Lungemos er en av de rettene som deler folk i to leirer – og de som liker den, liker den veldig godt. Stekt i tykke skiver med sprø skorpe, med en haug blank løk, melne poteter, sprøstekt flesk og syltede rødbeter, er lungemos ekte norsk husmannskost: mettende, rimelig og ferdig på 40 minutter. Det meste av jobben er allerede gjort, for de fleste kjøper lungemosen ferdig i butikken.
Nå om høsten passer den ekstra godt. Lungemos er slaktemat, laget for at ingenting av dyret skulle gå til spille, og tradisjonelt ble den laget nettopp når dyrene ble slaktet om høsten. Under får du oppskriften på den klassiske middagen, tips til tilbehør, svar på hva lungemos faktisk inneholder – og en enkel framgangsmåte hvis du vil lage lungemosen selv fra bunnen av.
Oppskrift: Stekt lungemos med løk, poteter og flesk
Ingredienser
- 800 g lungemos (2 pakker à 400 g), godt kald
- 1 kg melne poteter
- 200 g stekeflesk i skiver
- 2 store løk
- 2 ss smør
- salt og pepper
- syltede rødbeter til servering
- flatbrød til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Skrell potetene, del store poteter i to, og kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 20 minutter.
- Legg flesket i en kald, tørr stekepanne og stek det på middels varme i ca. 10 minutter, til det er sprøtt. Vend skivene underveis. Legg flesket på kjøkkenpapir og hold det varmt. La fettet bli igjen i pannen.
- Del løken i to og skjær den i tynne halvmåner. Stek løken i flesket fett på middels svak varme i 12–15 minutter, til den er myk, blank og gyllen. Smak til med salt og pepper, og legg den over i en bolle.
- Ta lungemosen rett fra kjøleskapet og skjær den i ca. 1,5 cm tykke skiver med en skarp kniv.
- Tørk av pannen, smelt smøret på middels høy varme og legg i skivene med god avstand. Stek dem urørt i 3–4 minutter, til de har fått en mørk, sprø skorpe. Vend forsiktig med en bred stekespade og stek 3–4 minutter på den andre siden. Kvern over litt pepper.
- Server lungemosen med potetene, den stekte løken, flesket og syltede rødbeter – gjerne med flatbrød ved siden av.
Slik gjør du – steg for steg
Hva er lungemos, og hva inneholder den?
Lungemos er en kokt og kvernet masse av lunge og hjerte – ofte også lever eller kokekjøtt – fra storfe, sau, svin eller rein, blandet med kraft, løk og krydder. Store norske leksikon beskriver den som en middagsrett der organene males og blandes med kjøttkraft, løk og krydder. Krydderet varierer fra produsent til produsent, men allehånde, ingefær, pepper og muskat går igjen.
Ferdigkjøpt lungemos er mager og proteinrik: Matvaretabellen oppgir 93 kcal, 13,4 g protein og 4,2 g fett per 100 g for «lungemos, kjøpt». Det er mindre fett enn i de fleste pølser og kjøttkaker – det er flesket og smøret i pannen som gjør middagen fyldig.
| Del | Hva den gir lungemosen |
|---|---|
| Lunge | Lett, litt luftig struktur og mild innmatsmak. |
| Hjerte | Fastere bitt og ren kjøttsmak – hjertet er egentlig en muskel. |
| Lever (hos noen produsenter) | Dypere, mer jernaktig smak og mørkere farge. |
| Kraft og løk | Saftighet og sødme, binder massen sammen når den stivner. |
| Krydder | Allehånde, ingefær, pepper og muskat gir den typiske, lune smaken. |
Slik lykkes du med stekt lungemos
Skjær tykt. Rundt 1,5 cm er riktig. Tynnere skiver tørker ut og brekker når du vender dem, tykkere skiver blir ikke varme i midten før skorpen er brent.
Stekepanne av støpejern eller stål. En tykk panne holder varmen når de kalde skivene legges i, og det er stekeskorpen som gir lungemosen smak. Har du bare en tynn teflonpanne, stek i to omganger.
Ikke rør. Skivene skal ligge i fred til de slipper pannen av seg selv. Prøver du å flytte dem for tidlig, river du skorpen av.
