Hamburgerrygg – kokt hamburgerrygg med fløyelsmyk kålstuing og møre, kokte poteter var en av de aller beste rettene vi spiste til finere søndagsmiddager eller når vi fikk koselig besøk da jeg var liten. Dette er en av de virkelige klassiske og tradisjonsrike norske middagene som bringer frem de gode minnene.
Hamburgerrygg er en kjempefin utskjæring av svinekam eller svinerygg som er lett saltet og røkt. Selv om hamburgerrygg og skinke ofte kan tilberedes på mange av de samme måtene, er de langt fra det samme, selv om mange tror det. Skinken er nemlig en utskjæring som utelukkende kommer fra grisens lår eller bakparti.
Noe av det beste med hamburgerrygg er at det nesten er umulig å «ødelegge» den under tilberedningen. Det kan selvfølgelig skje at du steker den for kort slik at den ikke blir ordentlig varm, eller koker den altfor lenge slik at den mister saftigheten, men det skal faktisk overraskende mye til for å mislykkes!
En god hamburgerrygg kan tilberedes på utrolig many måter. Den kan kokes, stekes i stekeovnen, glaserers, bakes inn i deilig butterdeig, og det finnes helt sikkert mange flere spennende varianter. Nedenfor har jeg samlet de tre beste og enkleste metodene slik at du kan finne din personlige favoritt.
Oppskrift: Tradisjonell kokt hamburgerrygg
Ingredienser
- 800 g hamburgerrygg (gjerne surret i nett)
- 2 stk. laurbærblader (tørkede)
- Kaldt vann som dekker hele kjøttstykket i kjelen
- Valgfritt: ferske urter som timian eller persillestilker
Fremgangsmåte
- Klargjør kjelen: Legg hamburgerryggen og laurbærbladene i en stor gryte. Hell over kaldt vann til vannet dekker kjøttet helt.
- Kok opp: Varm opp vannet til det koker, skru deretter ned varmen og la hamburgerryggen småkoke eller trekke i ca. 20-25 minutter.
- La kjøttet hvile: Ta gryten av kokeplaten og la hamburgerryggen ligge og trekke videre i det varme kokevannet i 20-25 minutter til. Dette er trikset som gjør kjøttet ekstra saftig og mørt!
Hvis du har lyst til å prøve en litt utradisjonell, men utrolig spennende vri på den kokte varianten, kan du prøve å koke kjøttet i en 50/50-blanding av vann og cola – det gir en fantastisk dyp og lett karamellisert undertone!
Hamburgerrygg i stekeovn
Å tilberede hamburgerryggen i stekeovnen er både superenkelt og energibesparende, spesielt om tilbehøret også skal bakes i ovnen samtidig. Det er også et genialt triks dersom det begynner å bli litt trangt om plassen på kokeplatene dine.
Slik gjør du:
- Bland sammen noen spiseskjeer god olje med litt finhakket persille, gressløk, oregano eller andre herlige urter du har stående.
- Fjern eventuell plast eller netting rundt kjøttet og tørk det godt med litt kjøkkenpapir.
- Smør den smaksrike krydderoljen godt utover hele kjøttet.
- Pakk hamburgerryggen godt inn i aluminiumsfolie og stek den midt i ovnen på 180° C til den har en kjernetem
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
