Spareribs er ikke bare grillmat. Det kan nemlig også med fordel tilberedes på komfyren i en dyp panne før den går inn i ovnen. Den skal selvfølgelig videre også serveres med en skikkelig god, hjemmelaget grill- eller bbq-saus.
Sausen er det som utgjør hele forskjellen når det gjelder spareribs, mener hvertfall jeg. Den skal være søt, seig og karamellaktig – sånn skikkelig klissete. Hvordan kjøttet er, er selvfølgelig også viktig, da det helst skal være saftig og mørt.
Hva er spareribs?
Det finnes flere forskjellige oppfattelser av hva spareribs er.
- Gammeldags ribbe som skjæres av brystflesket – stekestykket – uten for mye flesk og fett. Det tilberedes som et stort stykke og skjæres i skiver etterpå.
- Samme stykke kjøtt som overfor som skjæres ut før det tilberedes. Det er denne du vil få oppskriften på nedenfor
- En hel benrad som skjæres av svinekammen. Det er herlig, mørt kjøtt. Dette fås ofte lett røkt.
Dette er de tre versjonene jeg kjenner til, men jeg skal ikke si noe om det finnes flere.
Spareribs i ovn – oppskrift
Denne varianter er, som nevnt, tilberedt i ovnen, men du kan selvfølgelig ta den med ut under åpen himmel og slenge den på grille i stedet.
Oppskrift: Spareribs
Ingredienser
- 1 kg spareribs
- 2 laurbærblader
- 3 hele, sorte pepperkorn
- 2½ dl vann
- 30 g margarin
- 130 g sukker
- Saft fra 1 sitron
- 1 ss worcestershiresaus
- 2 ss dijonsennep
- Salt
Fremgangsmåte
- Legg spareribsene i en gryte, og hell vann over slik at de er helt tildekket
- Kok opp, og fjern skum og urenheter med en hullskje
- Tilsett laurbærblader, pepperkorn og litt salt når skummet er fjernet
- Kok ved svak varme i ca. 45 minutter
- 15 minutter før spareribsene er ferdigkokt, koker du opp vann, margarin og sukker i en dyp panne.
- Kok pannen ved høy varme uten lokk til massen blir lysegul. Skrap ned sukker som setter seg på kanten av pannen.
- Forvarm ovnen på grill-instillingen.
- Ta spareribsene ut av gryten og tørk dem.
- Tilsett sitronsaft, worcestershiresaus og sennep i stekepannen og kok den opp igjen under omrøring i ca. 5 minutter – blir den for tykk tilsetter du mer vann.
- Vend de kokte spareribsene i sausen
- Legg dem på en stekeplate
- Grill spareribsene i ovnen i ca. 5-6 minutter, vend underveis og tilsett mer grillsaus. Pass på at de ikke blir brent.
Du kan servere spareribs med en blandet salat, potetsalat eller bakt potet.
Hvor lenge skal spareribs stekes?
Det kommer an på metoden, og de to vanlige ligger langt fra hverandre. Langtidssteking på 125 grader tar 4-5 timer og gir kjøtt som løsner fra beinet av seg selv. Oppskriften over går en helt annen vei: kjøttet kokes mørt på 45 minutter og får farge og glasur under grillelementet i 5-6 minutter, altså under en time fra start til bordet.
| Metode | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Langtidssteking i ovn | 125 grader | 4-5 timer |
| Koking og deretter grilling i ovn (oppskriften over) | svak koking, så grillelement | 45 minutter, så 5-6 minutter |
| Grill med indirekte varme | samme lave varme som i ovnen | 3-4 timer |
Klokken er uansett bare et anslag. Spareribs er ferdig når kjøttet har trukket seg 1-2 centimeter tilbake fra beinenden, og når du kan vri et bein forsiktig og kjenne at det sitter løst. Løfter du hele raden i midten med en tang, skal den bøye seg tydelig og nesten sprekke i overflaten. Gjør den ikke det, trenger den mer tid, uansett hva klokken sier.
Er ribbe og spareribs det samme?
Nei, og det er verdt å holde fra hverandre når du står i kjøttdisken.
Ribbe er stekestykket med fettrand og svor. Det er juleretten, den som stekes hel i ovnen, og hele poenget er den sprø svoren. Vil du ha den, er det vår oppskrift på ribbe du skal ha fatt i.
Spareribs er selve beinraden med kjøttet som sitter mellom og over beina. Ingen svor, ingen fettrand som skal bli sprø. Her handler alt om at kjøttet skal bli mørt og få en klissete, karamellisert overflate utenpå.
At de forveksles, er ikke rart: de kommer fra samme del av grisen, og på norsk brukes ordet ribbe også om beinraden i dagligtale. Ser du «familieribbe» i disken, er det stekestykket med bein i den ene enden, altså en mellomting. Skal du lage rettene her på siden, er det beinraden du er ute etter.
Langtidsstekt spareribs i ovnen
Vil du prøve den andre veien, er dette fremgangsmåten. Den krever ingenting av deg underveis, bare at du starter i god tid.
- Fjern hinnen. På baksiden av beinraden sitter en tynn, seig hinne. Løsne et hjørne med en smørkniv, få tak med et kjøkkenhåndkle og dra den av i ett stykke. Blir den sittende, stenger den både krydder og varme ute.
- Gni inn krydder. En enkel rub er 2 ss brunt sukker, 1 ss paprikapulver, 1 ts salt, 1 ts pepper og 1 ts hvitløkspulver. Gni det godt inn på begge sider, og la kjøttet gjerne stå kaldt en time eller natten over.
