En crispy kyllingburger kjenner de fleste nordmenn fra frysedisken – Rema, Coop og Kiwi har den alle sammen, og den er grei nok. Men den er også et av de produktene der forskjellen på ferdigkjøpt og hjemmelaget er størst, og hjemme tar den 25 minutter fra fjøl til bord.
Panering er tre tallerkener: mel, vispet egg og knuste cornflakes. Det er cornflakesene som gjør jobben. De er ristet fra før og nesten uten fuktighet, så de blir sprø med en gang og holder seg sprø etter at burgeren er satt sammen – i motsetning til griljermel, som suger til seg fuktighet fra dressingen.
Kyllingen bankes ut til halv tykkelse først, slik at hele fileten blir ferdig samtidig og passer på et rundt burgerbrød. Resten er chilimajones, tomat og salat. Oppskriften finner du rett nedenfor.
Oppskrift: Crispy kyllingburger
Ingredienser
- 600 g kyllingfilet
- 3 dl cornflakes – usukret, uten glasur
- 2 egg
- 50 g hvetemel
- 3 ts paprikapulver – valgfritt
- Olje til steking
- 4 burgerbrød – gjerne hjemmebakte
- 8 ss majones
- Sweet chilisaus etter smak
- 3-4 tomater – avhengig av størrelsen
- Salat – for eksempel hjertesalat
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Bank ut kyllingfiletene til halv tykkelse med en kjøtthammer – eller del dem på tvers.
- Ha cornflakesene i en fryse- eller matpose, knus dem godt med en kjevle, og hell dem ut på en tallerken.
- Knekk eggene i en dyp tallerken, og visp dem sammen med en gaffel.
- Hell melet på en tallerken, og bland inn litt salt og pepper samt eventuelt paprikapulver.
- Vend kyllingfiletene først i mel, så i egg, og til slutt i de knuste cornflakesene.
- Varm opp olje i en stekepanne – rikelig, cirka halvannen centimeter.
- Stek kyllingfiletene i oljen i 3-4 minutter på hver side.
- Ta dem opp, og legg dem på tørkepapir.
- Varm burgerbrødene hvis de ikke er nybakte.
- Rør i mellomtiden sammen majones og sweet chilisaus etter smak.
- Skyll tomatene, og skjær dem i skiver.
- Skyll salaten, og strimle den.
- Del de varme burgerbrødene, og smør chilimajones på begge halvdeler.
- Legg den sprø kyllingen på underdelen, deretter tomatskiver og salat, og legg lokket på.
- Da er den crispy kyllingburgeren klar til servering.
Slik gjør du – steg for steg
Hvorfor cornflakes og ikke griljermel?
Fordi cornflakes allerede er ristet og nesten tørre, og derfor blir sprø med en gang de treffer oljen – og fortsetter å være det. Griljermel suger til seg fuktighet fra både kyllingen og dressingen, og en burger panert i griljermel er myk i skorpen etter et kvarter under et burgerlokk.
| Panering | Sprøhet | Holder i burgeren | Smak |
|---|---|---|---|
| Knuste cornflakes | Svært sprø, grov skorpe | Ja – best av de tre | Litt søtlig, ristet mais |
| Panko | Sprø, luftig skorpe | Ja, men mykere etter ti minutter | Nøytral |
| Griljermel | Fin, tett skorpe | Nei – blir myk | Brødaktig |
Velg en usukret cornflakes uten glasur. De glaserte brenner seg lenge før kyllingen er gjennomstekt, og etterlater en besk smak i oljen som du tar med deg videre til neste omgang.
Hjemmelaget eller ferdig fra frysedisken?
Hjemmelaget vinner på tre punkter: kjøttstykket, mengden panering og prisen per porsjon. En ferdig crispy kyllingburger fra frysedisken er som regel bygget på kvernet kyllingkjøtt som er formet til en rund karbonade, mens du hjemme bruker en hel filet – og det merkes både på tyggemotstanden og på hvor mye vann som slipper ut i pannen.
Frysedisken vinner på tid. Femten minutter i stekeovnen mot 25 minutter med tre tallerkener og en panne som skal vaskes etterpå. Skal du bare ha mat på bordet en tirsdag, er det et rimelig regnestykke – men det er også hele forskjellen mellom de to.
Vil du ha det beste av begge deler, kan du panere filetene på forhånd og la dem ligge kaldt på en rist et par timer før steking. Paneringen fester seg bedre når den har fått tørke litt, og da står det bare steking igjen når familien er sulten.
Hvilken dressing passer til kyllingburger?
Chilimajones. Majones rørt sammen med sweet chilisaus er dressingen som passer best, fordi den er fet nok til å stå imot den sprø paneringen og samtidig søt og syrlig nok til å skjære gjennom den. Regn med 8 ss majones til fire burgere.
| Blanding | Forhold | Smaker |
|---|---|---|
| Mild | 4 deler majones, 1 del sweet chili | Kremet med et snev sødme – til barn |
| Klassisk | 3 deler majones, 1 del sweet chili | Balansert. Den vanligste |
| Sterk | 2 deler majones, 1 del sweet chili + litt cayenne | Tydelig søt og sterk |
Vil du ha noe annet på, fungerer de fleste burgerdressinger. Vår hjemmelagede hamburgerdressing trekker burgeren i retning av en klassisk burgerbar, og en rømmedressing er den letteste av dem – syrlig i stedet for søt, og fin hvis du synes chilimajonesen blir for mektig.
Tilbehør, airfryer og oppbevaring
Pommes frites eller potetbåter i ovnen er det opplagte, siden ovnen uansett er varm hvis du varmer brødene der. Ellers er coleslaw det beste følget – kald, syrlig og sprø, altså det motsatte av burgeren. Skal det være to slag på bordet, lager du en hjemmelaget hamburger med smelteost ved siden av til dem som heller vil ha storfekjøtt.
I airfryer fungerer det, men resultatet er et annet. Pensle eller spray de panerte filetene med olje på begge sider – ellers blir cornflakesene tørre og støvete i stedet for sprø – og gi dem 12-14 minutter på 190 grader, snudd én gang underveis.
Legg de ferdige filetene på tørkepapir, men bare et øyeblikk og aldri oppå hverandre. Damp er paneringens verste fiende, og to kyllingstykker som damper på hverandre, er myke etter fem minutter. Rester holder seg to dager i kjøleskapet og blir sprø igjen på 200 grader i 6-8 minutter i ovn eller airfryer. Mikrobølgeovnen gjør skorpen seig.