Scones er den raskeste bakingen som finnes: ingen gjær, ingen heving, og fra bolle til rist tar det en halvtime. Likevel er det den bakingen flest gir opp — resultatet blir like gjerne flate, tunge kjeks som luftige, høye scones, og oppskriften man fulgte forklarer sjelden hvorfor.
Derfor har vi skrevet denne litt annerledes. Du får en ferdig oppskrift på grove scones i kortet under, men først og fremst får du grunnformelen: 5 dl mel, 2 dl væske, 60 g fett og 2 ts bakepulver. Kan du den, trenger du aldri en oppskrift igjen — da lager du scones av det du har i kjøleskapet, enten det er melk, kefir, yoghurt eller bare vann.
Oppskrift: Grove scones
Ingredienser
- 3 dl hvetemel (ca. 180 g)
- 2 dl sammalt hvete, fin (ca. 110 g)
- 2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1 ss sukker
- 60 g kaldt smør, rett fra kjøleskapet
- 2 dl melk, kald
- 1 ss melk til pensling
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 220 °C over- og undervarme, og kle et stekebrett med bakepapir. Ovnen skal være helt varm før sconesene går inn.
- Bland hvetemel, sammalt hvete, bakepulver, salt og sukker i en bakebolle.
- Del det kalde smøret i terninger og smuldre det inn i melet med fingertuppene til blandingen ser ut som grov sand. Jobb raskt, så smøret ikke rekker å bli mykt.
- Hell i melken og vend deigen sammen med en bordkniv, bare til melet er fuktet. Deigen skal være klumpete og litt løs — ikke glatt, og aldri eltet.
- Klapp deigen ut på et lett melet bord til en plate på 2,5 cm. Ikke bruk kjevle: den presser ut luften du nettopp har bygget inn.
- Stikk ut runde scones med et glass eller en utstikker på 6 cm. Press rett ned og løft rett opp — vrir du utstikkeren, klemmer du kanten igjen, og sconesen hever seg skjevt. Klem restene forsiktig sammen én gang og stikk ut resten.
- Sett sconesene tett på stekebrettet, med ca. 1 cm mellom, og pensle bare toppene med melk. Melk på sidene limer kanten og bremser hevingen.
- Stek midt i ovnen i 13–15 minutter, til de er gylne og har hevet seg tydelig. Avkjøl på rist, og server dem mens de fortsatt er lune.
Slik gjør du – steg for steg
Grunnformelen: 5 dl mel, 2 dl væske, 60 g fett, 2 ts bakepulver
En sconesdeig er fire tall, og resten er smak. Per 5 dl mel skal du ha 2 dl væske, 60 g fett og 2 ts bakepulver — pluss en halv teskje salt. Det gir ti scones. Halverer du alt, får du fem; dobler du, får du tjue.
Formelen er ikke funnet på. Vi regnet om de fire mest brukte norske sconesoppskriftene til samme mengde mel, og de lander alle i det samme smale båndet:
| Oppskrift (omregnet til 5 dl mel) | Væske | Fett | Bakepulver |
|---|---|---|---|
| Matprat, grove scones | 2,0 dl | 33 g (olje) | 2,0 ts |
| Melk.no, frokostscones | 2,2 dl | 50 g smør | 2,2 ts |
| Tine, grove scones | 2,0 dl | 70 g smør | 1,5 ts |
| Idun, scones | 1,7 dl | 65 g smør | 1,2 ts |
| Grunnformelen | 2,0 dl | 60 g | 2 ts |
Melet er der du styrer grovheten. Vil du ha lyse scones, bruker du 5 dl hvetemel; vil du ha grove, bytter du 2 av dem mot sammalt hvete, som i oppskriften over. Mer enn halvparten sammalt blir tungt — sammalt mel suger mer væske, så går du over 2,5 dl, må du legge til 2–3 ss væske for å holde deigen løs.
Hvordan få luftige scones?
Luftige scones handler om kaldt fett, minst mulig arbeid og en varm ovn — i den rekkefølgen. Hevingen kommer ikke bare fra bakepulveret: de kalde smørbitene smelter først inne i ovnen, og dampen fra dem presser deigen opp innenfra. Blir smøret varmt og smøres ut i melet på kjøkkenbenken, forsvinner den effekten før sconesene har sett en ovn.
Fire feil står for nesten alle flate scones:
- Deigen er eltet. Scones skal vendes sammen, ikke knas. Er deigen glatt og smidig, har du allerede utviklet for mye gluten, og resultatet blir seigt.
- Utstikkeren ble vridd. Vrir du glasset rundt, drar du kanten sammen og forsegler den. Sconesen hever seg da bare der den ikke er klemt igjen — altså skjevt. Press rett ned, løft rett opp.
- De står for spredt. Scones som står tett, støtter hverandre og tvinges oppover i stedet for utover. Ca. 1 cm mellom er nok.
