Mac and cheese i ovn – kremet oppskrift med sprø ostetopp

Mac and cheese er makaroni i en tykk, kremet ostesaus, gratinert i ovnen til toppen er gyllen og sprø. Det er amerikansk kosemat på sitt beste: enkel, mettende og elsket av både barn og voksne. Retten passer like godt som en rask hverdagsmiddag med en grønn salat ved siden av som til tilbehør på grillfesten, sammen med pulled pork eller spareribs.

Hemmeligheten ligger i ostesausen. Her lager du den fra bunnen av smør, mel og helmelk, og osten røres inn med kjelen av varmen, så sausen blir blank og glatt i stedet for kornete. Under oppskriften finner du en tabell over hvilke oster som smelter best, en mengdetabell for 2 til 8 personer, en raskere mac n cheese i kjele uten ovn, og svar på hva man har til mac and cheese.

Oppskrift: Mac and cheese i ovn

Forberedelse20 minutter

Steketid25 minutter

Porsjoner4 porsjoner

Ingredienser

• 400 g makaroni
• 60 g smør
• 4 ss hvetemel
• 8 dl helmelk
• 200 g lagret gulost, revet
• 100 g cheddar, revet
• 1 ss dijonsennep
• 1/4 ts kajennepepper
• 1 klype revet muskatnøtt
• Salt og nykvernet pepper
• 1 dl panko eller grovt brødrasp
• 1 ss smeltet smør til toppen

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 200 °C. Riv osten, og legg ca. en firedel av den til side til toppen. Smør en ildfast form på ca. 20 x 30 cm.
2. Kok makaronien i godt saltet vann i 2 minutter kortere enn pakken sier. Hell av vannet, men ikke skyll pastaen.
3. Smelt smøret i en kjele på middels varme. Visp inn melet, og la blandingen frese i 1 minutt uten å ta farge.
4. Spe med melken litt om gangen under kraftig visping. Kok opp, og la sausen småkoke i 5 minutter under omrøring, til den er tykk som yoghurt.
5. Ta kjelen av varmen. Rør inn sennep, kajennepepper og muskat, og deretter osten i tre omganger, til sausen er glatt og blank. Smak til med salt og pepper.
6. Vend makaronien inn i ostesausen. Blandingen skal virke nesten for saftig, for pastaen trekker til seg saus i ovnen. Hell alt over i formen.
7. Bland brødraspen med det smeltede smøret, og dryss den over formen sammen med osten du la til side.
8. Stek midt i ovnen i 20–25 minutter, til toppen er gyllen og det bobler i kantene. La formen hvile i 5 minutter før servering.

Godt tips: Ta kjelen helt av varmen før osten kommer i. Koker sausen når osten røres inn, trekker proteinene i osten seg sammen, fettet skiller seg ut, og sausen blir kornete og oljete. Riv også osten selv: ferdigrevet ost er drysset med stivelse så den ikke klumper seg i posen, og stivelsen gjør sausen melen.

Slik gjør du – steg for steg

Hvilken ost er best i mac and cheese?

Den beste mac and cheese lages med en blanding av én ost som smelter godt og én som smaker mye. Lagret gulost eller Norvegia gir den kremete strukturen, mens cheddar eller vellagret ost gir den kraftige, litt skarpe smaken. Slik oppfører de vanligste ostene seg i sausen:

Sterke, smuldrete oster som gammelost og blåmuggost smelter dårlig og tar over smaken. Vil du ha dem med, holder det med en spiseskje eller to.

Hvor lenge skal mac and cheese stekes?

Mac and cheese skal stekes i 20–25 minutter på 200 °C, til toppen er gyllen og det bobler i kantene. Alt i formen er allerede kokt, så ovnen skal bare varme retten gjennom og gi den sprø toppen. Lengre steketid gjør sausen tørr, fordi makaronien fortsetter å trekke til seg væske.

