Kremet pasta med bacon og sopp er hverdagsmat i sin enkleste form: én panne, tolv trinn og trettifem minutter fra du står med baconet på fjøla til middagen er på bordet. Sprøstekt bacon, sjampinjong i skiver, fersk babyspinat og revet parmesan i en fløtesaus som fester seg på pastaen.
Det som skiller denne oppskriften fra de fleste andre, er at pastaen ikke kokes for seg. Den går rett ned i sausen sammen med fløten, vannet og buljongen og koker der. Ingen kjele med saltvann, ingen dørslag i vasken – og saus som blir tykk av seg selv.
Oppskriften er skrevet for fersk pasta, som blir ferdig på et par minutter, men den fungerer like godt med tørket. Lengre nede står det hvordan du justerer, og hvordan du lager pastaen selv hvis du har lyst. Oppskriften finner du rett nedenfor.
Oppskrift: Kremet pasta med bacon, sopp og spinat
Ingredienser
- 400-500 g fersk pasta – eller 300-400 g tørket pasta
- 300 g bacon i stykke, ikke skiver
- 2 fedd hvitløk
- 500 g sjampinjong
- 4 ss balsamicoeddik
- 1½ ss tørket basilikum
- 4 dl fløte
- 1 liter vann
- 2 hønsebuljongterninger
- 4-5 never fersk babyspinat
- 100 g parmesan, revet
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Skjær baconet i terninger, og stek dem sprø i en sautépanne uten fett.
- Skrell imens hvitløken og rens sjampinjongen, og skjær begge deler i skiver.
- Ta baconet ut av panna, men la fettet bli igjen.
- Stek hvitløk og sjampinjong et minutts tid på sterk varme i baconfettet.
- Krydre med salt og pepper, skru ned varmen, og la det steke videre et par minutter.
- Tilsett basilikum og balsamico, og la det koke opp et halvt minutt.
- Hell i fløte og vann, og smuldre buljongterningene ned i panna.
- Kok opp, skru varmen helt ned, og legg på lokk.
- Skru opp varmen igjen så retten koker, og ha pastaen rett ned i sausen.
- Skru ned, og la det småkoke til pastaen så vidt er al dente – rundt 2 minutter for fersk pasta.
- Rør inn babyspinat og parmesan, og varm det gjennom et minutt så spinaten faller sammen.
- Dryss det sprøstekte baconet over, og server.
Slik gjør du – steg for steg
Hvorfor blir sausen kremet uten at den jevnes?
Fordi pastaen koker i sausen og gir fra seg stivelsen sin der, i stedet for i kokevannet du heller ut. Stivelseskornene svulmer opp, binder fløte og buljong sammen, og da trenger du verken mel, maisenna eller lang innkoking.
Derfor skal du ikke bli skremt av at det ser ut som altfor mye væske i panna når litervannet, fløten og buljongterningene er i. Slik skal det være. Væsken koker inn mens pastaen blir ferdig, og de siste par minuttene skjer det mye fra minutt til minutt. Er sausen fremdeles for tynn når pastaen er al dente, tar du opp pastaen og lar sausen koke et par minutter uten lokk.
Det er den samme mekanismen som gjør at en pasta carbonara skal røres sammen med litt av kokevannet. Vil du ha den klassiske varianten uten fløte, ligger den som egen oppskrift på pasta carbonara.
Hva heter pasta med bacon – er dette carbonara?
Nei. Carbonara er egg, ost, pepper og guanciale eller bacon, og den har verken fløte eller sopp i seg. Kremen kommer fra eggeplommene som røres inn utenfor varmen, ikke fra fløte.
Denne retten er en fløtebasert pastasaus, altså nærmere det italienerne kaller panna e funghi. Det er en helt egen ting, og den tåler både sopp, spinat og balsamico – som en carbonara ikke gjør. Vil du ha den ekte utgaven, har vi den som spaghetti carbonara.
Hvordan lage kremet pasta uten fløte?
Bytt fløten mot et annet meieriprodukt med nok fett til å tåle koking. Jo lavere fettprosent, jo større risiko for at sausen skiller seg når den møter varmen og balsamicoen.
| Alternativ | Fett | Slik oppfører det seg |
|---|---|---|
| Kremfløte | 38 % | Originalen. Tåler koking, tykner av seg selv |
| Matfløte | 20 % | Fungerer fint. Kok inn et par minutter lenger |
| Crème fraîche 18 % | 18 % | Syrligere. Rør den inn til slutt, utenom kokepunktet |
| Kremost naturell | 25 % | Veldig kremet. Bruk 200 g rørt ut i 2 dl vann |
| Melk | 3,5 % | Kan skille seg. Jevn med 1 ss maisenna rørt i kaldt vann |
Melk går altså an, men den må ha hjelp – den har verken fett eller stivelse nok til å binde seg selv, og uten jevning eller ekstra revet ost ender du med suppe med pasta i.
Fersk eller tørket pasta – og pastadeigen
Fersk pasta gir den kremeste retten. Overflaten er mykere, den gir fra seg mer stivelse på kortere tid, og den er ferdig på rundt to minutter, så den suger til seg saus i stedet for å tynne den ut.
Bruker du tørket pasta, tar du 300-400 g og har den i tidligere – regn med at hele koketiden fra pakken skjer nede i sausen. Spe med en desiliter vann av gangen hvis sausen blir for tykk før pastaen er mør.
Vil du lage pastaen selv, trenger du 250 g durumhvetemel, 2 egg, 1 ss olivenolje og litt salt. Elt det sammen til en deig som føles som marsipan, pakk den i plastfolie, og la den hvile minst et kvarter før du kjevler den ut. Deigen skal heller være for våt enn for tørr – en tørr deig sprekker i pastamaskinen.
Sopp, spinat og hva du ellers kan bytte ut
Sjampinjong er hverdagssoppen, men retten blir bedre av skogsopp om du har. Traktkantarell eller steinsopp har mer smak og mindre vann, og de skal ikke ha lengre steketid – bare tørrere panne. Se teknikken i stekt steinsopp, der soppen tørrstekes før smøret.
Spinaten kan byttes mot grønnkål eller ruccola, men da skal grønnkålen ha to minutter ekstra og ruccolaen røres inn helt til sist. Vil du droppe kjøttet, tar du 750 g sopp i stedet for baconet og bruner den i to omganger i olje – den må få farge, ellers mangler retten dybden baconet ellers gir. Litt soyasaus hjelper på samme sted. Er du mest ute etter en kremet soppsaus alene, ligger soppstuing som egen oppskrift.
Oppbevaring og oppvarming
Rester holder seg to til tre dager i kjøleskapet i en tett boks. Retten blir fastere kald, fordi stivelsen setter seg, men det retter seg når den varmes opp igjen.
Varm den i panne på svak varme med to-tre spiseskjeer vann eller melk rørt inn, og rør innimellom. Mikrobølgeovn går også, men på halv styrke og med en omrøring underveis. Frysing frarådes: fløten skiller seg ved tining, og spinaten blir til grå tråder.