- Ovnen er for kald. Under 200 °C rekker smøret å smelte og renne ut før deigen setter seg. 220 °C i 13–15 minutter gir best løft på en scone på 2,5 cm.
Og så er tykkelsen viktigere enn folk tror: klapper du deigen ut til 1,5 cm, får du en flat scone uansett hvor riktig du gjør alt annet. 2,5 cm er minimum.
Kan du bytte ut melken? Hele byttetabellen
Ja — all væske på 2 dl fungerer, men de syrnede krever et lite tillegg av natron. Kefir, kulturmelk, yoghurt og rømme er sure, og syren reagerer med natron og gir et ekstra løft som bakepulver alene ikke gir. Bakepulveret blir stående som det er; natronen kommer i tillegg.
| Væske (til 5 dl mel) | Mengde | Gjør i tillegg | Resultatet |
|---|---|---|---|
| Melk | 2 dl | Ingenting | Nøytral og mild, fin gyllen skorpe |
| Kefir eller kulturmelk | 2 dl | + 1/4 ts natron | Høyest heving og en frisk syre i smaken |
| Naturell yoghurt | 1,5 dl yoghurt + 0,5 dl vann | + 1/4 ts natron | Saftigst, holder seg best til dagen etter |
| Rømme | 1 dl rømme + 1 dl vann | + 1/4 ts natron | Rikest, nesten som en smørscone |
| Kesam eller cottage cheese | 1,5 dl + 1 dl vann | + 1/4 ts natron | Mer protein, litt tettere krumme |
| Havremelk eller annen plantemelk | 2 dl | Bytt smøret mot 50 g kokosolje eller margarin | Helt melkefritt, litt blekere skorpe |
| Vann | 2 dl | Pensle med olje i stedet for melk | Fungerer, men blir blekere — melkesukkeret som bruner, mangler |
Det siste punktet er verdt å merke seg: vann gir en fullt brukbar scone, men fargen blir blek, fordi det er melkesukkeret og proteinet i melk som bruner overflaten. Skal du bake med vann og likevel ha gyllen topp, pensler du med et sammenvispet egg.
Fettet tåler samme frihet. 60 g smør kan byttes mot 60 g margarin eller 4 ss nøytral olje — men med olje får du ikke de kalde fettbitene som damper, så oljescones blir litt jevnere og litt lavere. Bruk smør når høyden betyr noe.
Hva spiser man scones med?
I Norge spises scones stort sett som brød: delt på tvers, med smør og brunost eller gulost. Det er en annen tradisjon enn den britiske, der scones hører til ettermiddagsteen med clotted cream og syltetøy — og der man fortsatt krangler om hva som skal på først, kremen eller syltetøyet.
De grove sconesene i oppskriften over kler begge deler:
- Til frokost og matpakke: smør og brunost, eller gulost med agurk. Grove scones er tettere enn loff og faller ikke sammen i en matboks.
- Til helgekos: smør og hjemmelaget syltetøy. Blåbærsyltetøy og eplesyltetøy er begge stive nok til å bli liggende på en varm scone.
- Til lunsj: egg og skinke, eller røkelaks med rømme. Da dropper du sukkeret i deigen.
Server dem lune, ikke rykende varme — en scone rett fra ovnen er fortsatt litt fuktig inni, og smøret smelter rett gjennom i stedet for å bli liggende.
Ofte stilte spørsmål om scones
Hva er scones på norsk? Scones heter scones også på norsk — ordet er lånt fra skotsk og engelsk og brukes uendret. Den nærmeste norske slektningen er tekaken: et rundt, usøtet brødbakverk hevet uten gjær. Lapper og sveler bruker samme prinsipp med kefir og hevemiddel, men stekes i panne i stedet for i ovn.
Hva er forskjellen på scones og rundstykker? Hevemiddelet. Rundstykker heves med gjær og trenger en til to timer; scones heves med bakepulver og skal i ovnen med én gang. Derfor er scones også tettere og mer smuldrende — de har fett i deigen, det har et vanlig rundstykke sjelden.
Kan deigen stå i kjøleskapet? Ja, i en lufttett boks til dagen etter. Bakepulveret mister litt kraft, så regn med scones som hever seg noe mindre. Skal du planlegge fremover, er det bedre å stikke ut sconesene og fryse dem rå — da steker du dem rett fra fryseren med 3–4 minutter ekstra.
Kan scones fryses ferdigstekte? Ja, og de tåler det godt. Frys dem avkjølt i pose, og varm dem 5 minutter i ovn på 200 °C rett fra frossen tilstand. Mikrobølgeovn gjør dem seige.
Hvorfor ble sconesene mine harde? Nesten alltid for mye mel eller for mye arbeid. Klissete sconesdeig er riktig deig — motstå trangen til å melbøte den, og bruk heller litt mel på hendene enn i bollen.