Laks i ovn tar 18–20 minutter på 200 °C. Legg laksesiden i folie med sitron og dill, lukk pakken og sett den midt i ovnen – så enkel er den fiskemiddagen de fleste lager oftest. Ovnsbakt laks og ovnstekt laks er samme rett; det er bare navnet som skifter.
Under oppskriften finner du steketiden for tykke og tynne stykker, hvilken kjernetemperatur laksen skal ha, og hvordan du gjør den om til en litt større laksemiddag – med pesto og kremost, med fløte, eller med grønnsakene i samme form.
Laks i ovn – oppskrift
Laks er en fisk som de fleste kan like. Den er i tillegg vanskelig å ødelegge. Ja, du kan selvfølgelig ende opp med å steke den for lenge, men ellers skal det mye til å ødelegge en laks. Den kan dampes, røkes, grilles, stekes, ja stort sett alle mulige tilberedningsmetoder kan brukes. Ja, den kan til og med spises rå. Her får du en av mange mulige måter å tilberede laks i ovn
Oppskrift: Laks i ovn
Ingredienser
- Lakseside – beregn 200–250 g per person
- 1 sitron
- 1 bunt dill
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C
- Legg laksen på et stort stykke aluminiumsfolie som kan pakkes helt rundt fisken
- Press saften av en halv sitron over fisken
- Del den andre halvdelen i skiver
- Legg dill, sitronskiver, salt og pepper på fisken
- Lukk folien over laksen
- Stek i 18–20 minutter, til laksen er gjennomstekt
- Pakk ut og server. Skinnet blir sittende igjen i folien
Server gjerne med godt brød eller hasselback poteter til.
Hvor lenge skal laks i ovn steke?
En hel laksefilet trenger 15-20 minutter på 180 grader midt i en forvarmet ovn. Porsjonsstykker er ferdige etter 10-15 minutter, og en hel laks skal ha rundt 45 minutter. Oppskriften over bruker 200 grader i 18-20 minutter, og det er ingen motsetning: folien holder på dampen, så fisken tåler den høyere varmen uten å tørke ut.
| Laksestykke | Tid ved 180 grader |
|---|---|
| Hel laks | ca. 45 minutter |
| Hel filet (hel laksefilet) | 15-20 minutter |
| Skiver, altså laksekoteletter | 15-20 minutter |
| Porsjonsfilet | 10-15 minutter |
Tidene er Sjømatrådets, og de forutsetter en forvarmet ovn. Husk at det er tykkelsen på stykket som avgjør, ikke vekten. Et tykt midtstykke bruker lengre tid enn et flatt halestykke på samme antall gram, og ligger begge deler i samme ildfast form, blir halen tørr lenge før midten er ferdig. Skjær derfor gjerne en hel side i porsjonsstykker og legg de tynneste ytterst, der varmen er mildest.
Ovnsbakt laks: 180 eller 200 grader?
180 grader på over- og undervarme er standardinnstillingen for ovnsbakt laks, og den du bør velge hvis du er i tvil. Fisken har lite bindevev og trenger ingen lang, varm behandling for å bli mør. Den skal bare så vidt stivne.
Varmluft er en dårligere venn for laks enn for det meste annet. Viften flytter tørr luft over overflaten, og fiskekjøtt tørker ut ovenfra lenge før kjernen er varm. Må du bruke varmluft, så trekk temperaturen ned med rundt 20 grader til 160 og begynn å sjekke fisken noen minutter før tiden.
200 grader fungerer godt så lenge laksen er dekket. Folie, et lokk, en saus eller et lag pesto som i oppskriften over gjør at fisken damper i stedet for å steke, og da er den høyere varmen bare en fordel: den korter ned tiden uten å koste saftighet.
Slik ser du at laksen er ferdig
Laksen er ferdig når kjernetemperaturen er 60 grader. Da er den gjennomvarm og fortsatt saftig. Har du et steketermometer, stikker du det inn i den tykkeste delen av stykket og tar fisken ut av ovnen et par grader før, for varmen fortsetter å arbeide seg innover mens laksen hviler.
Uten termometer bruker du en gaffel: trykk lett på det tykkeste punktet. Deler kjøttet seg i flak, er den klar. Er den fortsatt fast og glinsende inni, trenger den noen minutter til.
Det hvite belegget som noen ganger presser seg ut mellom flakene, er protein som er blitt tvunget ut av kjøttet. Litt av det er helt normalt, men mye av det betyr at det har gått for fort eller for lenge. Neste gang: lavere varme, kortere tid.
