Biscotti er det italienske ordet for småkake. Jeg har også hørt at det betyr «dobbelstekt» – disse småkakene blir nemlig stekt to ganger – men jeg tror ikke helt på det. Ordet biscotti ligner pådet engelske ordet for småkake – biscuit, og det finnes også oppskrifter på biscotti der de ikke blir stekt to ganger. Jeg kan ikke egentlig italiensk, men jeg står ved at biscotti betyr småkake.
Den type biscotti du får oppskriften på her heter biscotti di mandorla (med mandler), og smaker fantastisk som tilbehør til en kopp kaffe. Det er virkelig herlig. Det tar den tiden det tar, men for å spare tid tar jeg ikke av skallet på mandlene. Jeg steker mandlene i ovnen istedet. Da kan de passe seg selv mens jeg lager deigen. Du kan også bare legge i hele ubehandlede mandler.
Biscotti di mandorla – oppskrift
Det er ikke så vanskelig å lage denne formen for biscotti. Og det er jo alltid hyggelig å bake. Da kan man nyte den herlige duften som sprer seg gjennom hele huset, og ikke minst selvfølgelig å spise det gode resultetet til slutt.
Ingredienser til ca. 45 småkaker
- 200 g mandler
- 150 g sukker
- 50 g smør
- 2 egg
- Revet skall av 1 sitron
- 300 g mel
- 1 ts bakepulver
- ¼ ts fint salt
Slik lager du de
- Legg mandlene hele på en stekeplate med bakepapir
- Sett mandlene i en forhåndsvarmet ovn på 200 °C i ca. 15 minutter. Følg med underveis – de skal ikke brendes. Når mandlene er tatt ut setter du ovnen ned til 175 °C.
- Smelt og avkjøl smøret
- Bland smør, egg og revet sitronskall
- Bland mel, sukker, bakepulver, salt og de stekte mandlene sammen før du elter det sammen med det våte.
- Del deigen i tre like store deler som du ruller til pølser som er like lange som stekeplatens bredde
- Legg pølsene på bakeplaten med bakepapir og trykk dem flate til en tykkelse på 2½ cm hver
- Stek dem ca. 25 minutter
- La dem avkjøles i et par minutter før du deler dem med en skarp til til fingertykke skrå skiver
- Sett dem inn i ovnen igjen i ca. 15 minutter til, til de er gyldne
Biscottiene kan serveres til kaffen, men også som dessert med is og syltet appelsin- eller sitronskall til.
Tips: Lag dobbelporsjon – de forsvinner fort
Biscotti og biscotti
Som nevnt finnes det flere forskjellige typer av disse italienske småkakene. Jeg tror det er disse du har fått oppskrift på som de fleste tenker på når de hører ordet biscotti.
For å finne den mest italienske versjonen jeg kunne, slo jeg opp i den italienske kokebok, sølvskjeen. Et monster av en kokebok som angivelig er matbibelen over det originale italienske kjøkken med sine over 2.000 oppskrifter. Den inneholder fire -fem forskjellige oppskrifter på biscotti, men ikke denne dobbelstekte versjonen. Så kanskje er ikke denne versjonen så italiensk som jeg trodde, er kanksje sølvskjeen ikke er en bibel.