Løken tar lengst tid. Blank, søtlig løk krever middels svak varme og tålmodighet. Skrur du opp varmen, blir den brent i kantene og rå i midten. Start løken mens potetene koker, så er alt klart samtidig.
Tilbehør til lungemos
Det klassiske er kokte poteter, stekt løk, sprøstekt flesk og syltede rødbeter. Rødbetene er ikke bare pynt: syren og sødmen skjærer gjennom den fyldige, krydrede lungemosen, akkurat som tyttebær gjør til vilt.
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Kokte, melne poteter | Suger opp fettet og kan moses sammen med lungemosen på tallerkenen. |
| Syltede rødbeter | Syrlig og søt motvekt til den krydrede innmatsmaken. |
| Tyttebær eller tyttebærsyltetøy | Et alternativ til rødbetene, med friskere syre. |
| Sprøstekt flesk | Salt og sprøtt – gir middagen tyngde. |
| Flatbrød | Tradisjonelt på Vestlandet; gir knas mot den myke lungemosen. |
| Kålrabistappe eller kokte gulrøtter | Søtlig grønnsakssmak som runder av middagen. |
Lungemos er også godt kald som pålegg. Skjær tynne skiver og legg dem på grovbrød eller flatbrød med rødbeter eller litt sennep.
Andre måter å bruke lungemos på
Lungemos med potetlokk: Stek lungemosen smuldret med løk og litt spinat, legg den i en ildfast form, dekk med potetmos og revet ost og gratiner i ovnen til toppen er gyllen. Det blir en norsk variant av shepherd’s pie.
Pasta med lungemos: Smuldre lungemosen i pannen sammen med løk og hvitløk, smak til med sitron og litt chili, og vend den inn i nykokt pasta. Den krydrede massen fungerer omtrent som en kjøttsaus.
Lungemos i stuing: Varm smuldret lungemos i en hvit saus med løk og en klype muskat, og server over poteter. Det er en gammel måte å strekke lungemosen til flere munner på.
Slik lager du lungemos selv
Vil du lage lungemos fra bunnen av, må du få tak i lunge og hjerte fra slakteren – lettest om høsten, når lam og sau slaktes. Framgangsmåten er enkel, men tar tid:
- Skyll lunge og hjerte godt, og kok dem i lettsaltet vann med en løk, pepperkorn og et laurbærblad i 1½–2 timer, til hjertet er mørt. Skum underveis.
- Ta kjøttet opp, sil kraften og ta vare på den. La kjøttet bli kaldt, og skjær bort luftrør, brusk og sener.
- Kvern lunge og hjerte grovt sammen med en kokt løk.
- Kok opp massen med så mye av kraften at den blir saftig og grøtaktig, og smak til med salt, pepper, allehånde og ingefær.
- Trykk massen ned i en form, la den bli kald og stå i kjøleskapet over natten, så den stivner og kan skjæres i skiver.
Hjemmelaget lungemos holder seg noen dager i kjøleskapet og kan fryses i porsjoner.
Ofte stilte spørsmål om lungemos
Er haggis og lungemos det samme? Nei, men de er i slekt. Begge er laget av innmat fra sau eller storfe, men haggis inneholder havregryn og kokes tradisjonelt i en saueblære eller -vom. Lungemos har vanligvis ikke gryn og stivner i form. Den nærmeste slektningen er svenske pölsa, som tidligere også ble kalt lungemos.
Hvor kan jeg kjøpe lungemos? Ferdig lungemos selges i de fleste dagligvarebutikker i kjøledisken, gjerne ved siden av blodpølse og sylte. Mange lokale slakterier lager sin egen.
Kan lungemos fryses? Ja. Frys den i skiver med bakepapir mellom, så kan du ta ut akkurat det du trenger. Tin skivene i kjøleskapet, og stek dem mens de fortsatt er kalde.
Hvor lenge skal lungemos stekes? 3–4 minutter på hver side på middels høy varme for skiver på 1,5 cm. Lungemosen er allerede kokt; du steker for å varme den gjennom og få en sprø skorpe.
Relaterte oppskrifter
- Syltede rødbeter – kok dem hele med rot og skall på
- Kålrabistappe – klassisk oppskrift
- Potetmos
- Sylte
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.