Ovn eller stekepanne?
Begge deler er riktig, det kommer an på hvor mange du er.
Stekepannen vinner når du skal lage én eller to porsjoner og vil ha sprøtt skinn. Litt olje i en varm panne, laksen ned med skinnsiden først, 2-3 minutter på hver side, og så noen minutters hvile. Skinnet holder samtidig kjøttet samlet, så fisken ikke flaker seg når du snur den.
Ovnen vinner når du skal ha mat til en familie. Varmen kommer jevnt fra alle kanter, du slipper å stå ved komfyren, og du kan steke grønnsaker i samme form. Til gjengjeld får du ikke sprø overflate.
Vil du ha begge deler, starter du i pannen med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt, og lar fisken bli ferdig i ovnen. Ute i hagen tar laks på grill over den samme rollen.
Laks i ovn med fløte, crème fraîche eller grønnsaker
Oppskriften over bruker pesto og kremost, men ovnsbakt laks tåler nesten hva som helst av følge. Her er de tre variantene folk spør mest om.
Med pesto og kremost
Den varianten vi lager oftest når det skal være litt festligere. Til fire personer: 600 g laksefilet, 70 g grønn pesto, 200 g kremost, 2 hvitløksfedd, 1 sitron, 2 ss fersk timian, 4 tomater, grønn salat, syltet rødløk, salt og pepper.
- Legg laksen med skinnsiden ned i en ildfast form og smør pesto på i et jevnt lag.
- Dekk med folie og stek 18–20 minutter på 200 °C.
- Bland kremost, finhakket hvitløk, sitronsaft og timian mens laksen steker.
- Del tomatene i to, hul dem ut og fyll dem med osteblandingen.
- Sett tomatene inn de siste fem minuttene.
- Server laksen på en seng av salat med syltet rødløk, en sitronskive og en fylt tomat ved siden av.
Med fløte eller crème fraîche
Hell 2-3 dl fløte eller rør ut et beger crème fraîche med litt sitronsaft, og hell det over fisken før den går inn. Da trenger du ingen folie: væsken gjør den samme jobben og blir til saus underveis. Smak til med dill, salt og pepper, og regn med rundt 5 minutter ekstra, siden væsken skal varmes opp også.
Med grønnsaker i samme form
Det er her ovnen virkelig lønner seg, men grønnsakene må ha forsprang. Rotgrønnsaker og poteter i biter trenger 15-20 minutter alene på 200 grader før laksen legges oppå. Brokkoli, asparges, squash og tomater går derimot inn samtidig med fisken. Dryss litt olivenolje, salt og pepper over alt sammen, så steker det i samme fett. Vil du ha en hel form med bare grønnsaker ved siden av, er ovnsbakte rotgrønnsaker en trygg makker.
Med eller uten folie
Folie gir damp. Fisken blir saftig og mild, men overflaten forblir blek. Uten folie får du litt farge og mer stekesmak, men også en tørrere overflate, og da bør du pensle laksen med olje eller legge et lag saus over. En tredje vei er å pakke hvert stykke inn med sitron og urter, slik du gjør med fisk i folie. Da damper fisken i sin egen kraft, og du kan servere pakkene rett på tallerkenen.
Hel lakseside i ovn
En hel lakseside på 1–1,5 kg tar 25–30 minutter på 200 °C, ikke 18–20 som et porsjonsstykke. Legg den på et stykke folie som er stort nok til å lukkes helt, og la den ligge fem minutter etter at den er tatt ut – den etterstekes.
Regn 200–250 gram laks per person. En hel side rekker altså til fire–seks, avhengig av hva som følger med.
Saltbakt laks
Saltbakt laks er lakseside dekket av et lokk av grovsalt rørt med litt eggehvite og vann, slik at det stivner til en skorpe i ovnen. Skorpen holder på damp og gjør fisken usedvanlig saftig, og den blir ikke for salt – saltet trekker bare så vidt inn.
Regn med samme steketid som en hel side, og brekk skorpen av ved bordet.
Tilbehør til ovnsbakt laks
Laks er fet og mild på samme tid, og det beste tilbehøret gjør én av to ting: det gir syre, eller det gir noe sprøtt å tygge på.
- Poteter. Hasselback poteter når det skal se litt festlig ut, råstekte poteter når det skal gå fort.