- Stek dekket. Legg raden i en form, dekk med folie og sett den midt i ovnen på 125 grader i 3 timer.
- Fjern folien og pensle. Ta av folien, pensle med bbq-saus og la kjøttet stå 1-1,5 time til, og pensle på nytt et par ganger underveis.
Resultatet er mørt hele veien inn og med en mørk, klebrig overflate. Bruk gjerne den samme bbq sausen som i oppskriften over.
Spareribs på grillen med indirekte varme
Grillen kan gjøre nøyaktig det samme som ovnen, og gir i tillegg røyksmak. Nøkkelen er indirekte varme: kullet skal ligge på den ene siden, kjøttet på den andre, og lokket skal være på. Har du gassgrill, tenner du brennerne i den ene enden og legger kjøttet i den kalde enden.
Sikt mot samme lave varme som i ovnen, og regn med 3-4 timer. Legg gjerne en aluminiumsform med vann under kjøttet, så holder du fuktigheten oppe og fanger opp fettet som drypper. Har du røykflis, legger du en neve fuktet flis på kullet den første timen. Det er også slik du får best resultat med pulled pork, og det er den samme tanken som ligger bak all langsom grilling.
Sausen kommer på til slutt, akkurat som i ovnen, og da er grillen på sitt svakeste. Legger du den på tidlig over glødende kull, brenner sukkeret før kjøttet er ferdig.
Hjemmelaget bbq saus til spareribs
Sausen er det som skiller en grei spareribs fra en du husker. Den skal treffe fire ting samtidig: søtt, surt, salt og litt umami. I oppskriften over kommer det søte fra sukker som kokes til karamell, det sure fra sitronsaft, det salte fra salt og dijonsennep, og umamien fra worcestershiresaus.
En bbq saus tåler å bli justert. Vil du dreie den i en mørkere retning, bytter du ut halvparten av sukkeret med brunt sukker. Melassen i det brune sukkeret gir dybde og en nesten lakriseaktig bunn, og fargen blir mørkere. Litt smør rørt inn helt til slutt gir sausen glans og gjør at den legger seg som et lag på kjøttet i stedet for å renne av.
To ting avgjør resultatet:
- Sausen skal på til slutt. Sukker brenner. Pensler du tidlig, får du bitter, svart overflate lenge før kjøttet er mørt. De siste 5-10 minuttene er nok.
- Kok den inn til den henger på skjeen. En tynn saus renner av kjøttet og ned i formen. Den skal være seig nok til å bli sittende.
Smak den til på slutten, når den er ferdig kokt inn. En saus som smaker riktig i gryten på halvveien, blir gjerne for søt når væsken har fordampet. Flere sauser å øve på finner du på siden vår om sauser.
Hva spiser man til spareribs?
Kjøttet er fett, søtt og salt på én gang, så tilbehøret skal helst gi syre eller sprøhet.
- Coleslaw er den klassiske. Kål og syrlig dressing er nøyaktig motsatsen til en klebrig bbq-saus.
- Hvitkålsalat gjør den samme jobben i en lettere utgave, uten majones.
- Bakt potet med smør eller rømme, eller en potetsalat hvis det er sommer.
- Maiskolber og godt brød til å tørke opp sausen med. Hvitløksbrød fungerer overraskende godt her.
Og så trenger du servietter. Mange servietter.
Vanlige feil med spareribs
- Hinnen på baksiden sitter igjen. Den blir seig uansett hvor lenge du steker, og den hindrer krydder og saus i å komme til. Dra den av først.
- Sausen kommer på for tidlig. Sukkeret brenner og blir bittert. Pensle først helt mot slutten.
- For høy varme. Spareribs har mye bindevev, og bindevev trenger tid ved lav varme for å bli til gelatin. Skrur du opp varmen for å spare tid, får du seigt kjøtt i stedet for mørt.
- Kjøttet skjæres opp med en gang. Ti minutters hvile under folie gjør kjøttet saftigere og sausen tykkere.
- Klokken bestemmer. Sjekk om beina sitter løst i stedet for å stole på tiden alene. To beinrader fra samme disk kan trenge en halvtimes forskjell.
Ofte stilte spørsmål om spareribs
Hvor lenge skal spareribs stekes i ovnen?
4-5 timer på 125 grader hvis du langtidssteker. Koker du kjøttet først, slik som i oppskriften over, tar det 45 minutter i gryten og 5-6 minutter under grillelementet.
Hvilket kjøtt er spareribs?
Beinraden fra grisen, med kjøttet som sitter mellom og over beina. Den selges som en hel rad og skal ikke forveksles med stekestykket med svor.
Er ribbe og spareribs det samme?
Nei. Ribbe er stekestykket med fettrand og svor, som stekes hel til jul. Spareribs er selve beinraden, uten svor.
Hva spiser man ved siden av spareribs?
Coleslaw, bakt potet eller potetsalat, maiskolber og brød. Alt som gir syre eller noe sprøtt å tygge på, står godt til det fete kjøttet.
Kan man lage spareribs uten grill?
Ja. Hele oppskriften over lages i gryte og ovn, og langtidsstekingen skjer også i ovnen. Grillen gir røyksmak, men er ikke nødvendig.
Velbekomme og nyt.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Tips: Leter du etter mer inspirasjon, kan du også prøve vår oppskrift på hamburgerrygg.
Skal du lage mer godt i samme sjanger, er culotte et naturlig neste steg.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med kjøtt, fisk og fugl – ta en titt for flere forslag.