Lammelår – Lam kan dele familien – og resten av Norge i to deler. Enten elsker man det, eller så kan man ikke fordra det. Jeg elsker lam. Og et godt lammelår med hvitløk og rosmarin er ingen unntkelse. Det er ikke raskt å lage, men det er ingen ben bortsett fra stammen.
Lammelår skal brunes og stekes i ca. 1½- 2 timer, så det er nok ikke den retten du lager en vanlig hverdag, medmindre det ikke gjør noe at maten ikke står på bordet presis kl. 17 eller 17.30.
Lammelår – oppskrift
Det skal ikke brukes så mange ingredienser til å lage en god lammestek av et lammelår. Et par gode fedd hvitløk og tørket rosmarin – som tidligere nevnt – litt smør og salt og pepper, så har du grobunden for et deilig smakende lammelår.
Oppskrift: Lammelår
Ingredienser
- 2-3 fedd hvitløk
- 1 lammelår (ca. 1½ kg)
- 1 ts. tørket rosmarin
- ½ ts grovt salt
- Ferskt kvernet pepper
- 50 gram smør
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen på 225°C.
- Pil hvitløkfeddene og skjær dem i tykke skiver.
- Har lammelåret et godt fettlag, så skjær det i rutemønster med en skarp kniv.
- Skjær små snitt rundt omkring i kjøttet og stikk hvitløksskivene inn i snittene.
- Bland rosmarin, salt og pepper fra en to-tre-fire omganger på pepperkvernet.
- Gni blandingen inn i kjøttet overalt.
- Legg køllen på en rist over en langpanne og fordel smøret i klumper over kjøttet.
- Brun steken i ca. 20 minutter.
- Skru ned til 175°C, hell litt kokende vann i langpannen og la lammelåret steke ferdig i ca. 1 time og 20 minutter.
- Ta steken ut, og la den hvile i 15-20 minutter innen du skjærer den i skiver.
Jeg pleier å servere fløtegratinerte poteter eller hasselbakte poteter til lammelår sammen med små, stekte tomater og grønne bønner svøpt i bacon og stekt i ovnen.
Du kan selvfølgelig lage poteter og bønnene i ovnen sammen med steken. Sausen lager du sammen med skyen.
Eventuelle rester av kjøtt kan fryses og/eller brukes til pålegg, pitabrød, shawarma eller i salater.
Lammelår på grillen
Vil du steke lammelåret på grillen istedenfor i ovnen, skal det steke i ca. 1-1½ time på indirekte varme og med lokk på grillen.
Langtidsstekt lammelår
Når du langtidssteker kjøtt, blir det ekstremt mørt og saftig. Har du nok tid, kan du langtidssteke lammelåret. Den skal ha 4-5 timer ved ca. 130°C.
Som med all annen langtidssteking skal du holde øye med temperaturen, så du kan regulere den, hvis kjøttet blir for raskt eller for langsomt stekt. Og så kan du også helle litt mere hvete i om det er nødvendig.
Lammekjøtt skal ha en indre temperatur på ca. 60°C, hvis det skal være rosa, og ca. 70°C, hvis det skal være en gjennomstekt.
Følg GodtNoe på de Sociale medier!
Er det den langsomme varianten som frister, men du ikke skal ha et helt lår, er lammeskank stykket å se etter. Skanken er den nederste delen av det samme låret, og den porsjonerer seg selv: én skank per person, braisert tre timer under lokk til kjøttet slipper beinet.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på saltimbocca – ta gjerne en titt neste gang.
Vil du variere menyen en annen dag, kan vi anbefale vår osso Buco.
Du finner mange flere ideer på siden vår om kjøtt, fisk og fugl.
Vil du ha lignende middager levert ferdig planlagt på døren, har vi testet Norges største matkasse – se vår Godtlevert-anmeldelse.