivenolje, hvitløk og en spiseskje med tomatpuré. Let det frese i 15-20 sekunder for å frigjøre de dype smaksstoffene i puréen.
- La det simre: Ha alle de stekte grønnsakene tilbake i pannen sammen med gulrøttene. Hell over de hermetiske tomatene, rødvinseddik (eller sitronsaft), provence-krydder og sukker. Bland alt godt sammen.
- Kok inn sausen: La ratatouillen småkoke på lav varme uten lokk i 15-20 minutter til grønnsakene er helt møre, væsken har redusert, og stuingen har tyknet deilig.
- Smak til og server: Smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra edik eller sukker. Dryss over rikelig med fersk basilikum og litt persille rett før servering.
Hva gjør jeg med restene?
Hvis du ender opp med rester av squash eller aubergine (det er tross alt sjelden man bruker nøyaktig en halv grønnsak!), har jeg det perfekte forslaget: Lag en ny porsjon i morgen, eller bruk grønnsaksrestene til å lage en deilig, gresk-inspirert ovnsrett som ovnsbakt aubergine med fetaost. Ratatouillen blir faktisk bare bedre av å stå en dag i kjøleskapet og trekke til seg smakene!
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om franske retter på én side.