Har du laget retten på forhånd og satt den kald i kjøleskapet, trenger den 35–40 minutter. Legg folie over de første 20 minuttene, så toppen ikke blir mørk før midten er varm. Slik skalerer du oppskriften:

Som tilbehør til grillmat holder det med halvparten: 400 g makaroni rekker da til 6–8 personer.

Mac and cheese i kjele – uten ovn

Mac and cheese i kjele er den raske varianten, og den er klar på 20 minutter. Du lager makaronien og ostesausen nøyaktig som i oppskriften, men hopper over formen og ovnen. Kok makaronien helt ferdig, og ta vare på en kopp av kokevannet før du heller av.

Vend makaronien inn i ostesausen med en gang, og spe med litt av kokevannet til sausen er så løs at den renner sakte fra skjeen. Stivelsen i kokevannet holder sausen samlet. Server rett fra kjelen – mac n cheese i kjele stivner fort, så den skal spises med en gang. Vil du ha litt knas, kan du riste brødraspen gyllen i smør i en stekepanne og drysse den over.

Hva har man til mac and cheese?

Til mac and cheese passer noe friskt og syrlig som kan bryte den fete ostesausen. En grønn salat med vinaigrette, dampet brokkoli eller en krisp coleslaw er de enkleste valgene. Som hovedrett kan du også vende stekt bacon, skivet pølse eller strimlet kylling inn i makaronien før den går i ovnen.

I USA er mac and cheese først og fremst tilbehør til grillmat og soul food. Den hører hjemme ved siden av pulled pork, spareribs og grillet kylling, gjerne med en syltet agurk eller litt sylteløk på siden.

Varianter av mac and cheese

Mac and cheese med bacon: Stek 150 g bacon i biter sprø, og vend det inn i makaronien sammen med sausen. Bruk gjerne litt av baconfettet i stedet for smør når du lager sausen.

Med brokkoli eller blomkål: Kok små buketter brokkoli eller blomkål sammen med makaronien de siste 3 minuttene. Grønnsakene gjør retten lettere og gir farge.

Med pølser: Skjær wienerpølser i skiver og vend dem inn før formen går i ovnen. Det er en barnevennlig hverdagsmiddag som minner om pølser og pasta i ostesaus.

Med kremost: Rør 50 g kremost naturell inn i sausen sammen med osten. Sausen blir ekstra kremet og holder seg saftig lenger, også når retten varmes opp dagen etter.

Ofte stilte spørsmål om mac and cheese

Hvilket land kommer mac and cheese fra?

Mac and cheese forbindes med USA, men retten har røtter i England. Oppskrifter på makaroni med hvit saus og ost finnes i engelske kokebøker fra 1700-tallet. I USA ble retten allemannseie da Kraft lanserte en ferdigpakke med makaroni og ostepulver i 1937, og i dag regnes den som amerikansk kosemat.

Kan man lage mac and cheese dagen før?

Ja. Gjør sausen litt løsere enn vanlig med et par spiseskjeer ekstra melk, for makaronien trekker til seg væske over natten. Lag retten ferdig i formen uten topping, la den bli kald, og sett den med lokk eller folie i kjøleskapet. Dryss over raspen og osten rett før du steker den i 35–40 minutter.

Hvorfor blir ostesausen kornete?

Ostesausen blir kornete når den er for varm mens osten røres inn, eller når osten er ferdigrevet. Ta derfor kjelen av platen før osten kommer i, rør den inn litt om gangen, og riv osten selv. Har sausen allerede skilt seg, kan du ofte redde den ved å vispe inn en skvett kald melk.

Kan man fryse mac and cheese?

Ja, mac and cheese kan fryses i opptil to måneder, men sausen blir litt mindre kremet etter tining. Frys retten før den stekes, tin den i kjøleskapet, og stek den som når den er laget dagen før.

Relaterte oppskrifter

• Hvit saus
• Lasagne
• Kremet pasta med bacon og sopp
• Potetgrateng

Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.