- Noe friskt. En agurksalat med litt eddik i skjærer rett gjennom fettet, og en grønn salat med sitron gjør det samme.
- Saus. En enkel hvit saus rørt med dill og sitronsaft er den klassiske, og den tar fem minutter.
- Brød. Godt brød til å tørke opp kraften i formen med er sjelden feil.
Flere ideer i samme sjanger finner du på siden vår om fiskeretter.
Laks på grill
Du også bruke de samme ingrediensene til å tilberede laks på grillen. Da setter du bare laksen ved indirekte varme under lokk i grillen like lenge som i ovnen. Det samme gjør du også med tomatene.
Slik krydrer du ovnsbakt laks
Laks trenger mindre enn folk tror. Fisken har sin egen, tydelige smak, og oppgaven er å ramme den inn, ikke å overdøve den. Tre ting gjør nesten hele jobben: salt, pepper og sitron.
Salt laksen på begge sider rundt 15 minutter før den skal inn i ovnen. Da rekker saltet å trekke litt inn i stedet for bare å ligge oppå, og kjøttet holder bedre på væsken under stekingen. Kvern pepper over rett før den går inn — pepper som steker lenge, blir bittert.
Sitron gir syren som skjærer gjennom fettet. Legg tynne skiver oppå fileten, eller press sitronsaft over etter steking i stedet for før. Presser du saften over på forhånd, begynner syren å stramme fiskekjøttet allerede i formen.
Pensle eller dryss litt olivenolje over overflaten hvis laksen skal steke uten folie. Oljen leder varmen jevnt og hindrer at det øverste laget tørker inn mens kjernen blir ferdig.
Ellers er det urtene som bestemmer retningen. Dill er den norske klassikeren, timian og persille gjør fisken litt rundere i smaken, og et lag pesto som i oppskriften over fungerer som krydder og saus på én gang. Skjær urtene grovt og ha dem på mot slutten, så de ikke svir seg. Vil du ha noe å skjære i ved siden av, står det mer om tilbehør lenger oppe.
Vanlige feil med laks i ovn
- Fisken går rett fra kjøleskapet og inn i ovnen. Iskald laks bruker lengre tid, og forskjellen mellom kant og kjerne blir større. La den stå fremme i 20 minutter først.
- Den står for lenge. Dette er den store. Laks går fra saftig til tørr på et par minutter, og de minuttene ligger helt på slutten. Sett heller på en timer for kortest angitte tid og sjekk der.
- Skinnsiden opp. Skinnet skal ned. Det beskytter kjøttet mot varmen fra formen og gjør fisken lettere å løfte ut hel.
- Ovnen er ikke forvarmet. Da gjelder ingen av tidene lenger, for fisken varmes langsomt opp sammen med ovnen.
- Den skjæres opp med en gang. Fem minutters hvile gjør at kraften fordeler seg i kjøttet i stedet for å renne ut på fjøla.
Ofte stilte spørsmål om laks i ovn
Hvor lenge skal laks steke på 180 grader?
En hel filet 15-20 minutter, porsjonsstykker 10-15 minutter og en hel laks rundt 45 minutter, alt midt i en forvarmet ovn. Tykkelsen betyr mer enn vekten.
Skal laks stekes på varmluft eller over- og undervarme?
Over- og undervarme. Varmluft tørker overflaten på fisken. Bruker du likevel varmluft, setter du temperaturen 20 grader lavere.
Hvilken kjernetemperatur skal laks ha?
60 grader. Ta fisken ut et par grader før, så stiger den de siste gradene mens den hviler.
Er det best å steke laks i ovn eller i panne?
Panne til én eller to porsjoner og sprøtt skinn, ovn til flere porsjoner og jevn varme. Skal du ha begge deler, starter du i pannen og avslutter i ovnen.
Kan man steke laks i ovn uten folie?
Ja. Da bør du pensle den med olje eller legge en saus over, ellers blir overflaten tørr. Folie gir saftigere, men blekere fisk.
Da gjenstår det bare å si, velbekomme!
Vi har samlet alt vi lager med tomat på én side.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på flesk og duppe – ta gjerne en titt neste gang.
Vil du variere menyen en annen dag, kan vi anbefale vår paella.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om fiskeretter på én side.
Spiser du gjerne lavkarbo, passer retter som denne perfekt – og i guiden vår til lavkarbo matkasse ser vi på hvem som kan levere hele uken.