Kong Fiddes livrett er en dansk gryterett med svinefilet i en mild fløtesaus med karri, paprika, ketchup og Worcestershiresaus, servert med både pommes frites og kokte poteter og toppet med hakket hardkokt egg, rå løk og syltede rødbeter. Hele retten står på bordet på 45 minutter, og oppskriften er til 4 personer. Navnet kommer fra kong Frederik IX, som etter sigende hadde den som livrett.
Svinefilet i fløtesaus er ikke ukjent på norske middagsbord, men denne danske versjonen går en annen vei: ingen buljong, ingen soyasaus og ingen sennep. I stedet gir karri og paprika farge og krydder, ketchup gir litt sødme, og Worcestershiresaus gir dybde. Karrien er mild – bare 1 ss på fire personer – så retten passer også for barn. Har du ikke karripulver i skapet, kan du lage det selv etter oppskriften på hjemmelaget karripulver.
Under finner du fremgangsmåten, historien om «Fidde» og forklaringen på hva som gjør tilbehøret så spesielt. Selve oppskriften står i kortet.
Kong Fiddes livrett
Ingredienser
- 650 g små poteter
- 2 egg
- 500 g svinefilet (indrefilet av svin) – eller annet godt kjøtt
- 3 løk
- 15 g smør
- 1 ss karri (karripulver)
- 1 ss paprika (søtt paprikapulver)
- 4 dl kremfløte
- 2 ss Worcestershiresaus
- 3 ss ketchup
- 300 g frossen pommes frites – eller hjemmelaget
- 12 skiver syltede rødbeter
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Skrubb potetene, og kok dem i lettsaltet vann.
- Kok eggene til de er hardkokte – ca. 8 minutter, avhengig av størrelse.
- Fjern sener, hinner og overflødig fett fra svinefileten, og skjær den i ca. 3 x 3 cm store terninger.
- Skrell løkene, og skjær dem i små terninger.
- Brun smøret i en gryte, ha i karri, kjøtt og halvparten av løkterningene, og brun kjøttet lett.
- Ha resten av løkterningene i en skål, og sett dem til side.
- Ha paprika, fløte, Worcestershiresaus og ketchup i gryten, bring det i kok, skru ned varmen, og la det hele småkoke til kjøttet er mørt – ca. 15 minutter.
- Stek pommes fritesen i ovnen eller frityren til den er gyllen og sprø.
- Skjær rødbeteskivene i mindre biter, ha dem i en skål, og sett dem til side.
- Skrell eggene, skjær dem i terninger, ha dem i en skål, og sett dem til side.
- Smak til retten med salt og pepper.
- Server varmt med pommes frites.
- Dryss syltede rødbetebiter, hakket (rå) løk og egg over, og server de kokte potetene til – enten som de er eller skrellet.
Slik lager du Kong Fiddes livrett steg for steg
Hvem var «Fidde», og hvorfor heter retten Kong Fiddes livrett?
Retten er oppkalt etter Frederik IX, konge av Danmark fra 1947 til 1972, og «Fidde» var det folkelige kjælenavnet på ham. Han skal ha hatt den som livrett, men hvem som faktisk fant på den, vet ingen – kongen har neppe komponert den selv. Overleveringen knytter retten til Sønderjylland: sommerresidensen Gråsten Slott og restaurant Colosseum i Sønderborg, der kongen etter sigende ofte spiste den, særlig på fødselsdagen 11. mars. Colosseum har retten på menyen i dag som husets spesialitet, med strimler av flanksteak. Den klassiske varianten lages med oksekjøtt, mens oppskriften her bruker svinefilet.
Hvordan lager du svinefilet i fløtesaus med karri og paprika?
Du lager svinefilet i fløtesaus ved å brune smør i en gryte, ha i karri, kjøtt og halvparten av løken, og la det småkoke med kremfløte, paprika, Worcestershiresaus og ketchup i ca. 15 minutter. Først skjærer du 500 g svinefilet i terninger på ca. 3 x 3 cm og hakker tre løk i små terninger. Halvparten av løken går i gryten, resten settes til side som rå topping. Mens sausen småkoker, koker du 650 g små poteter og to egg, eggene i ca. 8 minutter til de er hardkokte, og varmer 300 g pommes frites i ovnen eller frityren. Når kjøttet er mørt, smaker du til med salt og pepper. Alle 13 trinn står i oppskriftskortet.
Hvordan skjærer du svinefilet så den blir mør?
Du fjerner sener og hinner fra svinefileten før du skjærer den i terninger, ellers blir de seige i sausen. Svinefilet er det samme som indrefilet av svin, et magert og naturlig mørt stykke. Skjær bort overflødig fett og det blanke bindevevet, og del kjøttet i terninger på ca. 3 x 3 cm. Så store biter holder seg saftige i de ca. 15 minuttene de småkoker. Klassisk lages retten med oksekjøtt, og flanksteak skjæres da i tynne strimler på tvers av fibrene. Svinefilet gir et mildere og mørere resultat, og du kan bruke annet godt kjøtt om du foretrekker det.
Hva gjør denne fløtesausen annerledes enn andre oppskrifter på svinefilet i fløtesaus?
Denne fløtesausen er mild og kremet, med karri og paprika som gir farge, ketchup som gir litt sødme og Worcestershiresaus som gir dybde og en frisk syrlighet. Mange oppskrifter på svinefilet i fløtesaus bruker buljong, soyasaus eller dijonsennep, og kjøttet blir ofte stekt i skiver og vendt i sausen til slutt. Her skjærer du kjøttet i terninger og lar det koke ferdig i sausen, og smaken kommer fra krydder og sauser i stedet for buljong. Den oransje fargen kommer fra paprikaen. Det som virkelig skiller Kong Fiddes livrett fra andre fløtegryter, er likevel tilbehøret.
Hva serverer du til Kong Fiddes livrett, og hvorfor både pommes frites og poteter?
Kong Fiddes livrett serveres med både pommes frites og kokte poteter, og over det hele drysser du hakket hardkokt egg, rå løk og syltede rødbeter. Det er nettopp den kombinasjonen som kjennetegner retten. De syltede rødbetene og den rå løken gir syre og bit mot den myke fløtesausen, og eggene gir fylde. Skjær rødbeteskivene i mindre biter, skrell og terne eggene, og sett hver topping i sin egen skål så alle kan forsyne seg selv. Syltede rødbeter får du på glass, eller du kan lage dem selv etter oppskriften på syltede rødbeter. De kokte potetene kan du servere med eller uten skall. Det er ikke mye grønt i retten, så mange tar med dampet brokkoli og blomkål ved siden av, men det hører ikke opprinnelig med.
Kan du fryse Kong Fiddes livrett, og hva gjør du med restene?
Ja, selve gryteretten uten tilbehør kan fryses og varmes opp igjen. Varm den opp ved svak varme så fløten ikke skiller seg, og tilsett en skvett fløte eller vann hvis sausen har blitt for tykk. Til variasjon kan du servere den med ris eller potetmos i stedet for pommes frites. Har du hakket for mye løk, rødbeter og egg, kan restene brukes som topping på en pølse i brød eller i en burger – eller i en blandet salat, for eksempel en uvanlig utgave av salade niçoise.