Ovnsbakte gulrøtter er hele gulrøtter som stekes møre på 200 °C og glaseres med honning mens de står der inne. Det tar 30-40 minutter, og av dem er ti minutter ditt arbeid. Resten ordner ovnen.
Gulrøtter er en av de få grønnsakene som faktisk blir bedre av å bli stekt enn av å bli kokt. Varmen driver vannet ut og konsentrerer sukkeret, og gulroten blir søtere av seg selv – honningen legger bare et blankt lag på toppen. Her får de også sitronskiver, fersk timian og noen klatter smør.
Dette er tilbehøret jeg lager når jeg ikke gidder å tenke. Det står i samme ovn som steken, det tåler å stå og vente, og det krever ingen forkoking. Oppskriften kommer her.
Ovnsbakte gulrøtter
Ingredienser
- 1 kg gulrøtter – helst ikke for store, gjerne med topp
- 2 ss flytende honning
- 1-2 sitroner – usprøytede
- 2 ss fersk timian
- 20 g smør
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på 200 °C.
- Skrubb eller skrell gulrøttene, og skjær av mesteparten av toppen hvis de har topp.
- Legg gulrøttene i ett lag i en langpanne eller en ildfast form som passer til mengden.
- Vend dem i honningen.
- Vask sitronene, skjær dem i skiver, og legg dem inn mellom gulrøttene.
- Dryss over timian.
- Fordel små klatter smør over det hele, og krydre med salt og pepper.
- Stek gulrøttene i ca. 30-40 minutter – vend rundt på dem når halve tiden er gått.
- Server dem varme, til alt fra biff med løk og fiskefilet til stekt medisterpølse.
Slik gjør du – steg for steg
Hvor lenge må gulrøtter steke i ovnen?
Gulrøtter trenger mellom 15 og 40 minutter på 200 °C – bare de minste bitene har nytte av å gå opp på 225 °C. Spennet er så bredt fordi det ikke er navnet på oppskjæringen som bestemmer tiden, men hvor tykk den tykkeste biten er. Skjærer du gulrøttene opp, teller det bare fordi du gjør dem tynnere – og det er dét de fleste oppskrifter glemmer å si:
- Hele tynne gulrøtter, under 2 cm – 20-25 minutter. Det er de spinkle sommergulrøttene med topp.
- Hele vanlige gulrøtter, 2-3 cm – 30-40 minutter. Det er dem oppskriften over er skrevet for.
- Hele tykke gulrøtter, over 3 cm – del dem på langs. Da er de under 2 cm tykke og trenger 25-30 minutter. Lar du dem være hele, er de brente utenpå før de er møre inn til kjernen.
- Halve gulrøtter og staver, ca. 1,5-2 cm – 25-30 minutter.
- Skiver og små biter under 1 cm – 15-20 minutter, gjerne på 225 °C.
Prøven er en spiss kniv: den skal gli inn uten motstand, men gulroten skal ikke falle fra hverandre. Er gulrøttene ujevne i tykkelse, legger du de tykkeste ytterst i formen der varmen er hardest, og de tynne inn mot midten.
Kan man steke gulrøtter uten å forkoke dem?
Ja, og du skal ikke forkoke dem. En forkokt gulrot har allerede sluppet vannet i kjelen, og da får du ingen glasur – bare bløte gulrøtter i en pytt. Hele, rå gulrøtter går rett i formen.
Det som derimot er verdt å bruke et halvt minutt på, er hvor honningen havner. Fruktsukkeret i honning karamelliserer allerede rundt 110 °C, mens vanlig sukker først begynner ved cirka 160 °C. Renner honningen av gulrøttene og ned i et tynt lag i bunnen av formen, ligger den rett mot den varme formen – og der brenner den seg fast lenge før gulrøttene er møre.
To grep løser det. Rist gulrøtter, honning, sitron og timian sammen i en plastpose før de går i formen, så honningen legger seg rundt hver enkelt gulrot. Og vend rundt på dem når halve steketiden er gått, så den honningen som likevel har rent ned, kommer opp igjen. Legg dem i ett lag med litt luft imellom – ligger de i haug, damper de hverandre møre i stedet for å steke.
Hvor mange gulrøtter per person?
Regn 250 g rå gulrøtter per person når de er det eneste tilbehøret – altså 1 kg til fire, som i oppskriften over. Er det annet tilbehør på bordet, holder det med 150-200 g per person.
Husk at gulrøtter mister vekt i ovnen: 1 kg rå blir til rundt 700-750 g stekt, fordi vannet damper av. Det er også nettopp derfor smaken blir kraftigere. Skal du steke til mange, bruk to former framfor å fylle én til randen.
Er ovnsbakte gulrøtter sunne?
Ja. Gulrot er en av de grønnsakene som blir sunnere av varmebehandling: varmen bryter ned celleveggene, så kroppen lettere tar opp betakarotenet, forstadiet til A-vitamin. Betakaroten er dessuten fettløselig, så de 20 grammene smør i formen er ikke bare smak.
Honningen er det eneste som trekker den andre veien, og det er lite: to spiseskjeer fordelt på fire porsjoner er rundt 8 g sukker per person. Vil du droppe den, steker du gulrøttene med olivenolje, salt og timian i stedet – de blir søte uansett, av sitt eget sukker.
Hva passer ovnsbakte gulrøtter til?
Til det meste som er stekt og ikke søtt fra før. Ovnsbakt laks kan stå i samme stekeovn hvis gulrøttene får et kvarters forsprang, og til søndagsmiddagen er stekte poteter og gulrøtter den enkleste kombinasjonen som finnes. Skal det være noe friskt ved siden av, holder en grønn salat.
Vil du ha mer enn gulrot i formen, er ovnsbakte rotgrønnsaker den samme tanken med pastinakk, rødbete og jordskokk i tillegg – den oppskriften er blandingen, denne er gulroten alene. Forskjellen betyr noe i praksis: rotgrønnsaker med ulik tetthet må skjæres i ulik størrelse for å bli ferdige samtidig, mens hele gulrøtter av samme tykkelse bare kan legges rett i.
Kan de lages på forhånd?
De kan det, men de blir ikke bedre av det – glasuren mister glansen i kjøleskapet. Vil du forberede, gjør det halvveis: skrubb gulrøttene, skjær sitronskivene, og la det stå tildekket i formen. Da mangler du bare smøret og en varm ovn.
Rester holder seg tre-fire døgn i kjøleskapet i tett boks. Varm dem 8-10 minutter på 200 °C, ikke i mikroen, som gjør dem våte. Kalde er de gode i en salat med fetaost og noen nøtter, og da er gårsdagens tilbehør plutselig dagens lunsj.